Kue Putu(Kue Putu Bambu)
Kue Putu Bambu, oft einfach Kue Putu genannt, ist ein beliebter traditioneller indonesischer Dampfkuchen aus Java. Seine charakteristische zylindrische Form erhält er durch das Dämpfen in Bambusröhren, was auch zu seiner einzigartigen Textur und seinem Aroma beiträgt. Hergestellt hauptsächlich aus Reismehl und mit dem duftenden Aroma von Pandanblättern für seine charakteristische grüne Farbe verfeinert, wird jeder Kuchen mit reichhaltigem Palmzucker gefüllt, der während des Garens zu einem süßen Sirup schmilzt. Traditionell wird er warm serviert, großzügig mit frisch gedämpfter Kokosraspeln überzogen, was einen köstlichen Kontrast von Texturen und Aromen bietet, der bei vielen Indonesiern schöne Erinnerungen weckt.
🧂 Zutaten
- 200 g Reismehl(Für die Textur wird grobkörniges Reismehl bevorzugt.)
- 100 ml Wasser(Warmes Wasser zum Vermischen des Mehls.)
- 100 g Pandanblätter(Für Aroma und Farbe. Kann bei Nichtverfügbarkeit durch Pandanextrakt ersetzt werden.)
- 100 g Salz(Für die Reismehlmischung.)
- 3 Palmzucker (Gula Merah/Gula Aren)(Dünn geschnitten oder fein gehackt für die Füllung.)
- 1/4 teaspoon Kokosraspeln(Frisch gerieben und mit einer Prise Salz gedämpft zum Servieren.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Pandan-Aufguss vorbereiten: Die Pandanblätter leicht zerdrücken, um ihr Aroma freizusetzen. Sie etwa 5 Minuten lang in 150 ml warmem Wasser mit 0,5 Teelöffel Salz kochen. Die Flüssigkeit abseihen und leicht abkühlen lassen. Dieses Pandan-infundierte Wasser wird für das Reismehl verwendet.
⏱️ 25 minutes - 2
Reismehlteig vorbereiten: In einer großen Schüssel das grobe Reismehl vermischen. Nach und nach das warme Pandan-infundierte Wasser unter Rühren mit den Händen in das Mehl gießen, bis eine krümelige, sandige Textur entsteht. Nicht zu einer Paste verrühren; die Körner sollten getrennt bleiben. Die Mischung durch ein Sieb mit großen Löchern passieren, um eine feine, luftige Konsistenz zu gewährleisten.
⏱️ 5 minutes - 3
Kokostopping vorbereiten: In einer separaten kleinen Schüssel die Kokosraspeln mit einer Prise Salz (0,25 Teelöffel) vermischen. Diese Mischung etwa 10 Minuten dämpfen, bis sie leicht gegart und duftend ist. Beiseite stellen.
⏱️ 10 minutes - 4
Formen vorbereiten: Wenn Sie traditionelle Bambusröhren verwenden, stellen Sie sicher, dass diese sauber sind. Sie können den Boden mit einem kleinen Stück Bananenblatt oder Backpapier auskleiden, um ein Anhaften zu verhindern und die Entnahme zu erleichtern. Wenn Sie Metallformen verwenden, diese leicht einfetten.
⏱️ 15 minutes - 5
Kue Putu zusammenstellen: Jede Form oder Bambusröhre etwa zur Hälfte mit der vorbereiteten Reismehlmischung füllen. Nicht festdrücken. In der Mitte eine kleine Vertiefung machen und einen großzügigen Teelöffel geschnittenen oder gehackten Palmzucker hineingeben. Den Palmzucker mit mehr Reismehlmischung bedecken und die Oberfläche vorsichtig glattstreichen, ohne zu drücken.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Reismehl nicht zu fest in die Formen gepackt wird; eine lockere, luftige Textur ist entscheidend für die gewünschte weiche und leicht zähe Konsistenz.
- ✓Die Verwendung von frisch geriebenen Kokosraspeln ergibt den besten Geschmack und die beste Textur für das Topping.
- ✓Wenn Pandanblätter nicht verfügbar sind, können einige Tropfen Pandanextrakt für Farbe und Aroma verwendet werden, obwohl frische Blätter einen authentischeren Duft ergeben.
- ✓Die Füllung aus Palmzucker sollte in kleine Stücke oder dünne Scheiben geschnitten werden, um sicherzustellen, dass sie während des Dämpfens vollständig schmilzt.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für einen reichhaltigeren Geschmack schlagen einige Rezepte vor, der Reismehlmischung eine kleine Menge Kokosmilch hinzuzufügen.
- Während traditionelle Kue Putu Palmzucker verwenden, beinhalten moderne Variationen manchmal Füllungen wie Schokolade oder Käse, obwohl diese in authentischen Streetfood-Versionen seltener vorkommen.