Mirza Ghasemi
Mirza Ghasemi ist ein beliebtes rauchiges Auberginen-Tomaten-Gericht aus der Provinz Gilan im Norden Irans. Diese geschmackvolle vegetarische Mezze oder Hauptspeise zeichnet sich durch ihre intensiv geräucherten gegrillten Auberginen aus, die mit einer reichhaltigen Tomaten-Knoblauch-Sauce vermischt und oft mit Eiern verfeinert werden. Es verkörpert die frischen Produkte und kräftigen Aromen, die charakteristisch für die Küche am Kaspischen Meer sind.
🧂 Zutaten
- 3 Auberginen (rund oder oval)(ca. 1,5 kg insgesamt)
- 3 Roma-Tomaten(ca. 700 g)
- 6-8 cloves Knoblauchzehen(gehackt)
- 2 Gelbe Zwiebel(fein gehackt)
- 1 teaspoon Eier(groß)
- 2-3 tablespoons Olivenöl(plus mehr zum Anbraten)
- to taste Tomatenmark(optional, für einen reichhaltigeren Geschmack)
- to taste Kurkuma
👨🍳 Zubereitung
- 1
Auberginen vorbereiten: Die Auberginen rundherum mit einer Gabel einstechen. Die Auberginen direkt über offener Gasflamme auf dem Herd, auf einem Grill oder unter einem auf hoher Stufe eingestellten Grillrost rösten. Häufig wenden, bis die Schale vollständig schwarz und blasig ist und das Fruchtfleisch sehr weich ist, ca. 20-30 Minuten. Die gerösteten Auberginen in eine Schüssel geben und für ca. 5-10 Minuten fest mit Frischhaltefolie abdecken, damit sie dämpfen. Dies erleichtert das Schälen. Sobald sie kühl genug zum Anfassen sind, die verkohlte Schale vorsichtig abziehen und entsorgen. Das Auberginenfleisch grob hacken.
⏱️ 20 minutes - 2
Tomaten vorbereiten: Während die Auberginen rösten oder dämpfen, die Unterseite der Tomaten mit einem kleinen 'X' einschneiden. Sie etwa 30 Sekunden in kochendes Wasser geben und sofort in ein Eisbad überführen. Die Haut abziehen und die Tomaten würfeln.
⏱️ 15 minutes - 3
Aromaten anbraten: 4 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackte gelbe Zwiebel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten weich und glasig anbraten. Den gehackten Knoblauch und Kurkuma hinzufügen und weitere Minute duften lassen, dabei darauf achten, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
⏱️ 10 minutes - 4
Tomatenbasis kochen: Die gewürfelten Tomaten und das Tomatenmark (falls verwendet) unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Tomaten zerfallen sind und die Mischung leicht eingedickt ist, ca. 10-15 Minuten. Wenn die Mischung zu trocken erscheint, einen Schuss Wasser hinzufügen.
⏱️ 7 minutes - 5
Auberginen und Tomatenmischung vermengen: Das gehackte, geröstete Auberginenfleisch in die Pfanne geben. Gut umrühren, bis alles vermischt ist. Weitere 5-10 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen verbinden und überschüssige Feuchtigkeit verdampfen kann.
⏱️ 5 minutes - 6
Eier hinzufügen: In der Auberginen-Tomaten-Mischung vier flache Mulden formen. In jede Mulde ein Ei schlagen. Die Pfanne abdecken und bei niedriger Hitze 3-5 Minuten garen, oder bis das Eiweiß gerade fest ist, die Eigelbe aber noch flüssig sind. Alternativ können die Eier in einer separaten Schüssel leicht verquirlt und dann vorsichtig unter die Mischung gehoben und gegart werden, bis sie gerade fest sind.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Für ein authentisches rauchiges Aroma wird das Rösten der Auberginen über offener Flamme (Gasherd oder Grill) sehr empfohlen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Auberginen sehr weich sind, bevor Sie sie schälen. Dies zeigt an, dass sie vollständig gegart sind und sich leicht zerdrücken lassen.
- ✓Die Eier nicht zu lange garen; die Eigelbe sollten leicht flüssig bleiben für eine reichhaltigere Textur.
- ✓Vor dem Servieren abschmecken und die Würze (Salz und Pfeffer) anpassen, da Auberginen viel Geschmack aufnehmen können.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegane Version die Eier weglassen oder durch gewürfelten festen Tofu ersetzen, der mit Kurkuma angebraten wurde.
- Einige Rezepte enthalten eine Prise Kreuzkümmel oder Advieh (eine persische Gewürzmischung) für zusätzliche Komplexität.
- Eine kleine Menge fein gehackter frischer Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch kann als Garnitur hinzugefügt werden.