Cap Cay
Indonesian Mixed Vegetable Stir-Fry
Cap Cay, was im Hokkien „gemischtes Gemüse“ bedeutet, ist ein beliebtes indonesisch-chinesisches Pfannengericht mit Wurzeln in der Fujian-Küche. Es präsentiert eine lebendige Mischung aus frischem Gemüse, oft ergänzt durch Protein, in einer herzhaften, leicht angedickten Sauce, die eine harmonische Mischung aus chinesischen Kochtechniken und indonesischen Aromen verkörpert. Dieses Gericht wird für seinen Nährwert und seine Vielseitigkeit geschätzt und ist ein wohltuendes und gesundes Grundnahrungsmittel.
🧂 Zutaten
- 500 g Pflanzenöl (Rapsöl oder Sonnenblumenöl)(plus mehr nach Bedarf)
- 200 g Knoblauch(gehackt)
- 2 tbsp Ingwer(gerieben oder fein gehackt)
- 4 cloves Zwiebel(dünn geschnitten)
- 1 tbsp Hähnchenbrust oder -schenkel(dünn geschnitten (optional, für nicht-vegetarische Version))
- 1/4 cup Garnelen(geschält und entdarmt (optional, für Meeresfrüchte-Version))
- 2 tbsp Blumenkohl(in mundgerechte Röschen geschnitten)
- 1 tsp Brokkoli(in mundgerechte Röschen geschnitten)
- 1 tsp Karotten(geschält und dünn schräg geschnitten)
- to taste Grüne Bohnen(geputzt und in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Sauce vorbereiten: In einer kleinen Schüssel die Hühner- oder Gemüsebrühe, Austernsauce, Sojasauce (falls verwendet) und weißen Pfeffer verquirlen. Beiseite stellen. In einer anderen kleinen Schüssel die Speisestärke mit Wasser glatt rühren, um eine Speisestärkemischung herzustellen.
⏱️ 2 minutes - 2
Aromaten und Protein: 2 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen Wok oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen und etwa 30 Sekunden lang duften lassen. Zwiebelringe hinzufügen und ca. 2 Minuten weich dünsten. Wenn Hähnchen verwendet wird, jetzt hinzufügen und braten, bis es nicht mehr rosa ist und etwa halb gar ist. Wenn Garnelen verwendet werden, diese in der letzten Minute des Bratens des Hähnchens hinzufügen oder separat anbraten und beiseite stellen, um sie am Ende hinzuzufügen.
⏱️ 1 minute - 3
Herzhafteres Gemüse anbraten: Blumenkohlröschen, Brokkoliröschen und Karottenscheiben in den Wok geben. 2-3 Minuten anbraten, bis sie leicht weich werden. Wenn die Pfanne trocken erscheint, einen Spritzer Wasser (ca. 2-3 Esslöffel) hinzufügen, um das Gemüse zu dämpfen.
⏱️ 4 minutes - 4
Weicheres Gemüse hinzufügen: Grüne Bohnen, Kohl, Babymais und Pilzscheiben in den Wok geben. Weitere 3-4 Minuten pfannenrühren, bis das Gemüse bissfest ist. Ziel ist es, dass es noch etwas Biss hat.
⏱️ 7 minutes - 5
Blattgemüse und Sauce einarbeiten: Pak Choi-Stiele und -Blätter hinzufügen. Die vorbereitete Saucenmischung angießen. Gut umrühren und die Sauce zum köcheln bringen. Etwa 1 Minute kochen lassen, bis die Pak Choi-Blätter leicht welk geworden sind.
⏱️ 1 minute - 6
Sauce andicken: Die Speisestärkemischung kurz umrühren, dann langsam unter ständigem Rühren des Woks in die köchelnde Sauce gießen. Weiter rühren, bis die Sauce auf die gewünschte Konsistenz eingedickt ist, was etwa 1-2 Minuten dauern sollte. Wenn separat gebratene Garnelen verwendet werden, jetzt hinzufügen.
⏱️ 2 minutes - 7
Abschließende Handgriffe und Servieren: Sesamöl (falls verwendet) unterrühren. Cap Cay probieren und bei Bedarf mit Salz und zusätzlichem weißem Pfeffer abschmecken. Sofort über heißem gedämpftem Reis servieren.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Für die beste Textur, das Gemüse portionsweise zubereiten, falls Ihr Wok oder Ihre Pfanne nicht groß genug ist, um sicherzustellen, dass jedes Gemüse richtig angebraten und nicht gedämpft wird.
- ✓Die Garzeit des Gemüses je nach Vorliebe anpassen; manche bevorzugen es knackiger, andere mögen es zarter.
- ✓Fühlen Sie sich frei, die Gemüsesorten je nach Saison oder dem, was Sie gerade zur Hand haben, anzupassen. Andere geeignete Gemüsesorten sind Zuckerschoten, Paprika, Zucchini und Chinakohl.
- ✓Für eine „Cap Cay Goreng“ (trockene Version) die Menge der verwendeten Brühe reduzieren und sicherstellen, dass die Sauce gut eingedickt ist, um die Zutaten zu überziehen, ohne wässrig zu sein.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Cap Cay Kuah: Erhöhen Sie die Menge der Brühe, um eine suppigere Konsistenz zu erzielen, ähnlich einem leichten Eintopf.
- Cap Cay mit Meeresfrüchten: Ersetzen Sie das Hähnchen durch eine großzügige Menge Garnelen, Tintenfisch und Fischbällchen.
- Vegetarisches/Veganes Cap Cay: Fleisch und Meeresfrüchte weglassen, Gemüsebrühe verwenden und Austernsauce durch Pilzsauce oder eine vegetarische Pfannensauce ersetzen. Tofu oder Tempeh kann für Protein hinzugefügt werden.