Sop Buntut
Indonesian Oxtail Soup
Sop Buntut, eine beliebte indonesische Ochsenschwanzsuppe, ist ein reichhaltiges und wohltuendes Gericht, das für seine tiefgründig aromatische Brühe und den zarten, auf der Zunge zergehenden Ochsenschwanz gefeiert wird. Diese herzhafte Suppe ist ein Grundnahrungsmittel der indonesischen Küche und gilt aufgrund der hochwertigen Natur des Ochsenschwanzes oft als besonderer Genuss. Sie wird im gesamten Archipel weithin geschätzt.
🧂 Zutaten
- 1 kg Ochsenschwanz(in 2,5-5 cm große Stücke geschnitten, abgespült)
- 2.5 liters Wasser(ca. 10 Tassen)
- 5 cloves Schalotten(geschält)
- 1 inch piece Knoblauchzehen(geschält)
- 1 stalk Ingwer(geschält und in Scheiben geschnitten)
- 2 Zimtstange(ca. 7,5 cm lang)
- to taste Gewürznelken
- to taste Muskatnuss(gemahlen)
- 2 Karotten(geschält und in 2,5 cm dicke Scheiben geschnitten)
- 2 Kartoffeln(geschält und in 2,5 cm große Würfel geschnitten)
- 1/4 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- for topping Zucker(oder nach Geschmack)
- for garnish Weißer Pfeffer(gemahlen, oder nach Geschmack)
- for serving Pflanzenöl
👨🍳 Zubereitung
- 1
Ochsenschwanz vorbereiten: Die abgespülten Ochsenschwanzstücke in einen großen Topf geben. Mit frischem Wasser bedecken und bei starker Hitze etwa 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dieses anfängliche Blanchieren hilft, Unreinheiten und jeden wildartigen Geruch zu entfernen. Den Ochsenschwanz abgießen und unter kaltem fließendem Wasser gründlich abspülen. Das Blanchierwasser wegschütten.
⏱️ 10 minutes - 2
Brühe ansetzen: Den gereinigten Ochsenschwanz zurück in denselben Topf geben. 2,5 Liter (ca. 10 Tassen) frisches Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 2 Stunden oder bis der Ochsenschwanz sehr zart ist, sanft köcheln lassen. Regelmäßig aufsteigenden Schaum oder Unreinheiten abschöpfen. Dieses langsame Kochverfahren ist entscheidend für die Entwicklung einer reichen, gelatineartigen Brühe.
⏱️ 30 minutes - 3
Gewürzpaste herstellen: Während der Ochsenschwanz köchelt, die Gewürzpaste zubereiten. In einem Mixer oder einer Küchenmaschine die geschälten Schalotten, Knoblauchzehen, Ingwerscheiben und 2 Esslöffel Pflanzenöl vermischen. Mixen, bis eine glatte Paste entsteht. Bei Bedarf etwas mehr Öl hinzufügen, um den Mixvorgang zu erleichtern.
⏱️ 3 hours - 4
Aromaten anbraten: Die restlichen 2 Esslöffel Pflanzenöl in einer separaten Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Gewürzpaste hinzufügen und anbraten, bis sie duftet und leicht golden ist, etwa 4-5 Minuten. Zimtstange, ganze Gewürznelken, gemahlene Muskatnuss und gemahlenen weißen Pfeffer einrühren und weitere Minute anbraten, bis die Gewürze duften.
⏱️ 20 minutes - 5
Kombinieren und köcheln: Sobald der Ochsenschwanz zart ist, die Stücke vorsichtig aus der Brühe nehmen und beiseite stellen. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf passieren, um feste Bestandteile zu entfernen und eine klare Suppengrundlage zu gewährleisten. Die abgeseihte Brühe und die zarten Ochsenschwanzstücke zurück in den Topf geben. Die angebratenen Gewürzmischung zur Brühe hinzufügen.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine noch reichhaltigere Brühe können Sie zusätzlich zu oder anstelle von etwas Wasser Rinderbrühe verwenden, insbesondere wenn Sie wenig Kochzeit haben.
- ✓Um den Ochsenschwanz schneller zart zu machen, kann ein Schnellkochtopf verwendet werden. Etwa 40-50 Minuten unter hohem Druck garen, dann mit dem Rezept fortfahren.
- ✓Die Qualität des Ochsenschwanzes ist entscheidend; suchen Sie nach gut marmorierten Stücken mit viel Bindegewebe für maximalen Geschmack und eine gelatineartige Textur.
- ✓Wenn Sie einen weniger intensiven Gewürzgeschmack bevorzugen, können Sie die Mengen an Nelken und Muskatnuss reduzieren oder sie ganz weglassen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte enthalten eine kleine Menge Rinderbrühpulver oder -würfel für einen zusätzlichen Umami-Geschmack.
- Für eine schärfere Note kann eine Beilage Sambal (indonesische Chilipaste) zur Suppe gereicht werden.