Margat Bamya bil Lahm
Ein herzhafter und aromatischer irakischer Okra-Eintopf mit zartem Lammfleisch, geschmort in einer reichhaltigen, tomatenbasierten Sauce. Dieses wohltuende Gericht ist ein Grundnahrungsmittel der irakischen Küche.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lammerschulter(in 4 cm große Würfel geschnitten)
- 4 tbsp Pflanzenöl
- 2 large Zwiebeln(fein gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 4 tbsp Tomatenmark
- 1 can (400g) Gehackte Tomaten(ungewürzt)
- 500 g Okra(frisch oder tiefgekühlt, geputzt)
- 4 cups Wasser oder Lammbrühe
- 1.5 tsp Baharat
- 1 tsp Korianderpulver
- 1 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 1/2 tsp Schwarzer Pfeffer(oder nach Geschmack)
- 2 tbsp Zitronensaft
👨🍳 Zubereitung
- 1
Pflanzenöl in einem großen Topf mit dickem Boden oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lammwürfel von allen Seiten anbraten. Das Lamm herausnehmen und beiseite stellen.
- 2
Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und ca. 5-7 Minuten weich und glasig dünsten. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute unter Rühren dünsten, bis er duftet.
- 3
Das Tomatenmark einrühren und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren anrösten, bis es leicht dunkler wird.
- 4
Die gehackten Tomaten, Wasser oder Lammbrühe, Baharat, Korianderpulver, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen.
- 5
Das angebratene Lammfleisch zurück in den Topf geben. Die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 1 Stunde oder bis das Lamm zart ist, köcheln lassen.
- 6
Die Okra in den Topf geben. Vorsichtig umrühren, abdecken und weitere 20-30 Minuten köcheln lassen, bis die Okra zart ist und die Sauce eingedickt ist.
- 7
Kurz vor dem Servieren den Zitronensaft einrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- 8
Heiß servieren, traditionell mit irakischem Reis (Timman).
💡 Profitipps
- ✓Wenn Sie frische Okra verwenden, können Sie sie vor dem Hinzufügen zum Eintopf leicht anbraten, um die Schleimigkeit zu reduzieren.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack Lammbrühe anstelle von Wasser verwenden.
- ✓Baharat ist eine wichtige Gewürzmischung in der irakischen Küche; passen Sie die Menge nach Ihrem Geschmack an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie gewürfelte Kartoffeln oder Karotten zusammen mit der Okra für einen herzhafteren Eintopf hinzu.
- Für eine vegetarische Version das Lamm weglassen und Gemüsebrühe verwenden. Kichererbsen für Protein hinzufügen.