Lumpia Semarang
Lumpia Semarang ist eine beliebte indonesische Frühlingsrolle aus der Stadt Semarang, Zentraljava. Sie repräsentiert eine köstliche Verschmelzung chinesischer Einwanderertraditionen mit lokalen javanischen Geschmäckern und verfügt über eine herzhafte Füllung aus Bambussprossen, Garnelen und manchmal Huhn, die alle in eine dünne, knusprige Hülle eingehüllt sind. Dieses Gericht, das oft mit einer süß-salzigen Dip-Sauce serviert wird, ist ein Beweis für das reiche kulturelle und gastronomische Erbe von Semarang.
🧂 Zutaten
- 20 Bambussprossen aus der Dose (rebung), abgetropft und julienne geschnitten(Abspülen und 10 Minuten mit einer Prise Zucker kochen, um starken Geruch zu reduzieren, dann gut abtropfen lassen.)
- 300 g Rohe Garnelen, geschält, entdarmt und fein gehackt(Canned or fresh. If canned, drain thoroughly and rinse. Julienne finely.)
- 200 g Gekochtes Huhn, fein gehackt(Optional, aber in vielen Varianten üblich.)
- 200 g Getrocknete Garnelen (ebi), eingeweicht und fein gehackt(Finely chopped.)
- 3 cloves Knoblauch, gehackt(Minced.)
- 2 medium Schalotten, fein gehackt(Finely chopped.)
- 1 Rührei(Lightly beaten, for binding and sealing.)
- 1/2 teaspoon Frühlingszwiebeln (Lauchzwiebeln), dünn geschnitten
- to taste Süße Sojasauce (Kecap Manis)
- 1/2 teaspoon Austernsauce
- 2 tablespoons Salz(Oder nach Geschmack)
- for deep frying Weißer Pfeffer(Sufficient amount to submerge the lumpia.)
- for dipping Zucker(Can be served with sliced chilies and garlic for extra flavor.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Füllung vorbereiten: Die juliennierten Bambussprossen gründlich abspülen und etwa 10 Minuten in Wasser mit einer Prise Zucker kochen, um starken Geruch zu entfernen. Gut abtropfen lassen. In einer großen Pfanne oder einem Wok 3 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch und die Schalotten 1-2 Minuten lang anbraten, bis sie duften. Die gehackten rohen Garnelen und das Huhn (falls verwendet) hinzufügen und unter Rühren braten, bis die Garnelen rosa werden und das Huhn gar ist. Die eingeweichten und gehackten getrockneten Garnelen, das gekochte Rührei, die juliennierten Bambussprossen, die geschnittenen Frühlingszwiebeln, die süße Sojasauce, die Austernsauce, Salz, weißen Pfeffer und Zucker einrühren. Unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung gut vermischt ist und überschüssige Flüssigkeit verdampft ist, sodass eine relativ trockene Füllung entsteht. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Die Füllung im Voraus zuzubereiten und zu kühlen erleichtert das Einrollen.
⏱️ 5 minutes - 2
Lumpia zusammenstellen: Ein Lumpia-Teigblatt flach auf eine saubere Arbeitsfläche legen. Etwa 1 bis 2 Esslöffel der abgekühlten Füllung in die Nähe einer Ecke des Teigblatts geben, wobei ein kleiner Rand bleibt. Die Ecke, die der Füllung am nächsten liegt, über die Füllung klappen. Die linke und rechte Seite des Teigblatts zur Mitte falten, um die Füllung zu umschließen. Das Teigblatt von der gefüllten Ecke bis zum gegenüberliegenden Ende fest aufrollen, um eine ordentliche Frühlingsrolle zu erhalten. Die letzte Ecke leicht mit verquirltem Eiweiß bestreichen, um die Rolle zu versiegeln. Mit den restlichen Teigblättern und der Füllung wiederholen.
