Ash-e Jo
Persian Barley Soup
Ash-e Jo, was 'Gerstensuppe' bedeutet, ist ein tief traditionelles und nahrhaftes persisches Gericht. Es ist ein herzhafter, dicker Eintopf, der sich durch seine reiche Mischung aus Gerste, Hülsenfrüchten und einer Fülle von frischen Kräutern auszeichnet, oft serviert als wohltuende Mahlzeit, besonders in den kälteren Monaten. Historisch bedeutsam, spiegelt Ash-e Jo Irans landwirtschaftliches Erbe wider und ist ein Symbol der Gastfreundschaft, das häufig in großen Mengen zubereitet wird, um es mit Familie und Gemeinschaft zu teilen.
🧂 Zutaten
- 150 g Weiße Bohnen(getrocknet, über Nacht eingeweicht)
- 100 g Grüne Linsen(getrocknet)
- 100 g Perlgerste(gespült)
- 2 cups Gelbe Zwiebel(1 für die Suppenbasis, 1 zur Garnitur)
- 100 ml Lauch(weiße und hellgrüne Teile, gehackt)
- 2 liters Petersilie(frisch, fein gehackt)
- 1 medium Koriander(frisch, fein gehackt)
- 3 cloves Dill(frisch, fein gehackt)
- 1 teaspoon Spinat(frisch, gehackt (optional))
- to taste Knoblauch(gehackt)
- to taste Kurkuma
- 2 tablespoons Kreuzkümmel(optional)
- 2 tablespoons Pflanzenöl(geteilt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Hülsenfrüchte vorbereiten: Am Vortag die getrockneten weißen Bohnen und Linsen gründlich abspülen. Die weißen Bohnen in eine Schüssel geben und mit reichlich Wasser bedecken. Über Nacht einweichen lassen. Auch die Linsen abgießen und abspülen. Wenn Sie Dosenspargel verwenden, überspringen Sie die Einweich- und Spülschritte und fügen Sie ihn später im Kochprozess hinzu.
⏱️ 5 minutes - 2
Suppenbasis ansetzen: Eine der großen gelben Zwiebeln fein hacken. 3 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen, schwerwandigen Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 8-10 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht goldbraun ist. Kurkuma und Kreuzkümmel (falls verwendet) einrühren und eine weitere Minute duftend garen.
⏱️ 8 minutes - 3
Getreide und Hülsenfrüchte kochen: Die eingeweichten und abgetropften weißen Bohnen und die gespülten Linsen in den Topf geben. Etwa 8 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe angießen. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und ca. 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen, oder bis die Bohnen und Linsen zart sind. Gelegentlich umrühren und mehr Wasser hinzufügen, wenn die Mischung zu trocken wird. Wenn Sie Dosenbohnen verwenden, fügen Sie sie in den letzten 30 Minuten dieser Phase hinzu.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
Gerste hinzufügen: Die gespülte Perlgerste einrühren. Bei Bedarf weitere 1-2 Tassen Wasser oder Brühe hinzufügen, um sicherzustellen, dass die Gerste bedeckt ist. Wieder zum Köcheln bringen, abdecken und weitere 45 Minuten bis 1 Stunde kochen lassen, oder bis die Gerste zart ist und sich zu zersetzen beginnt, wodurch die Suppe eindickt.
⏱️ 30 minutes - 5
Grünzeug und Gewürze einarbeiten: Während die Gerste kocht, den Lauch, die Petersilie, den Koriander, den Dill und den Spinat (falls verwendet) fein hacken. Den gehackten Lauch in den Topf geben und ca. 10 Minuten weich kochen. Dann alle frischen Kräuter (Petersilie, Koriander, Dill, Spinat) und den gehackten Knoblauch einrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Unabgedeckt weitere 30-45 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Suppe eine dicke, eintopfartige Konsistenz erreicht. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, wenn die Suppe für Ihren Geschmack zu dick wird.
⏱️ 5 minutes - 6
Garnitur vorbereiten: Die restliche gelbe Zwiebel zum Garnieren dünn aufschneiden. In einer kleinen Pfanne die restlichen 3 Esslöffel Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die aufgeschnittenen Zwiebeln hinzufügen und ca. 15-20 Minuten goldbraun und karamellisiert anbraten. In einer separaten kleinen Pfanne 1-2 Esslöffel Öl vorsichtig erhitzen und die getrocknete Minze hinzufügen, ca. 30 Sekunden unter Rühren erhitzen, bis sie duftet, dabei darauf achten, sie nicht zu verbrennen. Vom Herd nehmen.
⏱️ 1 minute - 7
Servieren: Die heiße Ash-e Jo in Servierschalen schöpfen. Mit Kashk (falls verwendet) beträufeln und großzügig mit den karamellisierten Zwiebeln und dem minzinfundierten Öl garnieren.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine schnellere Zubereitung können Sie Dosenbohnen und Linsen verwenden und sie in der letzten Kochstunde hinzufügen.
- ✓Passen Sie die Wassermenge an, um Ihre gewünschte Suppenkonsistenz zu erreichen; Ash-e Jo sollte dick, aber nicht pastös sein.
- ✓Wenn Kashk nicht erhältlich ist, kann ein Klecks Naturjoghurt oder Sauerrahm als Garnitur verwendet werden, obwohl er nicht den gleichen säuerlichen Geschmack hat.
- ✓Die Kräuter sind entscheidend für den authentischen Geschmack von Ash-e Jo; sparen Sie nicht damit!
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten eine kleine Menge Reis (ca. 1/4 Tasse), der zusammen mit der Gerste hinzugefügt wird, um die Suppe weiter einzudicken.
- Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie eine kleine Menge fein gehackte Karotten oder Sellerie mit der anfänglichen Zwiebelbasis anbraten.
- Ein Spritzer Limetten- oder Zitronensaft kann für eine säuerliche Note in einzelne Schalen gegeben werden.