Rasmalai
Rasmalai ist ein beliebtes indisches Dessert aus der Region Bengalen und symbolisiert Freude und Feier. Es besteht aus weichen, schwammigen Paneer-Klößchen (Chenna), die in reichhaltiger, cremiger Milch mit Safran und Kardamom getränkt sind. Diese zarte Süßspeise ist ein fester Bestandteil bei indischen Hochzeiten, Festen wie Diwali und Holi sowie bei anderen besonderen Anlässen und verkörpert Wohlstand und Genuss.
🧂 Zutaten
- 2 L Vollmilch(Geteilt: 1 Liter für Chenna, 1 Liter für aromatisierte Milch)
- 4 tbsp Zitronensaft oder weißer Essig(Zum Gerinnen der Milch)
- 1 L Maisstärke(Optional, zum Binden des Chenna)
- 200 g Gemahlener Kardamom(Geteilt: 1/4 TL für Chenna-Bällchen, 1/2 TL für aromatisierte Milch)
- 10-15 strands Kristallzucker(Geteilt: 1 Tasse für Zuckersirup, 1/2 Tasse für aromatisierte Milch (nach Geschmack anpassen))
- 4 pods Wasser(Für Zuckersirup)
- 3 tbsp Safranfäden(Eingeweicht in 2 Esslöffel warmer Milch)
- 2 tbsp Gehackte Pistazien und Mandeln(Zur Garnitur)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Chenna (Paneer) vorbereiten: In einem Topf mit dickem Boden 1 Liter Vollmilch bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald sie kocht, die Hitze auf niedrig reduzieren und langsam den Zitronensaft oder Essig unterrühren. Die Milch beginnt zu gerinnen und trennt sich in Feststoffe (Chenna) und Molke. Etwa eine Minute lang weiterrühren, bis das Gerinnen abgeschlossen ist. Die Hitze ausschalten.
⏱️ 20 minutes - 2
Chenna abtropfen und kneten: Ein Sieb mit einem feinen Sieb oder einem Käsetuch auslegen. Die geronnene Milch vorsichtig in das ausgelegte Sieb gießen, um die Molke abtropfen zu lassen. Das Chenna etwa 30 Sekunden unter kaltem fließendem Wasser abspülen, um jegliche Säure vom Zitronensaft oder Essig zu entfernen. Das Käsetuch zusammennehmen und überschüssiges Wasser so gut wie möglich vorsichtig ausdrücken. Etwa 15-20 Minuten hängen lassen, um weiter abtropfen zu lassen. Das abgetropfte Chenna in eine Schüssel geben. Falls verwendet, die Maisstärke und 1/4 Teelöffel Kardamom-Pulver hinzufügen. Das Chenna 5-8 Minuten lang mit den Händen kneten, bis es glatt, weich und formbar ist, ähnlich wie Teig. Vorsichtig kneten, um ein Zähwerden der Bällchen zu vermeiden.
⏱️ 25 minutes - 3
Chenna-Bällchen formen: Den Chenna-Teig in 10-12 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer glatten, kleinen Kugel rollen. Dann jede Kugel vorsichtig zu einer kleinen Scheibe von etwa 1,5-2 cm Durchmesser und etwa 1 cm Dicke flach drücken. Sicherstellen, dass keine Risse an den Rändern vorhanden sind.
⏱️ 15 minutes - 4
Chenna-Bällchen im Zuckersirup kochen: In einer breiten, tiefen Pfanne 4 Tassen Wasser und 1 Tasse Zucker für den Zuckersirup vermischen. Diese Mischung bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald sie kocht, die geformten Chenna-Scheiben vorsichtig in den Sirup geben und darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen. Die Pfanne sofort abdecken und die Scheiben bei mittlerer bis hoher Hitze 12-15 Minuten kochen lassen. Sie werden aufquellen und sich verdoppeln.
⏱️ 5 minutes - 5
Chenna-Bällchen abkühlen: Nach dem Kochen die Chenna-Bällchen mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Zuckersirup nehmen. Sofort in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Etwa 10 Minuten im kalten Wasser einweichen lassen. Dies hilft ihnen, ihre Form zu behalten und verhindert, dass sie gummiartig werden. Das überschüssige Wasser aus jeder Scheibe vorsichtig ausdrücken, indem sie leicht zwischen den Handflächen gedrückt werden.
⏱️ 12 minutes - 6
Aromatisierte Milch (Malai/Rabri) zubereiten: Während die Chenna-Bällchen abkühlen, in einem separaten Topf mit dickem Boden 1 Liter Vollmilch bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze auf niedrig reduzieren und köcheln lassen, gelegentlich umrühren, um Anbrennen zu verhindern, bis die Milch eindickt und sich um etwa ein Drittel bis die Hälfte ihres ursprünglichen Volumens reduziert hat (ca. 20-25 Minuten). Den 1/2 Tasse Zucker, 1/2 Teelöffel Kardamom-Pulver und die mit Safran aromatisierte Milch einrühren. Weitere 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Milch eine leicht eingedickte, cremige Konsistenz erreicht hat (sie sollte nicht so dick wie Rabri sein, sondern eher ein üppiger, gießfähiger Sirup). Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
⏱️ 10 minutes - 7
Rasmalai anrichten: Die ausgedrückten Chenna-Scheiben vorsichtig in die abgekühlte aromatisierte Milch geben. Sicherstellen, dass die Scheiben vollständig in der Milch eingetaucht sind.
⏱️ 35 minutes - 8
Kühlen und servieren: Das Gericht abdecken und mindestens 3-4 Stunden, oder vorzugsweise über Nacht, im Kühlschrank lagern, damit die Chenna-Bällchen die Aromen der Milch aufnehmen können. Vor dem Servieren großzügig mit gehackten Pistazien und Mandeln garnieren. Gekühlt servieren.
⏱️ 5 minutes plus chilling - 9
Garnish and Serve: Before serving, garnish generously with chopped pistachios and slivered almonds (if using). Serve chilled.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von Vollmilch ist sowohl für das Chenna als auch für die aromatisierte Milch entscheidend, um die gewünschte reichhaltige und cremige Textur zu erzielen.
- ✓Das Chenna nur so lange kneten, bis es glatt und formbar ist; zu langes Kneten kann zu zähen Rasmalai-Bällchen führen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Zuckersirup kräftig kocht, wenn Sie die Chenna-Bällchen hineingeben, und kochen Sie sie unbedeckt oder locker abgedeckt, damit sie richtig aufquellen können.
- ✓Die aromatisierte Milch sollte leicht eingedickt, aber noch gießfähig sein; sie sollte nicht so dicht wie traditionelle Rabri sein, da die Chenna-Bällchen sie aufnehmen müssen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fruchtiges Rasmalai: 1 Esslöffel Mangopüree oder ein paar Tropfen Ananasessenz zur aromatisierten Milch geben, kurz vor dem Kühlen.
- Rosen-Rasmalai: 1-2 Teelöffel Rosenwasser zur aromatisierten Milch für ein zartes Blumenaroma einarbeiten.
- Kesar-Pista Rasmalai: Die Menge an Safran und Pistazien in der aromatisierten Milch und zur Garnitur erhöhen.