Rawon(Rawon (Indonesische Schwarze Rindfleischsuppe))
Indonesian Black Beef Soup
Rawon ist eine reichhaltige und tiefgründige Rindfleischsuppe aus Ost-Java, Indonesien. Ihr markantestes Merkmal ist die dunkle, fast schwarze Brühe, die aus der einzigartigen Zutat „Keluak“ (schwarze Nüsse) gewonnen wird, welche einen erdigen, leicht bitteren und herzhaften Geschmack verleiht. Diese herzhafte Suppe ist ein Eckpfeiler der javanischen Küche und wird zu jeder Tageszeit als wohltuende Mahlzeit genossen.
🧂 Zutaten
- 800 g Rinderhaxe oder Rinderbug(In 1,5-Zoll-Würfel geschnitten)
- 6 Keluak (schwarze Nüsse)(Für mindestens 10 Minuten in heißem Wasser eingeweicht, dann das Fruchtfleisch herausgelöffelt und zu einer Paste zerdrückt)
- 150 g Schalotten(Geschält und grob gehackt)
- 6 cloves Knoblauchzehen(Geschält)
- 2 cm Candlenuts(Wenn hart, in heißem Wasser eingeweicht)
- 1 cm Frische Kurkuma(Geschält und gehackt)
- 3 Frischer Ingwer(Geschält und gehackt)
- 2-3 Galangal(Geschält und gehackt)
- 1 stalk Koriandersamen(Leicht angeröstet)
- 1 cm Kreuzkümmelsamen(Leicht angeröstet)
- 2 Weiße Pfefferkörner
- 3 Belacan (Garnelenpaste)(Optional, aber sorgt für mehr Tiefe)
- 1 tsp Zitronengrasstangen(Zerdrückt und verknotet)
- 1 tsp Kaffirlimettenblätter
- 2 tbsp Lorbeerblätter (Indonesische 'Salam'-Blätter)
- 1.5 L Pflanzenöl
- 200 g Wasser
- 6 Palmzucker(Oder nach Geschmack)
- Salz
- Steamed rice
👨🍳 Zubereitung
- 1
Keluak vorbereiten: Die eingeweichten und zerdrückten Keluak aufbrechen. Sicherstellen, dass die Paste glatt ist und keine Schalenreste enthält. Beiseite stellen.
⏱️ 20 minutes - 2
Gewürzpaste (Bumbu) herstellen: In einem Mixer oder einer Küchenmaschine die gehackten Schalotten, Knoblauch, Candlenuts, die vorbereitete Keluak-Paste, gehackte Kurkuma, Ingwer, Galangal, geröstete Koriandersamen, geröstete Kreuzkümmelsamen und weiße Pfefferkörner vermischen. Bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, um eine glatte, dicke Paste zu erhalten. Falls verwendet, das Belacan hinzufügen.
⏱️ 15 minutes - 3
Gewürzpaste anbraten: Das Pflanzenöl in einem großen, schwerwandigen Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Gewürzpaste hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie duftet und sich das Öl von der Paste zu trennen beginnt. Dieser Schritt ist entscheidend für die Entwicklung der tiefen Aromen.
⏱️ 10 minutes - 4
Aromaten hinzufügen: Die zerdrückten Zitronengrasstangen, Kaffirlimettenblätter und Lorbeerblätter in den Topf geben. Umrühren und weitere 2 Minuten kochen, bis ihre Aromen freigesetzt werden.
⏱️ 7 minutes - 5
Das Rindfleisch anbraten: Das gewürfelte Rindfleisch in den Topf geben und gut umrühren, damit alle Stücke mit der Gewürzmischung bedeckt sind. Etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis das Rindfleisch auf allen Seiten leicht gebräunt ist.
⏱️ 3 hours - 6
Die Suppe köcheln lassen: Das Wasser angießen, den Palmzucker hinzufügen und großzügig mit Salz würzen. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Topf abdecken und mindestens 2 bis 2,5 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis das Rindfleisch sehr zart ist und leicht zerfällt. Schaum, der während des Kochens aufsteigt, abschöpfen, um eine klare Brühe zu gewährleisten.
⏱️ 15 minutes - 7
Abschmecken: Sobald das Rindfleisch zart ist, die Brühe probieren und Salz und Zucker nach Bedarf anpassen. Der Geschmack sollte reichhaltig, herzhaft und mit einer subtilen Erdigkeit vom Keluak sein.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihre Keluak-Nüsse frisch und richtig zubereitet sind; unzureichend verarbeitete Keluak können giftig und bitter sein.
- ✓Das gründliche Anbraten der Gewürzpaste, bis sich das Öl trennt, ist der Schlüssel zur Entfaltung ihres vollen Geschmackspotenzials.
- ✓Die Verwendung von Rindfleischstücken wie Haxe oder Bug mit Bindegewebe führt nach langsamem Garen zu einem zarteren und geschmackvolleren Eintopf.
- ✓Rawon kann im Voraus zubereitet werden; die Aromen vertiefen und vermischen sich über Nacht oft wunderbar.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine schärfere Version eine kleine Menge Vogelaugen-Chilis zur Gewürzpaste hinzufügen.
- Einige Rezepte enthalten eine kleine Menge Tamarindenpaste für eine leichte Säure.
- Während Rindfleisch traditionell ist, werden einige Varianten mit Lamm oder Ziege zubereitet.