Gado Gado(Gado-Gado)
Gado-Gado, was "misch-misch" auf Indonesisch bedeutet, ist ein lebendiges und beliebtes Nationalgericht, das die kulinarische Vielfalt des Landes widerspiegelt. Es besteht aus einer harmonischen Mischung aus blanchiertem oder gedünstetem Gemüse, proteinreichem Tofu und Tempeh sowie hartgekochten Eiern, die alle von einer reichen, herzhaften und leicht scharfen Erdnusssauce vereint werden. Dieses Gericht wird für seine komplexen Aromen, vielfältigen Texturen und seine symbolische Darstellung der Einheit verschiedener indonesischer Kulturen gefeiert.
🧂 Zutaten
- 200 g rohe, ungesalzene Erdnüsse(zum Rösten)
- 150 g Knoblauchzehen(gehackt)
- 150 g rote Chilischoten(entkernt und fein gehackt, Menge nach Schärfevorliebe anpassen)
- 2 medium Garnelenpaste (terasi/belacan)(optional, für vegetarisch/vegan weglassen)
- 200 g Tamarindenpaste(mit 2 Esslöffeln warmem Wasser vermischt, durchgesiebt, um Saft zu gewinnen)
- 4 Limettensaft
- 200 g Kecap Manis (indonesische süße Sojasauce)(use unsweetened, creamy or crunchy)
- 3 tbsp Palmzucker oder brauner Zucker
- 1 tbsp Salz(oder nach Geschmack)
- 2 cloves Kokosmilch
- 1-2 small Wasser(oder mehr nach Bedarf für die Konsistenz)
- 100-150 ml Kartoffeln(geschält und gewürfelt (ca. 1,5 Tassen))
- to taste Grünkohl(fein geschnitten (ca. 2 Tassen))
- 1 tsp grüne Bohnen(geputzt und in ca. 2,5 cm lange Stücke geschnitten)
- for garnish Sprossen
- for serving Gurke(dünn geschnitten)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Erdnusssauce zubereiten: Rohe Erdnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten, dabei ständig rühren, bis sie duften. Leicht abkühlen lassen. Die gerösteten Erdnüsse in einer Küchenmaschine oder mit Mörser und Stößel zu einem groben Mehl mahlen. Gehackten Knoblauch, gehackte Chilischoten und Garnelenpaste (falls verwendet) zu den gemahlenen Erdnüssen geben. Verarbeiten oder zerstoßen, bis eine Paste entsteht. Diese Paste in einen Topf geben. Tamarindensaft, Limettensaft, Kecap Manis, Palmzucker und Salz einrühren. Kokosmilch und Wasser hinzufügen. Die Mischung bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren sanft zum Köcheln bringen. Etwa 8-10 Minuten kochen lassen, oder bis die Sauce zu einer cremigen, fließfähigen Konsistenz eindickt. Wenn sie zu dick wird, etwas mehr Wasser hinzufügen. Abschmecken und nach Bedarf würzen. Beiseite stellen.
⏱️ 10 minutes - 2
Gemüse vorbereiten: Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Ein Eisbad vorbereiten, indem eine große Schüssel mit Eis und kaltem Wasser gefüllt wird. Das Gemüse portionsweise blanchieren und sofort nach dem Garen in das Eisbad geben, um den Garprozess zu stoppen und Farbe und Knackigkeit zu erhalten. Nach dem Blanchieren gut abtropfen lassen.
⏱️ 15 minutes - 3
Kartoffeln blanchieren: Die gewürfelten Kartoffeln in das kochende Wasser geben und ca. 8-10 Minuten kochen, oder bis sie gar sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in das Eisbad geben. Gut abtropfen lassen.
⏱️ 10 minutes - 4
Grüne Bohnen blanchieren: Die grünen Bohnen in das kochende Wasser geben und 2-3 Minuten kochen, bis sie bissfest sind. Sofort in das Eisbad geben, dann abtropfen lassen.
⏱️ 5 minutes - 5
Grünkohl blanchieren: Den geschnittenen Grünkohl in das kochende Wasser geben und 30-60 Sekunden blanchieren, bis er leicht welk ist, aber noch knackig. In das Eisbad geben, dann abtropfen lassen.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine glattere Erdnusssauce alle Saucenzutaten in einem Hochleistungsmixer bis zur gewünschten Konsistenz pürieren.
- ✓Das Gemüse nicht überkochen; es sollte eine angenehme Bissfestigkeit behalten. Schnelles Blanchieren und Abschrecken im Eiswasser hilft, die leuchtende Farbe und Knackigkeit zu bewahren.
- ✓Die Erdnusssauce kann einen Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren vorsichtig erwärmen und bei Bedarf etwas Wasser oder Kokosmilch hinzufügen, falls sie zu dick geworden ist.
- ✓Fühlen Sie sich frei, das Gemüse je nach Saison oder Vorliebe anzupassen. Andere geeignete Ergänzungen sind Spinat, Blumenkohl oder Chayote.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine schärfere Variante mehr frische Chilischoten oder einen Esslöffel Sambal Oelek zur Erdnusssauce geben.
- Verwenden Sie Vollfett-Kokosmilch für eine reichhaltigere, cremigere Erdnusssauce.
- Servieren Sie es mit komprimierten Reiskuchen (Lontong) für eine traditionellere und sättigendere Mahlzeit.
- Um es vegetarisch oder vegan zu machen, lassen Sie die Garnelenpaste weg und stellen Sie sicher, dass Ihr Kecap Manis vegan ist.