Sabzi Polo ba Mahi
Persian Herb Rice with Fish
Sabzi Polo ba Mahi, was "Kräuterreis mit Fisch" bedeutet, ist ein typisch persisches Gericht, das tief mit der Feier von Nowruz, dem persischen Neujahr, verbunden ist. Diese aromatische und lebendige Mahlzeit symbolisiert Wiedergeburt und den Einzug des Frühlings, wobei die frischen Kräuter für Erneuerung und der Fisch für Leben stehen.
🧂 Zutaten
- 3 cups Basmatireis(Lang korn)
- 3 cups Salz(Zum Vorkochen des Reises und zum Würzen)
- 800 g Frischer Dill(Fein gehackt)
- 1/2 g Frische Petersilie(Fein gehackt)
- 60 g Frischer Koriander(Fein gehackt)
- 4-6 tablespoons Frühlingszwiebeln (nur grüne Teile)(Fein gehackt; alternativ Knoblauch-Schnittlauch (Tareh))
- to taste Knoblauchzehen(Gehackt oder dünn geschnitten)
- to taste Safranfäden(Gemahlen und in 3 EL heißem Wasser aufgeblüht)
- 1 teaspoon Pflanzenöl oder Ghee(Zum Garen des Reises und für Tahdig)
- 1/2 cup Butter(Geschmolzen, für den Reis)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Reis vorbereiten: Den Basmatireis in einer großen Schüssel gründlich unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar läuft, etwa 5-6 Mal. Den abgespülten Reis in Salzwasser (ca. 2 Esslöffel Salz) mindestens 1 Stunde, maximal 2 Stunden für lockerere Körner, einweichen. In der Zwischenzeit die Kräuter vorbereiten.
⏱️ 35 minutes (including soaking) - 2
Kräuter und Knoblauch vorbereiten: Alle frischen Kräuter (Dill, Petersilie, Koriander, Frühlingszwiebeln/Schnittlauch) sehr gut waschen. Sicherstellen, dass sie gründlich getrocknet sind, dann fein hacken. Den Knoblauch hacken oder in dünne Scheiben schneiden.
⏱️ 10 minutes - 3
Reis vorkochen: Einen großen Topf mit Wasser (ca. 2,5 Liter) sprudelnd kochen lassen. Das restliche Salz (1-2 Esslöffel) hinzufügen. Den eingeweichten Reis abgießen und vorsichtig in das kochende Wasser geben. Sanft umrühren, damit er nicht zusammenklebt. 5-7 Minuten kochen lassen oder bis die Reiskörner an der Außenseite weich, aber in der Mitte noch bissfest (al dente) sind. Den Reis sofort in einem feinen Sieb abgießen und kurz mit kühlem Wasser abspülen, um den Garvorgang zu stoppen und überschüssiges Salz zu entfernen.
⏱️ 5 minutes - 4
Kräuterreis schichten: Im selben Topf (gereinigt), in dem der Reis vorgekocht wurde, 3 Esslöffel Öl oder Ghee bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn Sie Tahdig (knusprige Bodenschicht) machen möchten, können Sie eine dünne Schicht dünn geschnittener Kartoffeln oder Lavash-Brot am Boden anbringen oder einfach mit Öl fortfahren. Etwa ein Drittel des vorgekochten Reises in den Topf geben und eine gleichmäßige Schicht bilden. Etwa ein Drittel der gehackten Kräuter und des Knoblauchs darüber streuen. Diese Schichten noch zweimal wiederholen und mit einer Reisschicht abschließen. Mit dem Griff eines Holzlöffels ein paar Löcher in den Reis stechen, damit der Dampf entweichen kann.
⏱️ 10 minutes - 5
Reis dämpfen: Den Safran aufblühen lassen, indem die Fäden zu Pulver zermahlen und etwa 10 Minuten in 3 EL heißem Wasser ziehen gelassen werden. Etwa die Hälfte des aufgeblühten Safranwassers über die oberste Reisschicht träufeln. Ein sauberes Küchentuch oder Käsetuch über den Topf legen und den Deckel fest darauf verschließen, um den Dampf einzufangen. Bei mittlerer bis hoher Hitze 7-10 Minuten garen, bis Sie ein Zischen hören (was auf die Bildung von Tahdig hinweist), dann die Hitze auf niedrig reduzieren und 40-50 Minuten dämpfen, oder bis der Reis vollständig gar und locker ist. Abseits der Hitze abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
⏱️ 15 minutes - 6
Fisch zubereiten und garen: Während der Reis dämpft, den Fisch vorbereiten. Die Fischfilets mit Küchenpapier trockentupfen. Mit Salz, Pfeffer und optional Kurkuma würzen. Frischen Zitronensaft über den Fisch träufeln. Die restlichen 3 Esslöffel Öl oder Ghee in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Fischfilets vorsichtig in die heiße Pfanne legen (mit der Hautseite nach unten, falls zutreffend). 4-6 Minuten pro Seite braten, je nach Dicke, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Sie können den Fisch auch backen oder grillen.
⏱️ 1 hour - 7
Servieren: Den Kräuterreis vorsichtig mit einer Gabel auflockern. Das restliche aufgeblühte Safranwasser mit einem Teil des Reises vermischen für einen lebendigen Farbkontrast oder zum Beträufeln reservieren. Den Reis vorsichtig auf eine Servierplatte stürzen, sodass das Tahdig sichtbar wird. Den gebratenen Fisch neben dem Reis anrichten oder darauf legen. Sofort mit frischen Zitronenspalten servieren.
⏱️ 2 minutes - 8
Serve: Fluff the herb rice gently with a fork. Spoon the Sabzi Polo onto a serving platter. Arrange the fried fish alongside the rice. Drizzle the saffron-infused liquid over the rice and fish just before serving.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für das beste Tahdig sicherstellen, dass das Öl oder Ghee am Boden des Topfes heiß ist, bevor die erste Reisschicht hinzugefügt wird.
- ✓Den Reis während des Vorkochens nicht zu lange kochen lassen; er sollte noch einen festen Kern haben.
- ✓Kräuter nach dem Waschen gründlich trocknen, um zu verhindern, dass der Reis matschig wird.
- ✓Wenn Sie keinen Knoblauch-Schnittlauch (Tareh) finden, sind die grünen Teile von Frühlingszwiebeln ein guter Ersatz.
- ✓Für einen intensiveren Safran-Geschmack und Farbe mehr aufgeblühten Safran verwenden, entweder in den Reis gemischt oder darüber geträufelt.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Verwenden Sie verschiedene Fischsorten wie Lachs, Tilapia oder auch geräucherten Weißfisch.
- Geben Sie eine kleine Menge getrocknetes Bockshornklee-Laub zur Kräutermischung für einen tieferen, komplexeren Geschmack.
- Servieren Sie dazu traditionelle Beilagen wie eingelegten Knoblauch (Sir Torshi) oder Bitterorangen (Narenj).