Kashk-e Bademjan
Kashk-e Bademjan ist eine beliebte persische Vorspeise mit cremigem, zerdrücktem Auberginenfleisch, verfeinert mit dem säuerlichen Geschmack von Kashk (fermentierter Molke). Dieses Gericht ist ein Eckpfeiler der iranischen Gastfreundschaft und wird oft warm mit Fladenbrot zum Dippen serviert.
🧂 Zutaten
- 3 large Runde oder italienische Auberginen(ca. 1,5 lbs / 700g insgesamt)
- 150 ml Olivenöl(geteilt, plus mehr zum Garnieren)
- 2 medium Gelbe Zwiebel(fein gewürfelt)
- 4-6 cloves Knoblauchzehen(gehackt)
- 2 tbsp Kurkumapulver(geteilt)
- 50 g Getrocknete Minze(geteilt)
- 4-6 tbsp Kashk (persische Molke)(oder alternativ dickflüssiger Naturjoghurt oder Sauerrahm)
- to taste Wasser
- to taste Salz(oder nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Auberginen vorbereiten: Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Großzügig mit 2 Esslöffeln Olivenöl bestreichen und salzen. 30-40 Minuten rösten, bis das Fruchtfleisch sehr zart und leicht karamellisiert ist. Leicht abkühlen lassen, dann das Fruchtfleisch in eine Schüssel schaben und die Schalen entsorgen.
⏱️ 30-40 minutes - 2
Aromaten anbraten: Während die Auberginen rösten, die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel und eine Prise Salz hinzufügen und etwa 10-15 Minuten weich und goldbraun braten. Den gehackten Knoblauch und die Hälfte der Kurkuma und getrockneten Minze hinzufügen. Weitere Minute braten, bis es duftet, dabei darauf achten, den Knoblauch nicht anbrennen zu lassen.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Kombinieren und köcheln lassen: Das geschabte Auberginenfruchtfleisch zur Pfanne mit den Zwiebeln und dem Knoblauch geben. Das Wasser, die restliche Kurkuma, Salz und Pfeffer unterrühren. Die Mischung zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 15-20 Minuten köcheln lassen. Dabei die Auberginen mit einem Löffel oder Kartoffelstampfer zerdrücken, bis eine grobe Paste entsteht. Der Großteil der Flüssigkeit sollte verdunsten.
⏱️ 2 minutes - 4
Kashk einarbeiten: Die Pfanne vom Herd nehmen. Den Kashk (oder die Joghurt-/Sauerrahm-Alternative) unterrühren, bis alles gut vermischt und die Masse cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn Sie Kashk verwenden und dieser sehr dick ist, können Sie ihn vor dem Hinzufügen mit ein oder zwei Esslöffeln warmem Wasser leicht verdünnen.
⏱️ 10-12 minutes - 5
Garnitur vorbereiten (optional): In einer kleinen separaten Pfanne einen Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Die restliche getrocknete Minze hinzufügen und etwa 30 Sekunden brutzeln lassen, bis sie duftet. Seien Sie sehr vorsichtig, da sie schnell verbrennen kann. Beiseite stellen.
⏱️ 3 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen rauchigeren Geschmack können Sie die Auberginen vor dem Rösten direkt über einer Gasflamme oder unter dem Grill grillen oder anrösten.
- ✓Wenn Kashk nicht erhältlich ist, ist eine gute Alternative dickflüssiger Naturjoghurt oder Sauerrahm, der eine ähnliche Säure bietet.
- ✓Die getrocknete Minze beim Braten nicht zu lange garen, da sie bitter werden kann.
- ✓Die Konsistenz kann angepasst werden, indem etwas mehr Kashk oder Wasser für einen cremigeren Dip hinzugefügt wird oder indem es länger gekocht wird, um eine festere Textur zu erhalten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte beinhalten eine Prise Safran, in heißem Wasser aufgelöst, die während des Köchelns hinzugefügt wird, um eine zusätzliche Geschmacks- und Aromaschicht zu erhalten.
- Für zusätzliche Reichhaltigkeit kann eine kleine Menge fein gehackter Walnüsse direkt in die Auberginenmasse gemischt werden, bevor der Kashk hinzugefügt wird.