Tumis Kangkung Terasi(Gebratener Wasserspinat mit Terasi)
Ein klassisches indonesisches Gericht aus gebratenem Wasserspinat, bekannt für seine leuchtend grüne Farbe und seinen herzhaften, umami-reichen Geschmack. Kangkung (Wasserspinat) wird schnell mit Knoblauch, Chili und einer großzügigen Menge Terasi (Garnelenpaste) angebraten, was ein einfaches, aber unglaublich köstliches Beilagengericht ergibt, das perfekt zu Reis passt.
🧂 Zutaten
- 500 g Wasserspinat (Kangkung), zähe Stiele entfernt und in ca. 10 cm lange Stücke geschnitten
- 2 tbsp Pflanzenöl
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 small Schalotten, dünn geschnitten
- 2 Rote Chilis, dünn geschnitten (Menge nach Geschmack anpassen)
- 1 tsp Terasi (Garnelenpaste), geröstet
- to taste Salz
- 0.5 tsp Zucker
- 50 ml Wasser oder Hühnerbrühe
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Wasserspinat gründlich waschen und abtropfen lassen. In handliche Stücke schneiden.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass der Kangkung gut abgetropft ist, um ein wässriges Ergebnis beim Braten zu vermeiden. - 2
Das Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Knoblauch, Schalotten und Chilis hinzufügen. Unter Rühren anbraten, bis es duftet, etwa 30 Sekunden.
💡 Profitipps: Achten Sie darauf, den Knoblauch nicht anbrennen zu lassen. - 3
Die geröstete Terasi (Garnelenpaste) in den Wok geben. Gut verrühren, um sie mit den Aromaten zu vermischen.
💡 Profitipps: Das Rösten der Terasi verstärkt ihr Aroma und ihren Geschmack. - 4
Den Wasserspinat in den Wok geben. Schnell etwa 1-2 Minuten unter Rühren braten, bis die Blätter zu welken beginnen.
💡 Profitipps: Hohe Hitze und schnelles Garen sind entscheidend, um den Kangkung knackig zu halten. - 5
Wasser oder Hühnerbrühe angießen. Mit Salz und Zucker würzen. Weitere 1-2 Minuten braten, bis der Kangkung bissfest ist und die Flüssigkeit leicht reduziert ist.
💡 Profitipps: Die Gewürze nach Belieben anpassen. Der Zucker gleicht die Salzigkeit der Terasi aus. - 6
Sofort mit gedämpftem Reis servieren.
💡 Profitipps: Dieses Gericht schmeckt am besten frisch zubereitet.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihr Wok vor dem Hinzufügen der Zutaten sehr heiß ist, um ein richtiges Pfannengericht zu erzielen.
- ✓Den Kangkung nicht zu lange garen; er sollte leicht knackig bleiben.
- ✓Wenn Sie keine Terasi finden können, können Sie sie weglassen, aber der Geschmack wird weniger authentisch sein.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für zusätzliches Protein etwas gewürfelten festen Tofu oder Tempeh hinzufügen.
- Einen Esslöffel Austernsauce für eine zusätzliche herzhafte Geschmacksnote hinzufügen.
- Für eine schärfere Variante mehr Chilis oder eine Prise Chiliflocken hinzufügen.