Noon Barbari
Noon Barbari, oder Barbari-Brot, ist ein beliebtes traditionelles persisches Fladenbrot, das für seine knusprige Kruste und sein leichtes, luftiges Inneres bekannt ist. Es ist ein Grundnahrungsmittel der iranischen Küche, das besonders zum Frühstück geschätzt wird und einen wichtigen Platz im reichen kulinarischen Erbe des Landes einnimmt.
🧂 Zutaten
- 500 g Trockenhefe(oder 7g Päckchen)
- 7 g Kristallzucker(Or 2.25 tsp active dry yeast, bloomed in warm water first.)
- 10 g Lauwarmes Wasser(ungefähr 415 ml, 40-45°C)
- 300-320 ml Brotmehl(plus mehr zum Bestäuben, ungefähr 530g)
- 2 tbsp Koscheres Salz(For the dough, adds richness and helps with texture.)
- 3 tbsp Weizenmehl (Type 405)(für die Glasur)
- 2 tbsp Kaltes Wasser(für die Glasur, ungefähr 60 ml)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Hefe aktivieren: Geben Sie die Trockenhefe, den Zucker und 1 Tasse des lauwarmen Wassers in eine große Rührschüssel. Vorsichtig umrühren und etwa 5-10 Minuten stehen lassen, bis es schaumig und blubbernd wird. Wenn es nicht schäumt, ist Ihre Hefe möglicherweise inaktiv und Sie sollten mit frischer Hefe von vorne beginnen.
⏱️ 10 minutes - 2
Teig vorbereiten: Geben Sie die restlichen 3/4 Tasse lauwarmes Wasser, das Brotmehl und das koschere Salz zur schaumigen Hefemischung. Mit einem stabilen Löffel oder dem Knethaken einer Küchenmaschine vermischen, bis sich ein klebriger, zotteliger Teig bildet. Stellen Sie sicher, dass keine trockenen Mehlstreifen vorhanden sind. Der Teig wird ziemlich nass sein.
⏱️ 5 minutes - 3
Erste Gare: Decken Sie die Schüssel fest mit Frischhaltefolie und dann mit einem sauberen Küchentuch ab. Lassen Sie den Teig bei Raumtemperatur etwa 25-30 Minuten ruhen. Diese anfängliche Ruhephase hilft, die Glutenstruktur zu entwickeln.
⏱️ 10 minutes - 4
Teig formen: Eine saubere Arbeitsfläche leicht bemehlen. Den klebrigen Teig vorsichtig auf die bemehlte Fläche streichen. Mit leicht bemehlten Händen oder einem Teigschaber den Teig mehrmals (etwa 4-8 Mal) sanft falten, um etwas Spannung zu erzeugen. Der Teig bleibt klebrig. Teilen Sie den Teig in 2 gleiche Portionen für zwei große oder 4 kleinere Brote.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Zweite Gare und Ofen vorheizen: Legen Sie jede Teigportion auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und formen Sie sie vorsichtig zu langen, ovalen Laiben. Lose mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und weitere 45-60 Minuten gehen lassen, oder bis sie merklich aufgegangen sind. Während der Teig geht, heizen Sie Ihren Ofen auf 230°C vor. Wenn Sie einen Pizzastein oder ein Backstahl verwenden, legen Sie ihn während des Vorheizens in den Ofen.
⏱️ 15 minutes - 6
Glasur vorbereiten (Roomal): In einem kleinen Topf 1 Teelöffel Weizenmehl und 1/4 Tasse kaltes Wasser verquirlen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung zu einer glatten Glasur eindickt. Vom Herd nehmen und das 1/4 Teelöffel Natron einrühren, dann vorsichtig die 1/4 Tasse kochend heißes Wasser unter kräftigem Rühren dazugießen. Die Glasur wird schäumen. Leicht abkühlen lassen.
⏱️ 5 minutes - 7
Brot einschneiden und glasieren: Sobald der Teig aufgegangen und der Ofen vorgeheizt ist, die vorbereitete Glasur vorsichtig auf die Oberfläche jedes Laibs streichen. Mit den Fingerspitzen oder einem Teigschaber längs Rillen in den Teig drücken, um 4-5 parallele Linien zu erzeugen. Seien Sie fest, aber vorsichtig, um den Teig nicht zu stark zu entlüften.
⏱️ 20-30 minutes - 8
Garnieren und backen: Die Sesam- und Schwarzkümmelsamen (falls verwendet) großzügig über die glasierte Oberfläche des Brotes streuen. Die Laibe vorsichtig (auf Backpapier oder mit einem Pizzaschieber, falls Sie einen Stein/Stahl verwenden) in den heißen Ofen geben. Für 15-20 Minuten backen, oder bis das Brot tief goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
⏱️ 20 minutes (during proofing) - 9
Abkühlen lassen und servieren: Das gebackene Barbari-Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter leicht abkühlen lassen. Barbari schmeckt am besten warm, kurz nach dem Backen.
⏱️ 5 minutes - 10
Bake: Carefully transfer the baking sheet (or slide the bread directly onto the preheated stone/steel) into the hot oven. Bake for 12-15 minutes, or until the bread is beautifully golden brown and sounds hollow when tapped on the bottom. The crust should be slightly crisp.
⏱️ 12-15 minutes - 11
Cool: Remove the bread from the oven and transfer to a wire rack to cool slightly. Serve warm.
⏱️ 10 minutes
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihre Hefe aktiv ist, indem Sie nach dem Mischen mit warmem Wasser und Zucker auf Schaumbildung achten.
- ✓Der Teig soll klebrig sein; widerstehen Sie dem Drang, zu viel zusätzliches Mehl hinzuzufügen, da dies das Brot dicht machen kann.
- ✓Für eine knusprigere Kruste können Sie eine flache Schale mit Wasser auf die untere Schiene des Ofens stellen, während dieser vorheizt, um Dampf zu erzeugen.
- ✓Wenn Sie keinen Pizzastein oder Backstahl haben, funktioniert ein stabiles Backblech, obwohl die Kruste dann vielleicht etwas weniger knusprig ist.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie dem Teig einen Teelöffel Olivenöl für eine etwas reichhaltigere Textur hinzu.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Samenkombinationen zum Garnieren, wie z. B. Mohn oder Kümmelsamen.