Dadar Gulung
Indonesian Green Crepes with Coconut Filling
Dadar Gulung, was übersetzt 'gerollter Pfannkuchen' bedeutet, ist ein beliebter traditioneller indonesischer Süßsnack, der oft auf Straßenmärkten und bei festlichen Anlässen zu finden ist. Diese leuchtend grünen Crêpes, gefärbt und aromatisiert mit Pandanblättern, werden mit einer süßen, karamellisierten Mischung aus geriebener Kokosnuss und Palmzucker gefüllt. Kulturell verkörpert Dadar Gulung die Einfachheit und Süße indonesischer Kue-Traditionen (Snacks) und ist ein Symbol für Einheit und Wohlstand.
🧂 Zutaten
- 150 g Ungesüßte Kokosraspeln(Frisch oder getrocknet)
- 150 g Palmzucker(Fein gehackt oder gerieben (Gula Melaka oder Gula Jawa empfohlen))
- 2 Wasser(Für die Füllung)
- 2 tbsp Salz(Für die Füllung)
- 400 ml Pandanblätter(Zu einem Knoten gebunden (optional, für Aroma))
- 1/4 tsp Weizenmehl (Type 405)(Gesiebt)
- 200 g Salz(Für die Crêpes)
- 150 g Große Eier(Finely chopped or grated. If using liquid palm sugar, adjust consistency.)
- 50 ml Dicke Kokosmilch(For the filling, to help dissolve the palm sugar.)
- 1 Wasser(Für den Crêpes-Teig)
- For greasing Pandan-Extrakt oder -Paste(Für Farbe und Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Kokosfüllung vorbereiten: In einem mittelgroßen Topf die Kokosraspeln, den gehackten Palmzucker, 125 ml Wasser, 1/4 Teelöffel Salz und die geknoteten Pandanblätter (falls verwendet) vermischen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sich der Palmzucker vollständig aufgelöst hat und die Masse zu einer zähflüssigen Konsistenz eindickt, die die Kokosnuss überzieht. Dies sollte etwa 10-15 Minuten dauern. Vom Herd nehmen, die Pandanblätter entfernen und die Füllung vollständig abkühlen lassen.
⏱️ 15 minutes - 2
Crêpes-Teig herstellen: In einer großen Schüssel die 225 g Weizenmehl und 1/2 Teelöffel Salz verquirlen. In der Mitte eine Mulde formen und die 2 großen Eier hineinschlagen. Nach und nach die 400 ml Kokosmilch und 250 ml Wasser hinzufügen und dabei kontinuierlich schlagen, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht. Den 1 Teelöffel Pandan-Extrakt oder -Paste unterrühren, bis er gleichmäßig verteilt ist und der Teig eine leuchtend grüne Farbe hat. Für einen extra glatten Teig durch ein feines Sieb passieren.
⏱️ 20 minutes - 3
Crêpes backen: Eine leicht geölte Antihaftpfanne oder Crêpes-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Etwa 60-80 ml (ungefähr 1/4 Tasse) Teig in die Pfanne gießen und die Pfanne sofort schwenken, um einen dünnen, gleichmäßigen Kreis von etwa 18-20 cm Durchmesser zu formen. Etwa 1-2 Minuten backen oder bis sich die Ränder leicht anheben und die Oberfläche trocken erscheint. Den Crêpe nicht wenden; er wird nur auf einer Seite gebacken. Den fertigen Crêpe vorsichtig auf einen Teller gleiten lassen. Diesen Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen und die Pfanne bei Bedarf leicht einfetten, bis alle Crêpes gebacken sind.
⏱️ 10 minutes - 4
Zusammensetzen und Rollen: Sobald die Crêpes leicht abgekühlt sind, etwa 1-2 Esslöffel der abgekühlten Kokosfüllung auf das untere Drittel jedes Crêpes geben. Die Unterkante des Crêpes über die Füllung klappen, dann die Seiten einklappen, um ein sauberes rechteckiges Päckchen zu formen. Den Crêpe straff zur oberen Kante hin aufrollen.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für die glattesten Crêpes stellen Sie sicher, dass Ihr Teig gut verquirlt ist und passieren Sie ihn, um Klumpen zu entfernen.
- ✓Die Pfanne beim Backen der Crêpes nicht überfüllen; eine dünne, gleichmäßige Schicht ist der Schlüssel zu ihrer zarten Textur.
- ✓Wenn Sie Kokosraspel verwenden, müssen Sie möglicherweise ein bis zwei Esslöffel Kokosmilch zur Füllung hinzufügen, um die richtige Konsistenz zu erreichen.
- ✓Palmzucker kann durch dunklen braunen Zucker ersetzt werden, dies verändert jedoch den authentischen Karamellgeschmack.
- ✓Die 'bopeng' oder leicht ungleichmäßige Textur auf der Oberfläche des Crêpes kann durch Backen bei mittlerer bis niedriger Hitze und durch nicht zu starkes Schwenken des Teigs in der Pfanne erreicht werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Jackfruchtfüllung: Fein gewürfelte frische oder kandierte Jackfrucht zur Kokosfüllung hinzufügen für eine zusätzliche fruchtige Note.
- Schokoladen-Bananen-Füllung: Für eine nicht-traditionelle Variante die Kokosfüllung durch eine Mischung aus zerdrückter reifer Banane und Kakaopulver oder sogar eine Schokoladenganache ersetzen.
- Reismehl-Crêpes: Für einen zäheren Crêpe einen Teil des Weizenmehls durch Reismehl oder Tapiokastärke ersetzen.