Sambal Terasi
Indonesian Shrimp Paste Chili Paste
Sambal Terasi ist eine typische indonesische Chilipaste, die für ihre komplexe Balance aus Schärfe, Umami und Säure geschätzt wird. Dieses vielseitige Würzmittel ist ein Grundnahrungsmittel in indonesischen Haushalten und Restaurants und begleitet nahezu jede Mahlzeit, von Streetfood bis Fine Dining. Sein ausgeprägter Geschmack stammt von der fermentierten Garnelenpaste (Terasi), die, wenn sie richtig zubereitet wird, eine tiefe, herzhafte Reichhaltigkeit hinzufügt, die einfache Gerichte zu kulinarischen Erlebnissen aufwertet.
🧂 Zutaten
- 10 rote Chilischoten(z.B. Fresno oder lange rote Chilischoten, Stiele entfernt)
- 5 Vogelaugen-Chilis(Menge nach gewünschtem Schärfegrad anpassen)
- 1 tsp Schalotten(ca. 7-8 kleine asiatische Schalotten, geschält und halbiert)
- 1 Knoblauchzehen(geschält)
- 1 tbsp Tomate(geviertelt)
- 0.5 tsp Terasi (Garnelenpaste)(geröstet, oder ca. 10-15 Gramm)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Terasi rösten: Wenn Ihre Terasi ein Block ist, rösten Sie sie sanft in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze für ca. 5-10 Minuten, bis sie duftet und leicht krümelig wird. Alternativ können Sie sie in einer trockenen Pfanne 2-3 Minuten anrösten oder im Ofen bei 190°C (375°F) für 5 Minuten backen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
⏱️ 3 minutes - 2
Aromaten und Chilis anbraten: Das Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die halbierten Schalotten hinzufügen und 1-2 Minuten anbraten, bis sie leicht weich werden und Farbe annehmen. Die geschälten Knoblauchzehen und Chilis (rot und Vogelaugen) hinzufügen und weitere 1-2 Minuten anbraten, bis sie duften und leicht weich sind. Achten Sie darauf, den Knoblauch nicht zu verbrennen.
⏱️ 10 minutes - 3
Tomate welken lassen: Die geviertelte Tomate in die Pfanne geben und weitere 2-3 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie weich wird und zu zerfallen beginnt. Die Pfanne vom Herd nehmen.
⏱️ 7 minutes - 4
Zutaten zermahlen: Die angebratenen Chilimischung, einschließlich Schalotten, Knoblauch und Tomate, in einen Mörser geben. Die geröstete Terasi, Salz und Palmzucker hinzufügen. Alles zerstoßen und zermahlen, bis eine rustikale, grobe Paste entsteht. Wenn Sie eine feinere Konsistenz bevorzugen, können Sie eine Küchenmaschine verwenden, aber nur kurz pulsieren, um ein Überverarbeiten zu vermeiden und etwas Textur zu erhalten.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für ein milderes Sambal die Kerne aus den roten Chilischoten entfernen, bevor Sie sie anbraten. Für zusätzliche Schärfe die Kerne darin belassen oder mehr Vogelaugen-Chilis hinzufügen.
- ✓Die Verwendung von Schalotten, die speziell für die asiatische Küche bestimmt sind, da sie kleiner und süßer sind, ergibt einen authentischeren Geschmack. Wenn nicht verfügbar, verwenden Sie normale Schalotten nach Gewicht.
- ✓Die Qualität der Terasi (Garnelenpaste) beeinflusst maßgeblich den Endgeschmack. Achten Sie auf Marken mit wenigen Zutaten (Garnelen und Salz) und einem guten Aroma, idealerweise aus Regionen wie Malakka.
- ✓Manche bevorzugen es, die Zutaten separat zu braten, bevor sie kombiniert werden, um einen tieferen Geschmack zu erzielen, obwohl das gemeinsame Anbraten eine gängige und effiziente Methode ist.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Sambal Terasi Mentah: Für eine frische, rohe Version überspringen Sie den Anbratenschritt und zermahlen Sie einfach alle frischen Zutaten mit der gerösteten Terasi in einem Mörser.
- Zusätzliche Kemiris (Kukui-Nüsse): Einige Rezepte enthalten Kemiris (Kukui-Nüsse) oder Cashewkerne, die normalerweise gebraten und dann mit den anderen Zutaten zermahlen werden, um eine subtile nussige Reichhaltigkeit und Cremigkeit zu erzielen.