Pepes Ikan
Indonesian Spiced Fish in Banana Leaves
Pepes Ikan ist ein beliebtes indonesisches Gericht aus der Sunda-Küche. Es besteht aus Fisch, der in einer komplexen Gewürzpaste mariniert, sorgfältig in Bananenblätter eingewickelt und dann schonend gedämpft wird, bis er zart ist. Diese traditionelle Garmethode verleiht dem Fisch nicht nur aromatische Aromen, sondern sorgt auch für ein feuchtes und schmackhaftes Gericht, das oft mit einem leichten Grillen für eine rauchige Note verfeinert wird. Es ist ein Gericht, das tief in der indonesischen Kultur verwurzelt ist und bei täglichen Mahlzeiten, Familientreffen und festlichen Anlässen genossen wird.
🧂 Zutaten
- 800 g Ganzfisch (z.B. Tilapia, Schnapper oder Makrele)(Gereinigt, ausgenommen und geschuppt. Beide Fischseiten einschneiden.)
- 200 g Bananenblätter(Groß genug, um jedes Fischpäckchen einzuwickeln. Durch kurzes Welken über einer Flamme oder in heißem Wasser geschmeidig machen.)
- 4 Limette(Saft für die Marinade des Fisches.)
- 1 cup Schalotten(Geschält und grob gehackt.)
- 2 Knoblauch(Geschält und grob gehackt.)
- 2 tbsp Frische Kurkuma(Geschält und grob gehackt.)
- to taste Frischer Ingwer(Geschält und grob gehackt.)
- to taste Rote Chilis(An die gewünschte Schärfe anpassen. Kerne entfernen für weniger Schärfe.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Gewürzpaste vorbereiten: In einer Küchenmaschine oder einem Mixer Schalotten, Knoblauch, frische Kurkuma, Ingwer, rote Chilis, geröstete Candlenuts, Zitronengras, Kaffir-Limettenblätter, gehackte Tomaten und geröstete Garnelenpaste vermischen. Zu einer glatten Paste verarbeiten. Pflanzenöl, Tamarindensaft, Salz und Zucker hinzufügen und kurz vermischen.
⏱️ 15 minutes - 2
Fisch marinieren: Den gereinigten und eingeschnittenen Fisch mit Küchenpapier trockentupfen. Den Fisch großzügig mit Limettensaft und einer Prise Salz einreiben. Dann den Fisch innen und außen gründlich mit etwa zwei Dritteln der vorbereiteten Gewürzpaste bestreichen. Mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur oder bis zu 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
⏱️ 10 minutes - 3
Bananenblattpäckchen vorbereiten: Für jeden Fisch zwei geschmeidige Bananenblätter kreuzweise auslegen. Auf das untere Blatt ein Salam-Blatt (falls verwendet) und einige Zweige Kemangi-Blätter (falls verwendet) legen. Einen marinierten Fisch darauf legen.
⏱️ 5 minutes - 4
Fisch einwickeln: Die restliche Gewürzpaste über den Fisch löffeln. Die Bananenblätter sicher um den Fisch falten, um ein dichtes Päckchen zu bilden. Mit Zahnstochern oder Bambusspießen die Ränder befestigen, damit keine Paste austreten kann.
⏱️ 10 minutes - 5
Pepes dämpfen: Die Bananenblattpäckchen in einen Dämpfeinsatz über kochendem Wasser legen. Abdecken und 30-40 Minuten dämpfen oder bis der Fisch gar und leicht zerfällt. Die genaue Zeit hängt von der Dicke des Fisches ab.
⏱️ 30-40 minutes - 6
Optionales Grillen: Für einen intensiveren Rauchgeschmack die gedämpften Päckchen vorsichtig auspacken und für 5-10 Minuten direkt auf einen vorgeheizten Grill oder unter einen Grill legen, dabei einmal wenden, bis die Bananenblätter leicht gebräunt sind. Vorsicht, die Blätter nicht verbrennen.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihre Bananenblätter biegsam sind, indem Sie sie kurz über eine niedrige Flamme halten oder in heißes Wasser tauchen. Dies verhindert, dass sie beim Einwickeln reißen.
- ✓Passen Sie die Anzahl der Chilis an Ihren bevorzugten Schärfegrad an. Für eine mildere Version die Kerne und Membranen der Chilis entfernen.
- ✓Wenn Candlenuts nicht verfügbar sind, können Macadamianüsse als Ersatz verwendet werden, obwohl der Geschmack leicht anders sein wird.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie einen Esslöffel Kokosmilch zur Gewürzpaste hinzufügen.
- ✓Wenn Sie keine frischen Kemangi- oder Salam-Blätter haben, können Sie diese weglassen, obwohl sie zum authentischen Aroma beitragen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Vegetarische Pepes: Ersetzen Sie den Fisch durch festen Tofu oder Tempeh, in dicke Scheiben oder Würfel geschnitten. Marinieren Sie den Tofu/Tempeh vor dem Einwickeln in der Gewürzpaste.
- Anderer Fisch: Experimentieren Sie mit anderen Fischsorten wie Makrele, Karpfen oder auch festen Weißfischfilets. Passen Sie die Dämpfzeit je nach Dicke an.
- Gemüse hinzufügen: Geben Sie dünn geschnittene Pilze, Paprika oder grüne Bohnen zusammen mit dem Fisch in das Bananenblattpäckchen, um zusätzliche Textur und Nährstoffe zu erhalten.