Kofta Kebab
Kofta Kebab, was 'gehacktes Fleisch' auf Farsi bedeutet, ist ein beliebtes iranisches Gericht mit gewürztem Hackfleisch, das perfekt auf Spießen gegrillt wird. Es verkörpert ein reiches kulinarisches Erbe mit Wurzeln, die bis ins antike Persien zurückreichen, und hat sich zu einem vielseitigen Gericht entwickelt, das im gesamten Nahen Osten und darüber hinaus genossen wird.
🧂 Zutaten
- 750 g Lammhackfleisch(80-85% mager für optimale Feuchtigkeit und Geschmack)
- 1 Rinderhackfleisch(80-85% mager)
- 1/4 cup Gelbe Zwiebel(fein gerieben und ausgedrückt, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen)
- 1 tsp Knoblauch(gehackt)
- 1 tsp Frische Petersilie(fein gehackt)
- 1/2 tsp Frische Minze(fein gehackt (optional, aber empfohlen))
- 1 tsp Gemahlener Kreuzkümmel(Or to taste.)
- 1/2 tsp Gemahlener Koriander(Freshly ground, or to taste.)
- 6 Gemahlene Kurkuma(Wide, flat skewers are essential to hold the ground meat mixture securely and prevent it from spinning during grilling.)
- for serving Gemahlener Zimt(Or other flatbreads like Taftoon or Sangak.)
- for serving Gemahlener Sumach(für Säure und Farbe)
- for serving Salz(oder nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Kofta-Mischung zubereiten: In einer großen Schüssel das Lamm- und Rinderhackfleisch vermischen. Die fein geriebene und ausgedrückte gelbe Zwiebel, den gehackten Knoblauch, die gehackte Petersilie, die gehackte Minze (falls verwendet), Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Zimt, Sumach, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Falls verwendet, das eingeweichte und ausgedrückte Brot hinzufügen. Mit den Händen die Mischung etwa 8-10 Minuten kräftig kneten, bis sie sehr glatt, klebrig und zusammenhaltend ist und sich gut formen lässt, ähnlich einer Paste. Dieses gründliche Kneten ist entscheidend für die Textur der Kofta und um zu verhindern, dass sie auseinanderfällt.
⏱️ 10 minutes - 2
Mischung kühlen: Die Schüssel dicht mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 1 Stunde, höchstens jedoch 4 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Das Kühlen der Fleischmischung macht sie fester und einfacher zu handhaben und auf Spieße zu formen.
⏱️ 1 hour - 3
Vorbereitung zum Grillen: Wenn Holzspieße verwendet werden, diese mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen, um ein Verbrennen zu verhindern. Den Grill für mittlere bis hohe Hitze vorbereiten, dabei sicherstellen, dass die Roste sauber und leicht geölt sind. Wenn Gemüse gegrillt wird, die Tomatenhälften und Paprikastücke mit 1 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
- 4
Kofta formen: Die gekühlte Fleischmischung aus dem Kühlschrank nehmen. In 6 gleiche Portionen teilen. Die Hände leicht mit Wasser anfeuchten, um ein Anhaften zu verhindern. Eine Portion nehmen und fest auf einen Spieß drücken, beginnend an einem Ende und nach unten arbeitend, das Fleisch zu einem langen, gleichmäßigen logförmigen Strang von etwa 2,5 cm Dicke formen. Sicherstellen, dass das Fleisch gut am Spieß haftet. Mit den restlichen Fleischportionen und Spießen wiederholen.
⏱️ 15 minutes - 5
Kofta und Gemüse grillen: Die mit Kofta beladenen Spieße auf den vorgeheizten Grill legen. Etwa 6-8 Minuten pro Seite grillen, dabei gelegentlich wenden, bis die Kofta durchgegart und schön gebräunt ist. Die Innentemperatur sollte 71°C (160°F) erreichen. Wenn Gemüse gegrillt wird, dieses neben die Kofta auf den Grill legen und nach Bedarf wenden, bis es zart und leicht angekohlt ist.
⏱️ 10-12 minutes - 6
Servieren: Die gegrillten Kofta vorsichtig von den Spießen gleiten lassen. Sofort mit gegrillten Tomaten, Paprika und traditionellen Beilagen wie Lavash-Brot, frischen Kräutern und Zwiebelringen servieren.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung einer Mischung aus Lamm und Rind mit einem guten Fettanteil (ca. 20%) ist entscheidend für saftige und geschmacksintensive Kofta.
- ✓Das gründliche Auspressen der geriebenen Zwiebel entfernt überschüssige Feuchtigkeit, was entscheidend ist, um zu verhindern, dass die Kofta auf dem Grill zerfällt.
- ✓Das lange Kneten der Fleischmischung entwickelt die Proteine und erzeugt eine zusammenhängende Textur, die ihre Form behält.
- ✓Breite, flache Metallspieße sind ideal für Kofta, da sie verhindern, dass das Fleisch während des Grillens rotiert und eine gleichmäßige Garung gewährleisten.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine schärfere Version eine Prise Cayennepfeffer oder fein gehackte rote Chiliflocken zur Fleischmischung hinzufügen.
- Für zusätzlichen Geschmack und Reichhaltigkeit fein gehackte Walnüsse oder einen Esslöffel Tomatenmark in die Fleischmischung einarbeiten.