Dolmeh Beh(Gefüllte Quitte (Dolmeh Beh))
Persian Stuffed Quince
Dolmeh Beh ist ein traditionelles persisches Gericht, bei dem Quitten ausgehöhlt und mit einer herzhaften Mischung aus Hackfleisch, Kräutern und Gewürzen gefüllt werden. Dieses Gericht vereint auf wunderbare Weise süße, säuerliche und herzhafte Aromen und präsentiert das einzigartige kulinarische Erbe des Irans.
🧂 Zutaten
- 6 Quitten(Wählen Sie feste, unbeschädigte Quitten.)
- 300 g Lamm- oder Rinderhackfleisch(Etwa 225 Gramm)
- 100 g Gelbe Zwiebel(Fein gehackt)
- 50 g Frühlingszwiebeln(Fein gehackt (weiße und grüne Teile))
- 1 tsp Frische Petersilie(Fein gehackt)
- 60 ml Frische Minze(Fein gehackt)
- 500 ml Frischer Estragon(Fein gehackt)
- 2 tbsp Kurkuma(Optional, to balance the tartness of the pomegranate molasses.)
- 1 tsp Zimt(Or to taste.)
- 0.5 tsp Safranfäden(Optional, in 1 EL heißem Wasser aufgelöst)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Quitten vorbereiten: Die Quitten gründlich abbürsten, um alle Härchen zu entfernen. Schneiden Sie von jeder Quitte den oberen ca. 1,5 cm dicken Teil ab, um ihn als Deckel zu verwenden; beiseitelegen. Höhlen Sie mit einem Melonenausstecher oder einem kleinen Löffel vorsichtig das Kerngehäuse und die Kerne aus jeder Quitte aus, sodass eine etwa 1,5 cm dicke Wand übrig bleibt. Bewahren Sie das herausgekratzte Fruchtfleisch auf; Sie verwenden etwa ein Drittel davon für die Füllung und den Rest für die Sauce. Wenn der Boden einer Quitte durchbrochen ist, verwenden Sie etwas Fruchtfleisch, um das Loch zu flicken.
⏱️ 20 minutes - 2
Füllung zubereiten: Das zurückbehaltene Quittenfruchtfleisch fein hacken. In einer Schüssel das Hackfleisch, die gehackte gelbe Zwiebel, die gehackten Frühlingszwiebeln, die gehackte Petersilie, Minze und Estragon vermischen. Das gehackte Quittenfruchtfleisch, Kurkuma, Zimt, Salz und Pfeffer hinzufügen. Vorsichtig vermengen, bis alles gerade eben verbunden ist. Achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu überarbeiten.
⏱️ 15 minutes - 3
Füllungsbasis anbraten: 1 Esslöffel Olivenöl oder Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackte gelbe Zwiebel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig ist. Die Hackfleischmischung in die Pfanne geben und unter Rühren mit einem Löffel etwa 5-7 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt ist. Das Tomatenmark einrühren und eine weitere Minute braten. Falls verwendet, das aufgelöste Safran einrühren.
⏱️ 10 minutes - 4
Quitten füllen: Die Fleischfüllung gleichmäßig auf die ausgehöhlten Quitten verteilen und leicht in die Hohlräume drücken. Die beiseitegelegten Quittendeckel wieder auf jede gefüllte Quitte legen.
⏱️ 5 minutes - 5
Kochflüssigkeit und Sauce zubereiten: In einem Topf, der groß genug ist, um die Quitten eng darin zu platzieren, 1,5 Tassen Wasser, 1 Esslöffel Olivenöl oder Butter, das restliche gehackte Quittenfruchtfleisch (aus Schritt 1), Zitronensaft und Zucker vermischen. Umrühren, um alles zu kombinieren. Falls gewünscht, eine Prise Salz zur Sauce hinzufügen.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 6
Dolmeh Beh kochen: Die gefüllten Quitten aufrecht in den Topf über die Saucenmischung stellen. Wenn nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, um die Seiten der Quitten zur Hälfte zu bedecken, mehr Wasser hinzufügen. Die Flüssigkeit bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf fest verschließen und 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen, oder bis die Quitten beim Einstechen mit einer Gabel zart sind. Die Quitten während des Kochens gelegentlich mit der Kochflüssigkeit übergießen.
⏱️ 15 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie die Zwiebeln und das Fleisch mit einer Prise gemahlenem Kardamom oder einer kleinen Menge Advieh (persische Gewürzmischung) anbraten.
- ✓Wenn Quitten sehr fest sind, kann das Vorkochen für 15-20 Minuten die Kochzeit im letzten Schritt verkürzen.
- ✓Probieren Sie die Sauce vor dem Servieren und passen Sie Süße und Säure an, indem Sie nach Belieben mehr Zucker oder Zitronensaft hinzufügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegetarische Version das Fleisch weglassen und die Menge an Kräutern, fein gehackten Nüssen (wie Pistazien oder Mandeln) erhöhen und gekochte Linsen oder Reis zur Füllung hinzufügen.
- Manche Rezepte enthalten Berberitzen in der Füllung für ein zusätzliches säuerliches Element.
- Anstatt auf dem Herd zu köcheln, können Sie die gefüllten Quitten in einem abgedeckten Gericht in einem vorgeheizten Ofen bei 175°C (350°F) für etwa 1,5 Stunden backen und dabei gelegentlich übergießen.