Punjabi Kadhi Pakora
Ein wohltuendes und aromatisches nordindisches Gericht, Punjabi Kadhi Pakora, besteht aus einer säuerlichen Joghurt-basierten Currysauce, die mit Kichererbsenmehl und Gewürzen eingekocht wird und mit frittierten Kichererbsenmehl-Teigbällchen (Pakoras) serviert wird. Es ist ein beliebtes Hausmannskost-Gericht, das oft zu Reis oder Roti genossen wird.
🧂 Zutaten
- 1 cup Kichererbsenmehl (Besan)
- 1.5 cups Naturjoghurt
- 4 cups Wasser
- 1 medium Zwiebel, fein gehackt
- 1 tbsp Ingwer-Knoblauch-Paste
- 1 tsp Kurkumapulver
- 1 tsp Rotes Chilipulver
- 1 tsp Korianderpulver
- 1 tsp Garam Masala
- 1 tsp Senfsamen
- 1 tsp Kreuzkümmelsamen
- 1/2 tsp Bockshornkleesamen (Methi Dana)
- 2 Getrocknete rote Chilischoten
- 10-12 Curryblätter
- 1/4 tsp Asant (Hing)
- 4-6 tbsp Pflanzenöl oder Ghee
- to taste Salz
- 2 tbsp Frischer Koriander, gehackt (zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Pakoras zubereiten: In einer Schüssel 1/2 Tasse Kichererbsenmehl, gehackte Zwiebel, Ingwer-Knoblauch-Paste, Kurkumapulver, rotes Chilipulver, Salz und etwas Wasser vermischen, um einen dicken Teig zu erhalten. Öl in einer Pfanne zum Frittieren erhitzen. Kleine Löffel des Teigs in das heiße Öl geben und goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass das Öl heiß genug ist, damit die Pakoras aufgehen und knusprig werden. - 2
Die Kadhi-Basis zubereiten: In einer großen Schüssel die restlichen 1/2 Tasse Kichererbsenmehl, Joghurt und Wasser glatt verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind. Dies ist die Basis für das Kadhi.
💡 Profitipps: Die Verwendung eines Schneebesens sorgt für eine glatte, klumpenfreie Kadhi-Basis. - 3
Die Gewürze anrösten (Tadka): 2-3 Esslöffel Öl oder Ghee in einem Topf mit schwerem Boden oder einer Kadai bei mittlerer Hitze erhitzen. Senfsamen, Kreuzkümmelsamen und Bockshornkleesamen hinzufügen. Kurz aufplatzen lassen. Getrocknete rote Chilischoten, Curryblätter und Asant hinzufügen. Wenige Sekunden lang anrösten, bis es duftet.
💡 Profitipps: Vorsicht, die Gewürze nicht anbrennen zu lassen, besonders die Bockshornkleesamen. - 4
Die Kadhi-Basis hinzufügen: Die Kichererbsenmehl-Joghurt-Mischung in den Topf mit den angerösteten Gewürzen gießen. Kontinuierlich rühren, um Klumpenbildung zu vermeiden.
💡 Profitipps: Stetiges Rühren ist in diesem Stadium entscheidend. - 5
Das Kadhi köcheln lassen: Die Mischung zum leichten Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren. Kurkumapulver, Korianderpulver, rotes Chilipulver, Garam Masala und Salz hinzufügen. Mindestens 20-25 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis das Kadhi eindickt und der rohe Kichererbsenmehlgeruch verschwunden ist. Die Konsistenz sollte wie eine dünne Suppe sein.
💡 Profitipps: Das Köcheln lassen ermöglicht es den Aromen, sich zu verbinden und das Kadhi richtig einzudicken. - 6
Pakoras hinzufügen: Die vorbereiteten Pakoras vorsichtig in das köchelnde Kadhi geben. Weitere 5-7 Minuten kochen lassen, damit die Pakoras etwas vom Kadhi aufnehmen können.
💡 Profitipps: Pakoras kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit sie nicht zu matschig werden. - 7
Garnieren und servieren: Mit frischem gehacktem Koriander garnieren. Heiß mit gedämpftem Basmatireis oder Roti servieren.
💡 Profitipps: Ein Schuss Ghee darüber kann den Geschmack verstärken.
💡 Profitipps
- ✓Für ein säuerlicheres Kadhi Joghurt verwenden, der leicht sauer ist.
- ✓Die Konsistenz des Kadhi durch Zugabe von mehr Wasser anpassen, wenn es zu dick wird.
- ✓Sie können fein gehackten Ingwer und Knoblauch direkt zur Kadhi-Basis geben, anstatt eine Paste zu verwenden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine Prise Zucker hinzu, um die Säure des Joghurts auszugleichen.
- Einige Varianten beinhalten das Hinzufügen einer kleinen Menge fein gehackter Tomaten zum Anrösten der Gewürze.
- Für eine schärfere Variante die Menge des roten Chilipulvers erhöhen oder grünes Chili zum Pakora-Teig geben.