Soto Mie
Indonesian Noodle Soup
Soto Mie ist eine lebendige und aromatische indonesische Nudelsuppe, die für ihre komplexe Brühe und vielfältigen Toppings gefeiert wird. Dieses Gericht stammt aus Bogor, West-Java, und ist eine wohltuende und herzhafte Mahlzeit, die Indonesiens reiches kulinarisches Erbe und regionale Variationen widerspiegelt. Es ist ein beliebtes Streetfood und ein Grundnahrungsmittel in vielen indonesischen Haushalten.
🧂 Zutaten
- 300 g Rinderhüfte oder Rippchen(In mundgerechte Stücke geschnitten)
- 200 g Rinder- oder Hühnerbrühe(Salzarm bevorzugt)
- 2.5 L Gelbe Eiernudeln(Nach Packungsanleitung zubereitet)
- 2 stalks Reisnudeln (Bihun)(Eingeweicht und nach Packungsanleitung zubereitet)
- 3 leaves Kohl(Fein geschnitten)
- 3 cm Tomaten(Entkernt und gewürfelt)
- 1.5 tsp Risoles (indonesische Frühlingsrollen)(Frittiert und in Scheiben geschnitten)
- 1 tsp Frittierte Schalotten(Zum Garnieren)
- 8 cloves Frühlingszwiebeln(Dünn geschnitten, zum Garnieren)
- 5 cloves Sellerieblätter(Gehackt, zum Garnieren)
- 2 cm Limette(In Spalten geschnitten, zum Servieren)
- 3 pieces Sambal(Chilipaste, zum Servieren)
- 2 tbsp Süße Sojasauce (Kecap Manis)(Zum Servieren)
- 400 g Schalotten(Geschält und grob gehackt)
- 6 pieces Knoblauchzehen(Geschält)
- 2 medium Kukui-Nüsse(Optional, kann durch Macadamianüsse ersetzt werden)
- 1/2 cup Galangal(Geschält und zerstoßen)
- 6 wedges Ingwer(Geschält und zerstoßen)
- for garnish Zitronengras(Zerstoßen)
- for serving Indonesische Lorbeerblätter (Daun Salam)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Gewürzpaste vorbereiten: Geben Sie die gehackten Schalotten, den Knoblauch, die Kukui-Nüsse (falls verwendet), Galangal, Ingwer und weißen Pfeffer in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Geben Sie bei Bedarf einen Esslöffel Wasser hinzu, um eine glatte Paste zu erhalten.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Aromaten anbraten: Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Gewürzpaste hinzu und braten Sie sie an, bis sie duftet und sich das Öl leicht absetzt, etwa 5-7 Minuten. Fügen Sie das zerstoßene Zitronengras, die Lorbeerblätter und die Kaffir-Limettenblätter hinzu und braten Sie sie weitere 2-3 Minuten an.
⏱️ 15 minutes - 3
Brühe köcheln lassen: Geben Sie die Rinderhüftstücke in den Topf und rühren Sie sie um, damit sie von der Gewürzmischung bedeckt sind. Etwa 4-5 Minuten kochen, bis sie leicht gebräunt sind. Gießen Sie die Rinder- oder Hühnerbrühe ein und bringen Sie sie zum Kochen. Die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 1 Stunde köcheln lassen, oder bis das Rindfleisch zart ist.
⏱️ 20 minutes - 4
Nudeln und Garnituren vorbereiten: Während die Brühe köchelt, die gelben Eiernudeln und Reisnudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Abgießen und beiseite stellen. Den geschnittenen Kohl, die gewürfelten Tomaten und die geschnittenen Risoles vorbereiten.
⏱️ 5 minutes - 5
Brühe abschmecken: Sobald das Rindfleisch zart ist, die Brühe mit Salz abschmecken. Wenn Sie Rinderrippen verwenden, können Sie diese entfernen, das Fleisch zerreißen und wieder in den Topf geben. Überschüssiges Fett nach Belieben abschöpfen.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine klarere Brühe eventuelle Verunreinigungen abschöpfen, die während des Köchelns an die Oberfläche steigen.
- ✓Für eine reichhaltigere Brühe können Sie gegen Ende der Kochzeit eine kleine Menge Kokosmilch hinzufügen.
- ✓Risoles können im Voraus zubereitet und kurz vor dem Servieren frittiert werden, um sicherzustellen, dass sie warm und knusprig sind.
- ✓Verschiedene Regionen in Indonesien haben leichte Variationen von Soto Mie; passen Sie die Gewürze gerne an Ihre Vorlieben an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegetarische Version das Rindfleisch weglassen und Gemüsebrühe verwenden. Festen Tofu oder Tempeh und mit Gemüse gefüllte Risoles hinzufügen.
- Einige Variationen enthalten gekochte Kartoffeln oder hartgekochte Eier als zusätzliche Komponenten in der Schüssel.