Vada Pav
Vada Pav ist ein beliebtes indisches Streetfood aus Mumbai, das oft als 'Mumbai Burger' bezeichnet wird. Es besteht aus einem gewürzten Kartoffelpuffer (Vada), der in ein weiches Brötchen (Pav) gesteckt wird, typischerweise serviert mit einer Auswahl an Chutneys. Dieses Gericht repräsentiert die lebendige, erschwingliche und schnelllebige kulinarische Kultur der Stadt.
🧂 Zutaten
- 400 g Kartoffeln(ca. 600g, weich gekocht)
- 150 g Ingwer(geschält)
- 6 Knoblauchzehen(geschält)
- as needed Grüne Chilis(Menge je nach Schärfebedarf anpassen)
- as needed Öl zum Anrösten(Spicy, dry garlic and chili chutney (lasoon chutney).)
- 1 tsp Senfkörner(For tempering the potato mixture.)
- 2-3 Asant (Hing)(Finely chopped, adjust to your spice preference. For the potato mixture.)
- 1 inch piece Curryblätter(Grated or finely minced. For the potato mixture.)
- 1/2 tsp Kurkumapulver(For color and flavor in the potato mixture.)
- 1/2 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- to taste Frische Korianderblätter(fein gehackt)
- approx. 1 cup Kichererbsenmehl (Besan)(ca. 180g)
- a pinch Reismehl(optional, für Knusprigkeit)
- for deep frying Natron(optional, für Lockerheit)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Kartoffelmasse vorbereiten: Kartoffeln kochen, bis sie gar sind. Noch warm schälen und in einer großen Schüssel gründlich zerdrücken. In einer kleinen Pfanne 1 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Senfkörner hinzufügen und brutzeln lassen. Dann Asant und Curryblätter hinzufügen und einige Sekunden duften lassen. Ingwer, Knoblauch und grüne Chilis fein hacken und sautéieren, bis der rohe Geruch verschwindet (ca. 1 Minute). Kurkumapulver und Salz unterrühren. Diese angeröstete Mischung zu den zerdrückten Kartoffeln geben. Gehackte Korianderblätter untermischen. Alles gut vermengen und darauf achten, dass die Gewürze gleichmäßig verteilt sind. Die Masse leicht abkühlen lassen.
⏱️ 15 minutes - 2
Vadas formen: Sobald die Kartoffelmasse kühl genug zum Anfassen ist, in 8 gleiche Teile teilen. Jeden Teil zu einer Kugel formen und dann vorsichtig zu einem dicken Patty oder einer Scheibe von ca. 5 cm Durchmesser flachdrücken. Diese geformten Vadas beiseite stellen.
⏱️ 10 minutes - 3
Teig zubereiten: In einer Schüssel Kichererbsenmehl (Besan), Reismehl (falls verwendet), Kurkumapulver und Salz vermengen. Nach und nach Wasser unter ständigem Schlagen hinzufügen, um einen glatten, klumpenfreien Teig zu erhalten. Die Konsistenz sollte dick genug sein, um die Kartoffel-Vadas gut zu bedecken, aber nicht so dick, dass sie schwer werden. Eine Konsistenz ähnlich wie Pfannkuchenteig anstreben. Falls Natron verwendet wird, dieses für eine leichtere Textur unterrühren. Den Teig ca. 10-15 Minuten ruhen lassen.
⏱️ 20 minutes - 4
Vadas frittieren: Ausreichend Öl in einem tiefen Topf oder einer Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es ca. 170°C (340°F) erreicht hat. Jedes Kartoffel-Vada vorsichtig in den Kichererbsenmehlteig tauchen, so dass es gleichmäßig bedeckt ist. Das bedeckte Vada herausnehmen, überschüssigen Teig abtropfen lassen und vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen. Jeweils 3-4 Vadas frittieren, darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. Frittieren, bis sie von allen Seiten goldbraun und knusprig sind, dabei gelegentlich wenden. Die frittierten Vadas mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für extra knusprige Vadas sicherstellen, dass das Öl vor dem Frittieren heiß genug ist. Wenn das Öl zu kühl ist, saugen sich die Vadas zu viel Öl auf und werden matschig.
- ✓Die Konsistenz des Besan-Teigs ist entscheidend. Er sollte dick genug sein, um am Vada zu haften, aber nicht so dick, dass er schwer und ölig wird.
- ✓Chutneys können im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die leuchtende Farbe des grünen Chutneys bleibt am besten erhalten, wenn kurz vor dem Servieren Zitronensaft hinzugefügt wird.
- ✓Wenn Sie ein schärferes Vada bevorzugen, erhöhen Sie die Anzahl der grünen Chilis in der Kartoffelmasse oder fügen Sie dem Teig Chilipulver hinzu.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Cheeseburst Vada Pav: Vor dem Platzieren des Vada eine Scheibe oder geriebenen Käse in das Pav geben.
- Schezwan Vada Pav: Schezwan-Sauce oder -Chutney zur Kartoffelmasse hinzufügen oder als zusätzliche Schicht verwenden.
- Masala Vada Pav: Komplexere Gewürzmischungen wie Garam Masala oder Chaat Masala zur Kartoffelmasse hinzufügen, um das Geschmacksprofil zu verbessern.