Rasam
Rasam ist eine Grundnahrungsmittel-Suppe aus Südindien, bekannt für ihre dünne, suppige Konsistenz und ihr komplexes Geschmacksprofil, das säuerliche, würzige und aromatische Noten ausbalanciert. Sie wird traditionell zu Reis serviert, um die Verdauung zu unterstützen, und wird oft als wohltuendes Gericht genossen, besonders bei kühlerem Wetter oder wenn man sich unwohl fühlt.
🧂 Zutaten
- 3 Tamarinde(in 1/2 Tasse warmem Wasser eingeweicht, dann Fruchtfleisch extrahiert)
- 1 tablespoon Tomaten(fein gehackt oder püriert)
- 1 teaspoon Wasser(geteilt)
- 1 teaspoon Kreuzkümmelsamen
- 1 tablespoon Schwarze Pfefferkörner(Store-bought or homemade)
- 10-12 Knoblauchzehen(zerdrückt)
- for garnish Kurkumapulver(Chopped)
- 4 cups Senfsamen
- to taste Curryblätter
- 1 tablespoon Getrocknete rote Chilischoten(gebrochen)
- 1/2 teaspoon Asant (Hing)(For tempering)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Tamarindenbasis zubereiten: Die zitronengroße Kugel Tamarinde in 1/2 Tasse warmem Wasser etwa 10-15 Minuten einweichen, bis sie weich ist. Die Tamarinde mit den Fingern zerdrücken und das Fruchtfleisch extrahieren, dann in eine Schüssel sieben. Den faserigen Brei entsorgen. 2 Tassen Wasser zur Tamarindenmasse geben und beiseite stellen.
⏱️ 10 minutes - 2
Gewürze und Knoblauch mahlen: In einem Mörser oder einem kleinen Mixer Kreuzkümmelsamen, schwarze Pfefferkörner und zerdrückte Knoblauchzehen grob zermahlen. Diese Mischung beiseite stellen.
⏱️ 15 minutes - 3
Aromaten anbraten: 1 Esslöffel Ghee oder Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald es heiß ist, die Senfsamen hinzufügen und sie aufplatzen lassen. Dann die Curryblätter und die getrockneten roten Chilischoten hinzufügen und etwa 30 Sekunden anbraten, bis sie duften. Den Asant hinzufügen und noch ein paar Sekunden anbraten.
⏱️ 5 minutes - 4
Tomaten und Gewürze kochen: Die gehackten oder pürierten Tomaten in den Topf geben und etwa 3-4 Minuten anbraten, bis sie weich und zerfallen sind. Das Kurkumapulver und die gemahlene Gewürz- und Knoblauchmischung aus Schritt 2 einrühren. Weitere 1-2 Minuten kochen, bis die Gewürze duften.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack Ghee zum Temperieren verwenden. Sie können auch ein oder zwei zerdrückte Knoblauchzehen zum Temperieren hinzufügen, um einen zusätzlichen aromatischen Kick zu erzielen.
- ✓Die Menge an Tamarinde und Jaggery anpassen, um Ihre bevorzugte Balance aus Säure und Süße zu erzielen.
- ✓Wenn Sie keine ganzen Gewürze haben, können Sie stattdessen 1,5 Teelöffel einer hochwertigen Rasam-Mischung verwenden, anstatt Kreuzkümmel und Pfeffer zu mahlen.
- ✓Für einen dickeren Rasam können Sie am Ende des Köchelprozesses einen Esslöffel gekochte Toor Dal (gespaltene Taubenerbsen) hinzufügen, die zerdrückt und mit etwas Wasser gemischt wurden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Knoblauch-Rasam: Die Menge an Knoblauch erhöhen und feiner zerdrücken, einen Teil davon auch zum Temperieren verwenden.
- Pfeffer-Rasam (Milagu Rasam): Die Menge an schwarzen Pfefferkörnern erhöhen und andere Gewürze reduzieren oder weglassen, für einen schärferen, pfefferbetonten Geschmack.
- Zitronen-Rasam: Kurz vor dem Servieren einen Esslöffel frischen Zitronensaft einrühren, für eine zusätzliche Zitrusnote.