Rajma(Rajma Masala)
Spiced Kidney Bean Curry
Rajma Masala ist ein beliebtes nordindisches Gericht, bei dem zarte Kidneybohnen in einer reichhaltigen, gewürzten Tomaten-Zwiebel-Soße geschmort werden. Es ist ein Grundnahrungsmittel in vielen Haushalten und Dhabas (Straßenrestaurants) und wird oft mit fluffigem Basmatireis serviert, was das ikonische Rajma Chawal ergibt.
🧂 Zutaten
- 250 g getrocknete Kidneybohnen (rajma)(ca. 200g, über Nacht eingeweicht)
- 2 Ghee oder neutrales Öl(geteilt)
- 3 Kreuzkümmelsamen(Pureed or very finely chopped)
- 2 tbsp Lorbeerblatt(optional)
- 2 tbsp Zimtstange(optional)
- 1 tsp schwarzer Kardamom(optional)
- 2 tbsp Zwiebeln(fein gehackt, ca. 2 mittelgroße Zwiebeln)
- 2 tbsp Ingwer(fein gehackt oder gerieben)
- As needed Knoblauch(fein gehackt oder gerieben)
- To taste grüne Chilis(eingeschnitten oder fein gehackt, nach Geschmack anpassen)
- 2 tbsp Tomaten(püriert, ca. 2-3 mittelgroße Tomaten)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Kidneybohnen vorbereiten: 1 Tasse getrocknete Kidneybohnen gründlich abspülen. Über Nacht oder mindestens 6-8 Stunden in etwa 4 Tassen frischem Wasser einweichen. Das Einweichwasser abgießen und die Bohnen erneut abspülen. Die eingeweichten Bohnen mit 4 Tassen frischem Wasser und 1 Teelöffel Salz in einen Schnellkochtopf geben. Bei hoher Hitze 5-6 Mal pfeifen lassen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und weitere 15-20 Minuten garen. Den Druck natürlich ablassen lassen. Die Bohnen sollten zart und leicht zerdrückbar sein, wenn sie zwischen den Fingern zerdrückt werden.
⏱️ 30-40 minutes (pressure cooker) or 1.5-2 hours (stovetop) - 2
Masala-Basis beginnen: Während die Bohnen kochen, 2 Esslöffel Ghee oder Öl in einem großen, schwerwandigen Topf oder Kadai bei mittlerer Hitze erhitzen. Kreuzkümmelsamen, Lorbeerblatt, Zimtstange und schwarzen Kardamom (falls verwendet) hinzufügen. Die ganzen Gewürze etwa 30 Sekunden lang brutzeln lassen, bis sie duften.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Aromaten anbraten: Die fein gehackten Zwiebeln in den Topf geben und anbraten, bis sie hellgoldbraun sind, dabei häufig umrühren. Das kann etwa 8-10 Minuten dauern. Als Nächstes den gehackten Ingwer, Knoblauch und die grünen Chilis hinzufügen. Weitere Minute anbraten, bis der rohe Geruch verflogen ist, dabei darauf achten, dass sie nicht anbrennen.
⏱️ 10-12 minutes - 4
Tomaten und Gewürze kochen: Das Tomatenpüree angießen und etwa 3-4 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis der rohe Tomatengeruch verschwunden ist und die Mischung eindickt. Kurkumapulver, rotes Chilipulver, Korianderpulver und ½ Teelöffel Garam Masala hinzufügen. Weitere 1-2 Minuten anbraten, bis die Gewürze duften und sich das Öl von der Masala zu trennen beginnt.
⏱️ 20-25 minutes - 5
Bohnen und Masala vermengen: Sobald die Kidneybohnen gar sind, vorsichtig abgießen und die Kochflüssigkeit auffangen. Die gekochten Rajma in die Masala-Basis im Topf geben. Vorsichtig umrühren, um die Bohnen gleichmäßig zu bedecken. Einige Bohnen mit dem Löffel am Topfrand zerdrücken, um die Soße einzudicken.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine glattere Soße können Sie die Zwiebeln und Tomaten pürieren, bevor Sie sie in den Topf geben.
- ✓Einige der gekochten Rajma-Bohnen am Topfrand zu zerdrücken, hilft, die Soße auf natürliche Weise einzudicken.
- ✓Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie Konserven-Kidneybohnen verwenden. Abgießen, abspülen, dann in Schritt 5 zur Masala-Basis geben und etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, um sie aufzuwärmen und Aromen aufzunehmen.
- ✓Die Konsistenz der Soße kann durch Zugabe von mehr aufgefangener Kochflüssigkeit oder Wasser nach Bedarf angepasst werden.
- ✓Rajma schmeckt oft am nächsten Tag noch besser, da sich die Aromen weiter vermischen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegane Version verwenden Sie Öl anstelle von Ghee und verzichten Sie auf milchbasierte Zutaten zum Abschmecken.
- Geben Sie eine Prise Asafoetida (Hing) zusammen mit den Kreuzkümmelsamen für zusätzlichen Geschmack und Verdauungsvorteile hinzu.
- Für ein reichhaltigeres Finish im Restaurant-Stil, rühren Sie 1-2 Esslöffel Sahne oder Cashewpaste kurz vor dem Servieren ein.