Bamia bil Lahm
Okra Stew with Meat
Ein wohltuender und aromatischer irakischer Eintopf mit zarten Fleischstücken und Okra, die in einer reichhaltigen, tomatenbasierten Sauce geschmort werden, oft serviert mit Reis.
🧂 Zutaten
- 750 g Lamm oder Rindfleisch(in ca. 4 cm große Würfel geschnitten)
- 500 g Frische Okra(geputzt und bei großen Schoten längs halbiert)
- 2 medium Zwiebeln(gehackt)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 400 g Tomaten(zerdrückt oder gewürfelt)
- 2 tbsp Tomatenmark
- 1 tsp Koriander(gemahlen)
- 1 tsp Kreuzkümmel(gemahlen)
- 0.5 tsp Piment(gemahlen)
- 3 tbsp Pflanzenöl oder Ghee
- 3 cups Wasser oder Brühe
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 2 tbsp Zitronensaft(optional, zum Servieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Das Öl oder Ghee in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten anbraten. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
- 2
Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und glasig dünsten, ca. 5-7 Minuten. Den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute unter Rühren dünsten, bis er duftet.
- 3
Das Tomatenmark unterrühren und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren anrösten, bis es leicht dunkler wird.
- 4
Das Fleisch zurück in den Topf geben. Die zerdrückten Tomaten, gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel, Piment, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren.
- 5
Wasser oder Brühe angießen, sodass das Fleisch größtenteils bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 1 Stunde oder bis das Fleisch zart ist schmoren lassen.
- 6
Die vorbereitete Okra zum Eintopf geben. Vorsichtig unterrühren. Abdecken und weitere 20-30 Minuten schmoren lassen, bis die Okra zart, aber nicht matschig ist.
- 7
Probieren und bei Bedarf nachwürzen. Heiß servieren, optional mit einem Spritzer Zitronensaft.
💡 Profitipps
- ✓Um zu verhindern, dass die Okra zu schleimig wird, können Sie sie vor dem Hinzufügen zum Eintopf leicht anbraten oder gegen Ende der Kochzeit einen Esslöffel Zitronensaft zum Eintopf geben.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Fleisch zart ist, bevor Sie die Okra hinzufügen, da Okra relativ schnell gart.
- ✓Dieser Eintopf schmeckt am nächsten Tag noch besser, wenn sich die Aromen vermischt haben.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für einen herzhafteren Eintopf zusammen mit der Okra gewürfelte Kartoffeln oder Karotten hinzufügen.
- Für eine schärfere Version eine Prise Chiliflocken oder eine fein gehackte Chilischote hinzufügen.