Sarson Ka Saag
Sarson Ka Saag ist ein typisches nordindisches Wintergericht, das tief in der Punjabi-Kochtradition verwurzelt ist. Diese geschmackvolle Zubereitung zeichnet sich durch Senfgrün als Hauptzutat aus, ergänzt durch eine Mischung anderer Blattgemüse und oft verfeinert mit Aromaten und einem Ghee-Tempering. Es ist ein herzhaftes, nahrhaftes und wohltuendes Gericht, das traditionell zusammen mit Makki Ki Roti (Maisfladenbrot), weißer Butter und Jaggery serviert wird.
🧂 Zutaten
- 500 g Senfgrün (Sarson)(Stiele entfernt, gewaschen und grob gehackt)
- 250 g Spinat (Palak)(Stiele entfernt, gewaschen und grob gehackt)
- 2 tbsp Gänsefußblätter (Bathua)(Optional, gewaschen und grob gehackt)
- 2 inch piece Radieschenblätter (Mooli ke patte)(Optional, gewaschen und grob gehackt)
- 4-6 Bockshornkleeblätter (Methi)(Optional, gewaschen und grob gehackt)
- 100 g Weiße Rettichknolle(Geschält und fein gehackt)
- 1 medium Zwiebel(Fein gehackt)
- 6-8 cloves Tomaten(Fein gehackt)
- 1 tsp Ingwer(Fein gehackt)
- 0.5 tsp Knoblauch(Fein gehackt)
- 1 tsp Grüne Chilis(Fein gehackt, Menge nach Geschmack anpassen)
- 0.5 tsp Maismehl (Makki ka Atta)(Zum Andicken)
- to taste Ghee(Teilweise zum Kochen und Temperieren)
- as needed Senföl(Optional, zum Temperieren)
- for serving Salz(Oder nach Geschmack)
- for serving Rotes Chilipulver(Optional, für Farbe und leichte Schärfe)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Grünzeug vorbereiten: Alle Blattgemüse gründlich waschen, um Erde oder Sand zu entfernen. Dicke Stiele vom Senfgrün entfernen und das gesamte Grünzeug grob hacken. Die weiße Rettichknolle, Zwiebel, Tomaten, Ingwer, Knoblauch und grüne Chilis waschen und fein hacken.
⏱️ 40 minutes - 2
Das Grünzeug im Schnellkochtopf garen: Im Schnellkochtopf das gehackte Senfgrün, Spinat, optional Gänsefuß- und Radieschenblätter, Bockshornkleeblätter, gehackten weißen Rettich, Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, grüne Chilis, Salz und optional rotes Chilipulver vermischen. 2 Tassen Wasser hinzufügen. Deckel schließen und im Schnellkochtopf 5-6 Mal pfeifen lassen (bei mittlerer bis hoher Hitze) oder etwa 15-20 Minuten in einem Topf auf dem Herd kochen, bis das Grünzeug sehr zart ist. Den Druck natürlich ablassen.
⏱️ 10 minutes - 3
Das Grünzeug pürieren: Sobald es leicht abgekühlt ist, den Schnellkochtopf vorsichtig öffnen. Das gegarte Grünzeug mit einem Kartoffelstampfer oder einem Stabmixer zu einem groben Püree zerdrücken. Nicht zu fein pürieren, eine leicht rustikale Textur ist erwünscht. Kochflüssigkeit aufbewahren.
⏱️ 15 minutes - 4
Den Saag andicken: Im selben Schnellkochtopf oder einem Topf mit dickem Boden das pürierte Grünzeug zusammen mit der aufbewahrten Kochflüssigkeit geben. In einer kleinen Schüssel das Maismehl mit etwas Wasser zu einer glatten Paste verrühren und diese dann unter das Grünzeug rühren. Bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 10-15 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis der Saag leicht andickt.
⏱️ 45 minutes - 5
Das Tempering (Tadka) vorbereiten: In einer separaten kleinen Pfanne 2 Esslöffel Ghee und optional 1 Esslöffel Senföl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und braten, bis sie leicht goldbraun sind. Gehackten Knoblauch und grüne Chilis (falls nicht zuvor hinzugefügt) hinzufügen und noch eine Minute lang braten, bis sie duften. Asant (falls verwendet) hinzufügen und kurz umrühren.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack frisches, lebendiges Grünzeug verwenden. Falls Senfgrün nicht erhältlich ist, kann eine Mischung aus Spinat, Grünkohl und Rübenblättern als Ersatz verwendet werden.
- ✓Die Bitterkeit des Senfgrüns kann durch Zugabe eines kleinen Stücks Jaggery oder einer Prise Zucker beim Kochen des Grünzeugs ausgeglichen werden.
- ✓Das gründliche Reinigen des Grünzeugs ist entscheidend, um Erde oder Sand zu entfernen. Ein kurzes Einweichen in Salzwasser vor dem Waschen kann helfen.
- ✓Die Textur des Saags kann angepasst werden; einige bevorzugen ihn sehr fein, andere mögen ihn grob. Verwenden Sie einen Stabmixer oder eine Küchenmaschine für eine feinere Kontrolle über die Textur.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegetarische Version können kleine Stücke gekochtes Hähnchen oder Lammfleisch zum Saag hinzugefügt werden.
- Manche Rezepte enthalten fein gehackte Tomaten im Anfangsstadium des Kochens für eine leichte Säure.
- Brokkoliröschen oder Rettichknolle können zusammen mit dem Grünzeug in den Schnellkochtopf gegeben werden, um zusätzlichen Geschmack und Textur zu erzielen.