⏱️ 5 minutes - 3
Lumpia frittieren: Etwa 500 ml Pflanzenöl in einem tiefen Wok oder Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es etwa 175°C erreicht. Vorsichtig einige Lumpia in das heiße Öl geben und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. Etwa 5-7 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie auf allen Seiten goldbraun und knusprig sind. Die frittierten Lumpia mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem Drahtgitter über Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
⏱️ 3 minutes - 4
Dip-Sauce zubereiten: Während die Lumpia frittiert oder abkühlt, die Sauce zubereiten. In einem kleinen Topf 150 ml Wasser, gehackten Knoblauch, braunen Zucker (oder Palmzucker) und Salz vermischen. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und rühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. In einer separaten kleinen Schüssel die Tapiokastärke (oder Maisstärke) mit 3 Esslöffeln Wasser verquirlen, um eine Stärkemischung zu erhalten. Die Stärkemischung nach und nach unter ständigem Rühren in die köchelnde Sauce gießen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Noch eine Minute köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.
⏱️ 7 minutes - 5
Servieren: Die heißen, knusprigen Lumpia Semarang sofort mit der warmen Dip-Sauce servieren. Traditionelle Beilagen sind geschnittene Gurken und Vogelaugenchilis für zusätzliche Frische und Schärfe.
⏱️ 2 minutes - 6
Transfer the filling to a bowl and let it cool completely. This is crucial to prevent the wrappers from becoming soggy or tearing during wrapping.
⏱️ 15 minutes - 7
Assemble the lumpia: Lay a spring roll wrapper flat on a clean surface. Place about 2-3 tablespoons of the cooled filling near one corner of the wrapper. Fold the corner over the filling, then fold in the sides, and roll tightly to form a cylinder. Moisten the final edge with a little water or beaten egg to seal.
⏱️ 20 minutes - 8
Heat about 3-4 inches of vegetable oil in a deep pot or wok to 175°C (350°F). Carefully place the wrapped lumpia into the hot oil, ensuring not to overcrowd the pot. Fry in batches.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 9
Deep fry the lumpia for 5-7 minutes, or until they are golden brown and crispy. Turn them occasionally for even cooking. Use a slotted spoon to remove the fried lumpia and drain them on a wire rack set over paper towels.
⏱️ 5-7 minutes - 10
Serve the Lumpia Semarang immediately while hot and crispy, with sweet soy sauce (Kecap Manis) for dipping.
⏱️ As needed
💡 Profitipps
- ✓Um zu verhindern, dass die Bambussprossen einen starken Geruch haben, stellen Sie sicher, dass sie vor Gebrauch gründlich gekocht und gut abgetropft sind. Manche Rezepte empfehlen, dem Kochwasser etwas Zucker zuzusetzen.
- ✓Für extra knusprige Lumpia stellen Sie sicher, dass die Füllung nicht zu feucht ist. Je trockener die Füllung, desto knuspriger wird der Teig beim Frittieren.
- ✓Sie können die Füllung einen Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Dies ermöglicht es den Aromen, sich zu verbinden und beschleunigt den Montageprozess.
- ✓Wenn Sie unfrittierte Lumpia (lumpia basah) bevorzugen, sollte die Füllung gekocht, die Teigblätter aber nicht frittiert werden. Sie werden typischerweise mit der Sauce serviert.
- ✓Übrig gebliebene frittierte Lumpia können in einem Ofen oder einer Heißluftfritteuse bei etwa 180°C für einige Minuten wieder knusprig gemacht werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Vegetarische Lumpia: Garnelen und Huhn weglassen und die Menge der Bambussprossen erhöhen oder anderes Gemüse wie fein geriebenen Kohl oder Karotten hinzufügen. Stellen Sie sicher, dass Ihre getrockneten Garnelen ebenfalls weggelassen oder durch eine vegetarische Alternative ersetzt werden.
- Scharfe Dip-Sauce: Fein gehackte Vogelaugenchilis oder Chilipaste zur Dip-Sauce geben, um zusätzlichen Pfiff zu erhalten.
- Zusätzliche Proteine: Einige Varianten enthalten gehacktes Schweinefleisch oder sogar Krabbenfleisch in der Füllung für ein reichhaltigeres Geschmacksprofil.