Matar Paneer
Matar Paneer ist ein beliebtes nordindisches vegetarisches Gericht, das aus der Region Punjab stammt. Es besteht aus zarten Paneer-Würfeln (indischer Hüttenkäse) und süßen grünen Erbsen, die in einer reichhaltigen, aromatischen Tomaten-Zwiebel-Soße geschmort werden. Dieses wohltuende Curry ist sowohl bei Feiern als auch im Alltag ein Grundnahrungsmittel und symbolisiert die Wärme und Gastfreundschaft der indischen Küche.
🧂 Zutaten
- 250 g Paneer(In ca. 2 cm große Würfel geschnitten)
- 200 g Ghee oder Pflanzenöl(Aufgeteilt zum Anbraten und für die Soße)
- 2 medium Kreuzkümmelsamen(Finely chopped or pureed.)
- 3 medium Zwiebeln(Fein gehackt)
- 1 tbsp Ingwer(Fein gerieben oder gehackt)
- 1-2 Knoblauch(Fein gehackt)
- 1 tsp Tomaten(Püriert (ca. 3-4 mittelgroße Tomaten))
- 0.5 tsp Kurkumapulver
- 1 tsp Korianderpulver
- 0.5 tsp Kashmiri-Chilipulver(Nach Geschmack für Schärfe und Farbe anpassen)
- 1 tsp Grüne Erbsen(Frisch oder gefroren)
- 1 tsp Garam Masala(Crushed between palms before adding for enhanced aroma.)
- 60 ml Kasoori Methi (Getrocknete Bockshornkleeblätter)(Zwischen den Handflächen zerrieben)
- 2 tbsp Salz
- to taste Wasser(Zur gewünschten Konsistenz der Soße anpassen)
- as needed Frischer Koriander(Gehackt, zum Garnieren)
- 2 tbsp Zucker(Optional, um die Säure auszugleichen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Paneer vorbereiten: Nach Belieben die Paneer-Würfel in 1 Esslöffel Ghee oder Öl bei mittlerer Hitze goldbraun von allen Seiten anbraten (ca. 2-3 Minuten pro Seite). Achten Sie darauf, nicht zu lange zu braten, da es sonst gummiartig werden kann. Den Paneer abtropfen lassen und beiseite stellen. Für weicheren Paneer die gebratenen Würfel in warmem Wasser einweichen, während Sie die Soße zubereiten.
⏱️ 10 minutes - 2
Masala-Basis zubereiten: Das restliche Ghee oder Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Kreuzkümmelsamen hinzufügen und aufplatzen lassen. Fein gehackte Zwiebeln dazugeben und anbraten, bis sie glasig und weich werden, ca. 5-7 Minuten. Geriebenen Ingwer und Knoblauch einrühren und eine weitere Minute bis zum Duft garen.
⏱️ 10 minutes - 3
Tomaten und Gewürze einarbeiten: Tomatenpüree in den Topf geben. Häufig umrühren, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist und sich das Öl von der Mischung trennt, was anzeigt, dass die Tomaten gut gegart sind (ca. 8-10 Minuten). Kurkumapulver, Korianderpulver, Kashmiri-Chilipulver und Salz einrühren. Weitere Minute garen, bis die Gewürze duften.
⏱️ 7 minutes - 4
Soße köcheln lassen: 1 Tasse Wasser angießen und die Mischung leicht köcheln lassen. Falls verwendet, den optionalen Zucker einrühren. Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und die Soße etwa 10-12 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu verhindern.
⏱️ 3 minutes - 5
Erbsen und Paneer hinzufügen: Grüne Erbsen einrühren und 5-7 Minuten garen, bis sie weich sind. Wenn die Soße zu dick wird, etwas mehr heißes Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Die vorbereiteten Paneer-Würfel vorsichtig unterheben. Weitere 2-3 Minuten garen, nur um den Paneer zu erwärmen.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Für besonders weichen Paneer die gebratenen Würfel mindestens 15-20 Minuten in warmem Wasser einweichen, während Sie die Soße zubereiten.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Zwiebeln gut gebräunt sind und die Tomaten gut verkochen, bis sich das Öl trennt; dieser Schritt ist entscheidend für die Entwicklung eines tiefen Geschmacks in der Soße.
- ✓Das Zerreiben der Kasoori Methi zwischen den Handflächen vor dem Hinzufügen setzt ihr Aroma besser frei.
- ✓Matar Paneer schmeckt oft noch besser, wenn es einige Stunden im Voraus zubereitet wird, damit sich die Aromen wunderbar verbinden können.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine reichhaltigere, cremigere Soße gegen Ende des Kochvorgangs 2-3 Esslöffel Sahne oder Cashew-Paste (eingeweichte Cashewkerne mit etwas Wasser püriert) hinzufügen.
- Um eine vegane Version zuzubereiten, Paneer durch festen oder extra-festen Tofu ersetzen, überschüssiges Wasser ausdrücken und ähnlich anbraten. Keine Sahne hinzufügen, falls vorhanden.
- Einige Variationen beinhalten eine kleine Menge Joghurt oder Tomatenmark in der Masala-Basis für zusätzliche Säure und Tiefe.