Uttapam
Uttapam ist ein beliebtes südindisches Gericht, das oft als herzhafter Pfannkuchen beschrieben wird. Er wird aus einem fermentierten Teig aus Reis und Linsen hergestellt, was zu einer dicken, weichen und leicht schwammigen Konsistenz führt. Traditionell mit fein gehacktem Gemüse wie Zwiebeln, Tomaten und Chilis belegt, ist Uttapam eine nahrhafte und vielseitige Mahlzeit, die zum Frühstück, Mittagessen oder als Snack genossen wird.
🧂 Zutaten
- 400 g Idli-Reis oder Parboiled Rice(Ungefähr 300 Gramm)
- 1 medium Urad Dal (geschälte schwarze Linsen)(Ungefähr 100 Gramm)
- 1 medium Bockshornkleesamen (Methi)(Optional, unterstützt die Fermentation)
- 1-2 Wasser(Zum Einweichen und Mahlen)
- 1/4 cup Salz(Oder nach Geschmack)
- to taste Fein gehackte Zwiebeln(Zum Belegen)
- 2-3 tablespoons Fein gehackte Tomaten(Zum Belegen)
- for serving Fein gehackte grüne Chilis(Je nach Schärfewunsch anpassen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Teig vorbereiten: Reis und Bockshornkleesamen (falls verwendet) separat abspülen. In reichlich Wasser mindestens 4–6 Stunden einweichen. In einer separaten Schüssel den Urad Dal abspülen und ebenfalls so lange einweichen. Das Wasser von Reis und Dal abgießen. In einer Küchenmaschine oder einem Mixer den eingeweichten Reis und die Bockshornkleesamen mit etwa 3/4 Tasse Wasser mahlen. Zu einem groben, dicken Teig vermahlen. Diesen in eine große Schüssel geben. Als Nächstes den eingeweichten Urad Dal mit etwa 1/2 Tasse Wasser mahlen, bis eine glatte, schaumige Paste entsteht. Diese Urad Dal-Paste zum Reis-Teig geben. Beide Teige gründlich von Hand oder mit einem Schneebesen vermischen, bis sie gut verbunden sind. Die Konsistenz sollte dick sein, ähnlich wie bei Pfannkuchenteig, aber nicht flüssig. Salz hinzufügen und erneut vermischen. Die Schüssel abdecken und den Teig 8–12 Stunden oder über Nacht an einem warmen Ort fermentieren lassen, bis er aufgegangen ist und ein leicht säuerliches Aroma entwickelt hat. Die Fermentationszeit variiert je nach Umgebungstemperatur.
⏱️ 5 minutes - 2
Belag vorbereiten: Während der Teig fermentiert, Zwiebeln, Tomaten, grüne Chilis und frische Korianderblätter fein hacken. Diese für das Belegen der Uttapams beiseite stellen.
⏱️ 2 minutes - 3
Uttapam braten: Sobald der Teig fermentiert und aufgegangen ist, vorsichtig umrühren, um ihn leicht zu entlüften. Wenn der Teig zu dick erscheint, können Sie ein oder zwei Esslöffel Wasser hinzufügen, um eine gießfähige, aber dennoch dicke Konsistenz zu erreichen. Eine beschichtete oder gusseiserne Pfanne (Tawa) bei mittlerer Hitze erhitzen. Um Anhaften zu verhindern, können Sie eine halbe, in Öl getauchte Zwiebel über die heiße Oberfläche reiben. Die Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren.
⏱️ 2 minutes - 4
Uttapam formen: Eine Schöpfkelle voll (ca. 1/2 Tasse oder 120 ml) Teig in die Mitte der heißen Pfanne gießen. Vorsichtig zu einem dicken Kreis von etwa 15–18 cm Durchmesser verteilen, ohne ihn zu dünn wie bei einem Dosa auszustreichen. Die Dicke ist entscheidend für ein fluffiges Uttapam.
⏱️ 2 minutes - 5
Belag hinzufügen: Sofort die gehackten Zwiebeln, Tomaten, grünen Chilis und Korianderblätter gleichmäßig über die Oberfläche des Teigs streuen. Das Gemüse mit dem Löffelrücken oder einem Spatel leicht in den Teig drücken, damit es haftet.
⏱️ 5 minutes - 6
Braten und Wenden: Etwa 1–2 Teelöffel Öl oder Ghee am Rand und auf dem Uttapam verteilen. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei niedriger bis mittlerer Hitze 2–3 Minuten braten, oder bis die Unterseite goldbraun aussieht und die Ränder fest werden. Das Uttapam vorsichtig mit einem Spatel wenden. Bei Bedarf auf der anderen Seite etwas mehr Öl beträufeln.
⏱️ 3 minutes - 7
Fertig braten: Die zweite Seite weitere 2–3 Minuten braten, bis sie ebenfalls goldbraun ist und das Gemüse leicht bissfest ist. Sicherstellen, dass das Uttapam innen gut durchgebraten ist.
⏱️ 6 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine schnelle Variante können Sie fertigen Idli/Dosa-Teig verwenden, stellen Sie sicher, dass er dick ist. Konsistenz bei Bedarf mit etwas Wasser anpassen.
- ✓Den Teig nicht zu lange fermentieren lassen, da er sonst zu sauer werden kann.
- ✓Uttapams bei niedriger bis mittlerer Hitze braten, damit sie gut durchgaren, ohne dass der Boden anbrennt.
- ✓Eine gut eingebrannte Gusseisen-Tawa sorgt für eine hervorragende Wärmeverteilung für ein perfekt zubereitetes Uttapam.
- ✓Die Teigkonsistenz ist entscheidend; sie sollte dick genug sein, um ihre Form zu halten und einen fluffigen Pfannkuchen zu ergeben, aber dennoch gießfähig.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Masala Uttapam: Streuen Sie etwas Idli Podi (ein südindisches Gewürzpulver) über das Gemüse für eine zusätzliche Geschmacksebene.
- Zwiebel-Uttapam: Nur mit fein gehackten Zwiebeln, grünen Chilis und Koriander belegen.
- Tomaten-Uttapam: Dünn geschnittene Tomaten als Hauptbelag verwenden.
- Rava Uttapam: Eine schnelle Variante aus Grieß (Rava), Joghurt und einem Backtriebmittel wie ENO-Fruchtsalz, das keine Fermentation erfordert.
- Käse-Uttapam: Geriebenen Käse über den Belag streuen, bevor Sie es wenden.