Kwetiau Goreng(Gebratene Kwetiau)
Indonesian Fried Rice Noodles
Kwetiau Goreng, übersetzt 'gebratene flache Reisnudeln', ist ein typisches indonesisches Streetfood und eine beliebte Ein-Topf-Mahlzeit. Es zeigt die harmonische Mischung chinesischer und indonesischer kulinarischer Traditionen, mit zähen flachen Reisnudeln, die mit einer geschmackvollen Mischung aus Proteinen, frischem Gemüse und einer herzhaft-süßen Sauce gebraten werden. Dieses Gericht ist ein Grundnahrungsmittel, das von belebten Nachtmärkten bis zu Familientischen in ganz Indonesien zu finden ist.
🧂 Zutaten
- 400 g Frische flache Reisnudeln (Kwetiau)(Wenn getrocknete Nudeln verwendet werden, in heißem Wasser einweichen, bis sie biegsam sind, dann gut abtropfen lassen.)
- 250 g Hähnchenbrust oder -schenkel(Dünn geschnitten)
- 100 g Garnelen(Geschält und entdarmt)
- 100 g Eier(Leicht verquirlt)
- 2 Knoblauch(Gehackt)
- 3 cloves Schalotten(Dünn geschnitten)
- 2 medium Sprossen(Abgespült)
- 3 tbsp Chinesischer Schnittlauch(In ca. 5 cm lange Stücke geschnitten. Frühlingszwiebeln können als Ersatz verwendet werden.)
- 1 tsp Pak Choi oder Choy Sum(In mundgerechte Stücke gehackt)
- 1 tbsp Pflanzenöl(Zum Braten)
- 0.5 tsp Süße Sojasauce (Kecap Manis)(Or to taste.)
- 3 tbsp Sojasauce(For stir-frying.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Sauce vorbereiten: In einer kleinen Schüssel süße Sojasauce, Sojasauce, Austernsauce, Sesamöl, weißen Pfeffer und optional Zucker verquirlen. Beiseite stellen.
⏱️ 15 minutes - 2
Proteine garen: 2 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen Wok oder einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das geschnittene Hähnchenfleisch hinzufügen und braten, bis es gebräunt und gar ist. Das Hähnchen aus dem Wok nehmen und beiseite stellen. Die Garnelen in denselben Wok geben und braten, bis sie rosa und gar sind, etwa 2-3 Minuten. Garnelen herausnehmen und mit dem Hähnchen beiseite stellen.
⏱️ 5 minutes - 3
Eier verrühren: Bei Bedarf noch einen Esslöffel Öl in den Wok geben. Die verquirlten Eier hineingießen und braten, bis sie gerade fest sind. Die Eier in kleinere Stücke zerteilen und mit den gegarten Proteinen beiseite stellen.
⏱️ 1 minute - 4
Aromaten und Gemüse anbraten: Den restlichen Esslöffel Öl in den Wok geben. Gehackten Knoblauch und geschnittene Schalotten hinzufügen und etwa 1 Minute braten, bis sie duften und leicht goldbraun sind. Den gehackten Pak Choi (oder Choy Sum) hinzufügen und 1-2 Minuten braten, bis er leicht welk ist, aber noch bissfest.
⏱️ 3 minutes - 5
Nudeln und Saucen vermengen: Die vorbereiteten flachen Reisnudeln in den Wok geben. Die vorbereitete Saucenmischung über die Nudeln gießen. Vorsichtig vermengen, um die Nudeln gleichmäßig zu bedecken, dabei aufpassen, sie nicht zu zerbrechen. 2-3 Minuten braten, bis die Nudeln heiß sind und die Sauce aufgenommen haben.
⏱️ 4 minutes - 6
Restliche Zutaten hinzufügen: Das gegarte Hähnchen, die Garnelen und die Rühreier zurück in den Wok geben. Die Sprossen und den chinesischen Schnittlauch hinzufügen. Alles etwa 1 Minute lang schnell vermengen, gerade so lange, bis die Sprossen leicht weich sind und der Schnittlauch welkt.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihr Wok sehr heiß ist, bevor Sie beginnen, um den charakteristischen rauchigen Geschmack (Wok Hei) zu erzielen.
- ✓Mise en place (alle Zutaten vor dem Kochen vorbereiten) ist entscheidend, da der Kochprozess sehr schnell ist.
- ✓Die Nudeln nicht überkochen; sie sollten zart und leicht bissfest bleiben.
- ✓Passen Sie die Menge der süßen Sojasauce an Ihre Vorlieben für Süße und Farbe an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine schärfere Variante Chilischeiben oder einen Esslöffel Sambal Oelek zu den Aromaten hinzufügen.
- Hähnchen und Garnelen durch dünn geschnittenes Rindfleisch, Fleischbällchen (Bakso) oder andere Meeresfrüchte wie Tintenfisch ersetzen.
- Für eine vegetarische Option Fleisch und Meeresfrüchte weglassen und festen Tofu oder mehr gemischtes Gemüse wie Pilze hinzufügen.