👨‍🍳 Zubereitung

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   Reis vorbereiten: Den Basmatireis gründlich unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft. In einer großen Schüssel den gespülten Reis mit 6 Tassen Wasser und 6 Esslöffeln Salz vermischen. Mindestens 1 Stunde oder vorzugsweise über Nacht einweichen lassen. Den Reis kurz vor dem Vorkochen abgießen und darauf achten, die Körner nicht zu zerbrechen.

   ⏱️ 20 minutes
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   Reis und Bohnen vorkochen: In einem großen Topf 8 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Den abgetropften Reis hinzufügen und etwa 7-8 Minuten kochen, oder bis der Reis al dente ist (außen zart, innen bissfest). In den letzten 2 Minuten des Kochens die vorbereiteten Saubohnen zum Topf geben. Reis und Bohnen sofort in einem Sieb abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen, um den Kochvorgang zu stoppen.

   ⏱️ 30 minutes (soaking)
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   Tahdig (Knusprige Kartoffelschicht) zubereiten: Den großen Topf, der zum Kochen verwendet wurde, abwaschen und trocknen. 2 Esslöffel Butter und 2 Esslöffel Pflanzenöl in den Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen lassen. Die dünn geschnittenen Kartoffeln in einer einzigen, gleichmäßigen Schicht auf dem Boden des Topfes anordnen, um die Basis für das Tahdig zu bilden. Einige Minuten braten, bis sie leicht golden sind.

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   Reismischung schichten: Beginnen Sie damit, etwa ein Drittel der vorgekochten Reis- und Bohnenmischung in den Topf zu schichten. Über diese Schicht die Hälfte des fein gehackten Dills streuen. Wiederholen Sie dies mit einem weiteren Drittel des Reises und der Bohnen, gefolgt vom restlichen Dill. Mit dem letzten Drittel des Reises und der Bohnen abschließen und einen Hügel formen. Mit dem Griff eines Holzlöffels 3-4 tiefe Löcher in die Reismischung stechen, damit der Dampf entweichen kann.

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   Safran-Dampf-Flüssigkeit zubereiten: In einer kleinen Tasse das aufgelöste Safranwasser mit den restlichen 2 Esslöffeln Butter und 1/2 Tasse heißem Wasser vermischen. Umrühren, um alles zu verbinden.

   ⏱️ 5 minutes
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   Reis dämpfen: Die Safran-Butter-Mischung gleichmäßig über den Reis-Hügel träufeln. Den Topfdeckel fest mit einem sauberen Küchentuch umwickeln, um überschüssigen Dampf aufzusaugen, und dann den Deckel sicher auf den Topf setzen. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren und 45-50 Minuten dämpfen, oder bis der Reis vollständig gar und fluffig ist und das Tahdig golden und knusprig ist.

   ⏱️ 2 minutes
7. 7

   Servieren: Den Topf vorsichtig auf eine große Servierplatte stürzen, um das knusprige Kartoffel-Tahdig zu enthüllen. Das Baghali Polo heiß servieren, das Tahdig entweder um den Reis herum anordnen oder darauf legen.

   ⏱️ 10 minutes
8. 8

   Steam the rice: Create steam vents by poking holes in the rice with the handle of a wooden spoon. Wrap the lid of the pot tightly with a clean kitchen towel to absorb excess steam. Place the lid on the pot. Cook over medium-high heat for 5-7 minutes, until you hear sizzling and smell the rice toasting, indicating the tahdig is forming.

   ⏱️ 7 minutes
9. 9

   Lower heat and steam: Reduce the heat to low. Continue to steam for 45-60 minutes, or until the rice is fully cooked and fluffy. The towel-wrapped lid will help create a good steam.

   ⏱️ 45-60 minutes
10. 10

    Serve: Carefully invert the pot onto a large serving platter to reveal the golden tahdig. Fluff the rice gently with a fork, mixing the dill and fava beans. Serve hot, accompanied by the optional slow-cooked lamb shanks.

    ⏱️ 5 minutes