Baghali Sabz(Baghali Ghatogh)
Persian Steamed Fava Beans
Baghali Ghatogh ist ein herzhafter und aromatischer vegetarischer Eintopf aus der Provinz Gilan im Nordiran. Dieses Gericht zeichnet sich durch den reichlich vorhandenen frischen Dill und die Saubohnen der Region aus, oft verfeinert mit Eiern, die direkt im Eintopf pochiert werden. Es ist eine wohltuende und duftende Mahlzeit, die traditionell mit gedämpftem Reis (Kateh) oder herzhaftem Brot serviert wird.
🧂 Zutaten
- 500 g Saubohnen(Frisch oder gefroren. Bei frischen Bohnen die Hülse entfernen und die Bohnen schälen. Bei gefrorenen Bohnen auftauen lassen und, falls gewünscht, die innere Haut entfernen.)
- Enough to fill pot Frischer Dill(Fein gehackt. Kann durch 1/4 Tasse getrockneten Dill ersetzt werden, aber frischer Dill wird sehr empfohlen.)
- 1 teaspoon Butter(Ungesalzen)
- to taste Knoblauch(Gehackt oder fein geschnitten)
- for serving Kurkumapulver
👨🍳 Zubereitung
- 1
Saubohnen und Dill vorbereiten: Wenn Sie frische Saubohnen verwenden, schälen Sie die Hülsen und entfernen Sie die zähe äußere Haut von jeder Bohne. Wenn Sie gefrorene verwenden, stellen Sie sicher, dass sie aufgetaut sind und die zähe äußere Haut, falls vorhanden, entfernt wurde. Waschen Sie den frischen Dill gründlich, indem Sie ihn in kaltem Wasser einweichen und mehrmals abspülen, bis er frei von Sand ist, lassen Sie ihn dann sehr gut abtropfen, bevor Sie ihn fein hacken. Den Knoblauch hacken.
⏱️ 5 minutes - 2
Aromaten und Bohnen anbraten: Die Butter in einem großen, schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen lassen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 1 Minute lang duften lassen, dabei darauf achten, dass er nicht verbrennt. Die vorbereiteten Saubohnen, Salz und Pfeffer hinzufügen. Etwa 7-10 Minuten anbraten, gelegentlich umrühren, bis die Bohnen weich werden und ihre natürliche Feuchtigkeit leicht reduziert ist.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Den Eintopf köcheln lassen: Das Kurkumapulver und den fein gehackten frischen Dill unterrühren. Das heiße Wasser und den optional aufgelösten Safran hineingießen. Die Mischung zum sanften Köcheln bringen. Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, oder bis die Saubohnen zart sind und der Eintopf leicht eingedickt ist. Gelegentlich umrühren, um Anbrennen zu verhindern.
⏱️ 2 minutes - 4
Eier pochieren: Vier kleine Mulden in den köchelnden Eintopf machen. Vorsichtig je ein Ei in jede Mulde schlagen. Den Topf wieder abdecken und bei niedriger Hitze weitere 5-8 Minuten kochen lassen, oder bis das Eiweiß fest ist, aber das Eigelb noch flüssig ist. Alternativ können Sie die Eier für einige Minuten im Ofen unter dem Grill garen, bis das Eiweiß fest ist.
⏱️ 1 minute - 5
Servieren: Den Baghali Ghatogh vorsichtig in Servierschalen schöpfen, dabei darauf achten, dass jede Portion ein Ei erhält. Optional mit Röstzwiebeln für zusätzliche Textur und Geschmack garnieren. Sofort mit gedämpftem persischem Reis (Kateh) oder knusprigem Brot zum Dippen servieren.
💡 Profitipps
- ✓Für den besten Geschmack und die beste Textur verwenden Sie frische Saubohnen und frischen Dill. Wenn keine frischen Saubohnen erhältlich sind, eignen sich gefrorene gut, aber stellen Sie sicher, dass sie geschält sind und die innere Haut, wenn möglich, entfernt wurde.
- ✓Den Topf beim Anbraten der Bohnen nicht überfüllen, da dies sie am richtigen Bräunen hindern kann. Gegebenenfalls in Portionen braten.
- ✓Die Konsistenz des Eintopfs sollte dick, aber noch fließfähig sein. Wenn er während des Köchelns zu dick wird, fügen Sie einen Schuss heißes Wasser hinzu.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie beim Anbraten der Bohnen einen Esslöffel Öl zusammen mit der Butter hinzufügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Wenn Saubohnen schwer zu finden sind, können Limabohnen als Ersatz verwendet werden, obwohl das Geschmacksprofil leicht abweichen wird.
- Einige Rezepte enthalten gehackten Knoblauch, der zusammen mit den Zwiebeln angebraten wird, bevor die Bohnen hinzugefügt werden, oder Röstzwiebeln, die für zusätzlichen Geschmack direkt in den Eintopf gerührt werden.