Bika Ambon
Bika Ambon, oft als indonesischer Honigkuchen bezeichnet, ist ein beliebter traditioneller Kuchen aus Medan, Nord-Sumatra. Seine ausgeprägte poröse, wabenartige Textur und seine reichhaltige, zähe und dennoch schwammige Konsistenz machen ihn zu einer kulinarischen Ikone. Dieser Kuchen ist ein beliebtes Mitbringsel und wird oft zu besonderen Anlässen genossen, wo er Zusammengehörigkeit und Feierlichkeit in der indonesischen Kultur symbolisiert.
🧂 Zutaten
- 200 g Kokosmilch(Vollfett, geteilt)
- 400 ml Zitronengrasstangen(Angeschlagen)
- 10 Kaffir-Limettenblätter(Zerissen oder geschnitten)
- 200 g Kurkumapulver(Optional, für die Farbe)
- 5-7 leaves Zucker(Kristallzucker)
- 1 tsp Warmes Wasser(Ungefähr 40-46°C (105-115°F))
- 50 ml Trockenhefe(For blooming the yeast, around 40-45°C (105-115°F).)
- 1/2 tsp Tapiokastärke
- 2 tbsp Weizenmehl(Typ 405)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Kokosmilch-Infusion vorbereiten: In einem Topf 300 ml der Kokosmilch, die angeschlagenen Zitronengrasstangen, die zerissenen Kaffir-Limettenblätter, das Kurkumapulver (falls verwendet) und 100 g Zucker vermischen. Bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft erhitzen, unter Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung warm, aber nicht kochend ist. Etwa 15-20 Minuten bei ausgeschalteter Hitze ziehen lassen. Die Mischung durch ein Sieb geben, um die Feststoffe zu entfernen, und beiseite stellen, bis sie auf lauwarme Temperatur (ca. 40-46°C oder 105-115°F) abgekühlt ist.
⏱️ 20 minutes - 2
Hefe aktivieren: In einer kleinen Schüssel das warme Wasser mit der Trockenhefe und einer Prise des restlichen Zuckers vermischen. Sanft umrühren und etwa 10-15 Minuten stehen lassen, bis es schäumt, was anzeigt, dass die Hefe aktiv ist.
⏱️ 10 minutes - 3
Trockene Zutaten vermischen: In einer großen Rührschüssel die Tapiokastärke, das Weizenmehl und das Salz verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
⏱️ 15 minutes - 4
Ei-Mischung vorbereiten: In einer separaten Schüssel die 8 Eigelbe mit den restlichen 100 g Zucker verquirlen, bis die Mischung hellgelb und leicht dicklich ist. Nicht zu stark schlagen; Sie möchten nicht zu viel Luft einarbeiten.
⏱️ 2 hours - 5
Teig formen: Die Eigelbmischung nach und nach zu den trockenen Zutaten geben und sanft verrühren, bis alles vermischt ist. Langsam die abgekühlte Kokosmilch-Infusion und die aktivierte Hefemischung unter ständigem Rühren eingießen, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht. Zum Schluss die geschmolzene Butter unterrühren.
⏱️ 10 minutes - 6
Gären lassen: Die Schüssel dicht mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Küchentuch abdecken. Den Teig an einem warmen Ort für 2 bis 3 Stunden ruhen lassen oder bis er blasig ist und sein Volumen zugenommen hat. Diese Gärung ist entscheidend für die Entwicklung der Wabenstruktur.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
Backvorbereitung: Den Backofen auf 160°C (320°F) vorheizen, wenn möglich nur mit Oberhitze. Eine 20x20 cm (8x8 Zoll) Backform einfetten und mit Backpapier auslegen, wobei das Papier leicht die Seiten hoch reichen sollte. Die leere Form für mindestens 20-30 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen, um sicherzustellen, dass sie gründlich erhitzt ist.
💡 Profitipps
- ✓Es ist wichtig, dass die Kokosmilch-Mischung lauwarm (nicht heiß) ist, damit die Hefe richtig aktiviert wird.
- ✓Die Gärzeit ist entscheidend für die charakteristische Wabenstruktur; diesen Schritt nicht überstürzen.
- ✓Das Vorheizen der Backform ist unerlässlich, um die anfängliche Hitze zu erzeugen, die die Wabenbildung von unten nach oben fördert.
- ✓Vermeiden Sie es, den Teig zu stark zu vermischen, sobald die Mehle und Flüssigkeiten kombiniert sind, um die zarte Struktur zu erhalten.
- ✓Der Kuchen schmeckt am besten innerhalb von 2-3 Tagen, da er mit der Zeit härter werden kann.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für ein Pandan-Aroma einige Pandanblätter während der Kokosmilch-Infusion hinzufügen oder Pandanextrakt zum Teig geben.
- Einige Variationen beinhalten die Zugabe einer kleinen Menge Käse oder Schokolade zum Teig für unterschiedliche Geschmacksprofile.