Asinan Betawi
Asinan Betawi ist ein lebendiger und erfrischender indonesischer Salat aus Jakarta. Er besteht aus einer Mischung aus knackigem Gemüse, festem Tofu und einem unverwechselbaren, säuerlich-süßen und würzigen Erdnussdressing, das oft mit Tamarinde und Essig verfeinert wird. Dieses Gericht ist ein beliebter Klassiker, der Jakartas reiche kulturelle Fusion verkörpert und als leichte Mahlzeit oder Snack genossen wird.
🧂 Zutaten
- 300 g Fester Tofu(In 1-Zoll-Würfel oder fingerförmige Stücke geschnitten)
- 200 g Kurkumapulver(Zum Kochen des Tofus)
- 100 g Weißkohl(Fein geraspelt)
- 100 g Sprossen(Schwänzchen entfernt, kurz blanchiert)
- 100 ml Karotte(Geschält und julienned oder geraspelt)
- 200 ml Gurke(Entkernt und gewürfelt oder in Scheiben geschnitten)
- 50 g Eingelegter Senfkohl (Sawi Asin)(Gut abgespült und gehackt, falls groß)
- 1 tablespoon Salat(Eichenblatt- oder Butterkopfsalat, gewaschen und zerzupft)
- 5-10 pieces Geröstete Erdnüsse(Für die Sauce und zum Garnieren)
- 3 pieces Rote Chilis(Entkernt und gehackt (Menge nach Schärfewunsch anpassen))
- 1/2 teaspoon Vogelaugen-Chilis(Optional, für zusätzliche Schärfe)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Tofu vorbereiten: 2 Tassen Wasser mit 1 Teelöffel Kurkumapulver zum Kochen bringen. Die Tofuwürfel hinzufügen und etwa 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sie aufsteigen. Abgießen und beiseite stellen.
⏱️ 15 minutes - 2
Gemüse vorbereiten: Den geraspelten Kohl und die Sprossen etwa 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren. Sofort abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, um den Kochvorgang zu stoppen. Beiseite stellen. Sicherstellen, dass alle anderen Gemüse (Karotten, Gurken, eingelegter Senfkohl) gewaschen und vorbereitet sind.
⏱️ 10 minutes - 3
Erdnusssaucenbasis zubereiten: In einem Mixer oder einer Küchenmaschine die gerösteten Erdnüsse, gehackten roten Chilis, Vogelaugen-Chilis (falls verwendet), gehackten Knoblauch und 100 ml Wasser vermischen. Zu einer dicken Paste pürieren. Möglicherweise muss etwas mehr Wasser hinzugefügt werden, um eine glatte Konsistenz zu erzielen.
⏱️ 10 minutes - 4
Sauce kochen: Die Erdnusspaste in einen Topf geben. Palmzucker, Tamarindenpaste (mit Flüssigkeit), Weißweinessig, restliche 100 ml Wasser und Salz hinzufügen. Gut umrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Sauce leicht eindickt, etwa 5-7 Minuten. Abschmecken und nachwürzen, mehr Essig für Säure, Salz für Herzhaftigkeit oder eine Prise Kristallzucker für mehr Ausgewogenheit hinzufügen. Die Sauce sollte ein komplexes süß-sauer-scharfes Profil haben.
⏱️ 5 minutes - 5
Asinan anrichten: Die Salatblätter auf einer Servierplatte oder in einzelnen Schalen anrichten. Den vorbereiteten Kohl, die Sprossen, Karotten, Gurken und eingelegten Senfkohl über den Salat schichten. Die gekochten Tofuwürfel zwischen dem Gemüse verteilen.
💡 Profitipps
- ✓Für einen frischeren Geschmack frisch gepressten Limettensaft anstelle von oder zusätzlich zu Essig in der Sauce verwenden.
- ✓Die Chilimenge an die gewünschte Schärfe anpassen. Für eine mildere Version die Kerne aus den Chilis entfernen oder nur rote Chilis verwenden.
- ✓Sicherstellen, dass das Gemüse knackig ist; das Blanchieren sollte sehr kurz sein, um die Knackigkeit zu erhalten.
- ✓Die Sauce kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Vor dem Servieren bei Bedarf vorsichtig erwärmen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Jicama (Gochujang) oder junge Mango in dünnen Scheiben für eine fruchtige Säure hinzufügen.
- Gekochte Eier oder frittierte Schalotten als zusätzliche Toppings verwenden.
- Für Asinan Buah (Frucht-Asinan) Früchte wie Ananas, unreife Mango oder Papaya anstelle eines Teils des Gemüses verwenden.