Shahi Paneer
Shahi Paneer, was "königlicher Hüttenkäse" bedeutet, ist eine luxuriöse nordindische Delikatesse mit Wurzeln im Mogulreich. Sie besteht aus weichen Paneerwürfeln, die in einer reichhaltigen, cremigen Sauce, typischerweise aus Zwiebeln, Cashewkernen, Joghurt und duftenden Gewürzen, geschmort werden und ein mild süßes und aromatisches Geschmacksprofil bieten, das ein Gefühl von königlicher Eleganz hervorruft.
🧂 Zutaten
- 300 g Paneer(In 1-Zoll-Würfel geschnitten. Für weicheren Paneer 15-20 Minuten vor Gebrauch in heißem Wasser einweichen.)
- 50 g Ghee oder Öl(Geteilter Gebrauch zum Anbraten und Würzen.)
- 2 medium Ganze Gewürze(Optional, zum Würzen)
- 3 medium Kreuzkümmelsamen(Optional, kann bei Verfügbarkeit Shahi Jeera verwendet werden)
- 100 ml Zwiebeln(Fein gehackt oder püriert)
- 15-20 strands Ingwer(Gerieben oder fein gehackt)
- 4 pods Knoblauch(Gehackt oder fein gehackt)
- 1 tablespoon Grüne Chilis(Längs aufgeschlitzt, optional für Schärfe)
- 2 tablespoons Cashewkerne(15 Minuten in warmem Wasser eingeweicht, dann püriert)
- 1/4 teaspoon Mandeln(Optional, eingeweicht und geschält, dann mit Cashewkernen püriert)
- 1 teaspoon Tomaten(Püriert (optional, für eine rötlichere Sauce))
- 1/2 teaspoon Kashmiri rotes Chilipulver(Für Farbe und milde Schärfe, nach Geschmack anpassen)
- to taste Kurkumapulver(Optional, für Farbe)
- 1/2 cup Korianderpulver(Adjust as needed for gravy consistency.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Nuss- und Zwiebelpaste zubereiten: Ganze Cashewkerne und Mandeln ca. 15-20 Minuten in warmem Wasser einweichen. Abgießen und mit wenig Wasser zu einer glatten Paste pürieren. In einer separaten Pfanne 1 Esslöffel Ghee oder Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und ca. 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig sind. Geriebenen Ingwer, gehackten Knoblauch und aufgeschlitzte grüne Chilis (falls verwendet) hinzufügen. Weitere 2-3 Minuten anbraten, bis sie duften. Falls Tomaten verwendet werden, jetzt das Tomatenpüree hinzufügen und kochen, bis der rohe Geruch verschwindet und die Mischung leicht eindickt. Die Zwiebel-Tomaten-Mischung vollständig abkühlen lassen. Die abgekühlte Zwiebelmischung mit der pürierten Nussmasse vermischen und bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, um ein sehr glattes Püree zu erhalten. Dieses Püree bei Bedarf durch ein feines Sieb passieren, um eine extra seidige Textur zu erzielen.
⏱️ 10 minutes - 2
Gewürze anbraten und Saucenbasis kochen: Das restliche Ghee oder Öl in einem schweren Topf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Ganze Gewürze (Lorbeerblatt, Kardamomkapseln, Nelken, Zimtstange) und Kreuzkümmelsamen hinzufügen. Etwa 30 Sekunden anbraten, bis sie duften. Die zubereitete Zwiebel-Nuss-Tomaten-Paste in die Pfanne geben. Gut umrühren und bei mittlerer bis niedriger Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis sich das Öl vom Rand der Sauce zu trennen beginnt, was auf ein gutes Kochergebnis hinweist. Dies kann etwa 8-10 Minuten dauern.
⏱️ 20 minutes - 3
Gemahlene Gewürze und Joghurt einarbeiten: Die Hitze auf niedrig reduzieren. Kashmiri rotes Chilipulver, Kurkumapulver (falls verwendet), Korianderpulver, Salz und Zucker hinzufügen. Gut umrühren und etwa 1 Minute kochen, bis die Gewürze duften. Den Joghurt in einer separaten Schüssel glatt schlagen. Um zu verhindern, dass der Joghurt gerinnt, tempern Sie ihn, indem Sie einen oder zwei Esslöffel der heißen Saucenmischung zum Joghurt geben und gut verquirlen. Dann den temperierten Joghurt nach und nach unter ständigem Rühren in die Pfanne geben. Bei niedriger Hitze 2-3 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Sauce leicht eindickt und der Joghurt gut eingearbeitet ist. Zu diesem Zeitpunkt nicht stark kochen lassen.
⏱️ 10 minutes - 4
Konsistenz anpassen und Paneer hinzufügen: 1 Tasse Wasser (oder mehr nach Bedarf) einfüllen, um die gewünschte Saucenkonsistenz zu erreichen. Gut umrühren und die Sauce sanft köcheln lassen. Falls Safran verwendet wird, jetzt die eingeweichten Safranfäden einrühren. Die Sauce etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen vermischen und die Sauce weiter eindickt. Die Paneerwürfel in die köchelnde Sauce geben. Falls Kasoori Methi verwendet wird, zwischen den Handflächen zerreiben und über die Sauce streuen. Sanft umrühren und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, gerade genug, um den Paneer zu erwärmen. Den Paneer nicht überkochen.
⏱️ 5 minutes - 5
Fertigstellen und servieren: Garam Masala, Sahne (falls verwendet) und Kewra-Wasser oder Rosenwasser (falls verwendet) einrühren. Sanft vermischen. Abschmecken und bei Bedarf Salz oder Zucker hinzufügen. Die Hitze ausschalten. Den Shahi Paneer 5-10 Minuten ruhen lassen, bevor er serviert wird, damit sich die Aromen vertiefen. Nach Belieben mit einem Klecks Sahne, ein paar Safranfäden oder frischem Koriander garnieren. Heiß mit Naan, Roti, Paratha oder gedämpftem Reis servieren.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für extra weichen Paneer die Würfel vor dem Hinzufügen zur Sauce ca. 15-20 Minuten in warmem Wasser einweichen.
- ✓Damit der Joghurt nicht gerinnt, stellen Sie sicher, dass er Zimmertemperatur hat, und tempern Sie ihn, indem Sie etwas heiße Sauce hinzufügen, bevor Sie ihn in den Haupttopf geben.
- ✓Das Passieren der Zwiebel-Nuss-Paste durch ein Sieb ergibt eine glattere, restauranttauglichere Sauce.
- ✓Die Menge der grünen Chilis und des roten Chilipulvers anpassen, um den Schärfegrad nach Ihren Vorlieben zu steuern.
- ✓Die Verwendung von Kashmiri rotem Chilipulver sorgt für eine leuchtend rote Farbe ohne übermäßige Schärfe.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine nussfreie Version Cashewkerne und Mandeln durch eingeweichte Melonenkerne (Magaz) oder Mohnsamen ersetzen.
- Um es vegan zu machen, Paneer durch festen Tofu und pflanzliche Joghurt- und Sahnealternativen ersetzen.
- Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie die Paneerwürfel vor dem Hinzufügen zur Sauce goldbraun anbraten.
- Manche Rezepte lassen die Tomaten für eine weiße Sauce weg; konzentrieren Sie sich in diesem Fall auf die Zwiebel- und Nussbasis und passen Sie die Gewürze entsprechend an.