Reshteh Polo
Persian Noodle Rice
Reshteh Polo, was bedeutet „Reis mit Nudeln“, ist ein beliebtes persisches Gericht, das traditionell zu Nowruz (persisches Neujahr) zubereitet wird. Dieser aromatische Pilaw symbolisiert das Verweben der Lebensfäden und Neuanfänge, was ihn zu einer kulturell bedeutenden Mahlzeit macht. Er besteht aus duftendem Basmatireis, der mit gerösteten Nudeln geschichtet ist, oft begleitet von süßen Elementen wie Rosinen und Datteln sowie herzhaften Komponenten wie karamellisierten Zwiebeln oder Fleisch.
🧂 Zutaten
- 3 cups Basmatireis(Mindestens 1 Stunde eingeweicht, dann abgetropft)
- 200 g Reshteh-Nudeln(In 2-3 cm Stücke gebrochen (Vermicelli oder Engelshaarpasta können als Ersatz dienen))
- 100 g Zwiebeln(Dünn geschnitten)
- 50 g Pflanzenöl(Aufgeteilt)
- 1 g Butter(Aufgeteilt)
- 60 g Rosinen(Optional)
- 3 tablespoons Datteln(Entsteint und gehackt, optional)
- to taste Gemahlener Zimt(Aufgeteilt)
- as needed Gemahlener Kurkuma(Aufgeteilt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Reis und Nudeln vorbereiten: Den Basmatireis gründlich spülen, bis das Wasser klar abläuft. Den Reis in reichlich Wasser mit 1 Esslöffel Salz mindestens 1 Stunde einweichen, dann gut abtropfen lassen. In einem großen Topf 8 Tassen Wasser und den restlichen 1 Esslöffel Salz bei starker Hitze sprudelnd aufkochen lassen. Den abgetropften Reis hinzufügen und etwa 5-7 Minuten kochen lassen, bis der Reis teilweise gar und al dente (bissfest) ist. Die zerbrochenen Reshteh-Nudeln zu dem kochenden Wasser mit dem Reis geben und weitere 2-3 Minuten kochen. Den Reis und die Nudeln vorsichtig in einem Sieb abtropfen lassen und kurz mit kaltem Wasser abspülen, um den Garvorgang zu stoppen.
⏱️ 10 minutes - 2
Zwiebeln karamellisieren und Füllungen zubereiten: Während der Reis einweicht, 3 Esslöffel Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die dünn geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und etwa 15-20 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie tief goldbraun und karamellisiert sind. Die Hälfte der karamellisierten Zwiebeln zum Garnieren beiseitelegen. Zu den restlichen Zwiebeln in der Pfanne 1 Esslöffel Butter, Kurkuma und 1 Teelöffel Zimt geben. Gut umrühren und weitere 2 Minuten garen. Falls verwendet, die gehackten Datteln und Rosinen zu dieser Mischung geben, bei Bedarf mit einem Schuss Wasser, falls sie trocken erscheint, und 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Diese Füllung beiseite stellen.
⏱️ 15 minutes - 3
Nudeln anrösten (optional, aber empfohlen): In einer separaten trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze die Reshteh-Nudeln unter ständigem Rühren 3-5 Minuten lang leicht goldbraun und duftend anrösten. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen. Dieser Schritt verstärkt ihren nussigen Geschmack.
⏱️ 15 minutes - 4
Polo schichten: Den großen Topf, der zum Vorkochen des Reises verwendet wurde, reinigen. 3 Esslöffel Pflanzenöl und 3 Esslöffel Butter in den Boden des Topfes geben und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Wenn Sie einen knusprigen Kartoffel-Tahdig zubereiten möchten, legen Sie dünne Kartoffelscheiben auf den Boden. Alternativ können Sie Lavash-Brot verwenden oder einfach ohne eine spezielle Tahdig-Basis fortfahren. Etwa ein Drittel der vorgekochten Reis- und Nudel-Mischung vorsichtig in den Topf schichten. Mit einem Teil der Zimt-Kurkuma-Dattel-Rosinen-Mischung (und gekochtem Fleisch, falls verwendet) bestreuen. Den Schichtvorgang noch zweimal wiederholen, endend mit einer Schicht Reis und Nudeln. Mit dem Griff eines Holzlöffels 4-5 Löcher durch die Reismischung stechen, damit Dampf entweichen kann.
⏱️ 1 hour - 5
Polo dämpfen: Den Topfdeckel fest in ein sauberes Küchentuch wickeln, um überschüssigen Dampf aufzufangen, und ihn dann fest über den Topf legen. Den Topf etwa 10 Minuten bei starker Hitze stellen, damit sich die untere Schicht zu Tahdig verkrusten kann. Die Hitze auf niedrig reduzieren und den Polo 45-60 Minuten dämpfen lassen, oder bis der Reis vollständig gar und zart ist.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für den knusprigsten Tahdig sicherstellen, dass der Boden des Topfes gut geölt und erhitzt ist, bevor die erste Reisschicht hinzugefügt wird.
- ✓Wenn Reshteh-Nudeln nicht erhältlich sind, können dünne italienische Vermicelli oder Engelshaarpasta, in Stücke gebrochen, als Ersatz verwendet werden.
- ✓Die Süße kann durch Variation der Mengen an Rosinen und Datteln oder durch deren Weglassen angepasst werden.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack kann ein Stück Orangenschale zur Dattel- und Rosinenmischung während des Anbratens hinzugefügt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Servieren Sie dazu geschmorte Lammkeulen oder Safran-Hühnchen für ein vollständiges Gericht.
- Integrieren Sie kleine, vorgekochte Fleischbällchen in den Schichtvorgang für ein herzhafteres Gericht.
- Fügen Sie eine Prise Kardamom oder Rosenwasser zur Safransauce hinzu, um eine zusätzliche aromatische Dimension zu erhalten.