Smoked Haddock and Leek Fish Cakes(Geräucherte Schellfisch-Lauch-Fischküchlein)
Zarte und geschmackvolle Fischküchlein aus zartem geräuchertem Schellfisch, mildem Lauch und Kartoffelpüree, goldbraun gebraten.
🧂 Zutaten
- 400 g Geräucherter Schellfisch(ohne Haut und Gräten)
- 500 g Kartoffeln(mehligkochend, geschält und gewürfelt)
- 2 medium Lauch(geputzt, gewaschen und fein geschnitten)
- 25 g Butter
- 150 ml Milch
- 2 tbsp Frische Petersilie(gehackt)
- 1 tsp Zitronenschale
- 1 tsp Senf(Dijon)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- 1 beaten Ei
- 100 g Semmelbrösel(zum Bestreuen)
- for frying Pflanzenöl
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den geräucherten Schellfisch zusammen mit der Milch in einen Topf geben. Langsam zum Köcheln bringen und 5-7 Minuten pochieren, oder bis der Fisch gar ist und sich leicht zerteilen lässt. Den Fisch aus der Milch nehmen und die Milch auffangen. Den Fisch in eine Schüssel zerpflücken und eventuelle Haut oder Gräten entfernen.
- 2
Währenddessen die Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Gut abtropfen lassen und zu einem glatten Püree zerstampfen. Beiseitestellen.
- 3
Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Den geschnittenen Lauch hinzufügen und 5-7 Minuten sanft garen, bis er weich, aber nicht braun ist. Die aufgefangene Pochier-Milch einrühren und weitere 2 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
- 4
Das Kartoffelpüree zur Schüssel mit dem zerpflückten Schellfisch geben. Die gegarten Lauch-Milch-Mischung, gehackte Petersilie, Zitronenschale, Senf, Salz und Pfeffer unterrühren. Vorsichtig vermengen, bis alles gerade so kombiniert ist. Nicht zu stark vermischen.
- 5
Die Masse in 4 gleiche Portionen teilen und zu Fischküchlein formen. Sie können einen runden Ausstecher für eine gleichmäßige Form verwenden.
- 6
Das verschlagene Ei in eine flache Schale und die Semmelbrösel in eine andere geben. Jedes Fischküchlein zuerst durch das Ei ziehen, sodass es vollständig bedeckt ist, und dann in den Semmelbröseln wenden, um es gleichmäßig zu bestreuen.
- 7
Reichlich Pflanzenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Fischküchlein vorsichtig in das heiße Öl geben und pro Seite 3-4 Minuten braten, bis sie goldbraun und durcherhitzt sind.
- 8
Die Fischküchlein vor dem Servieren auf Küchenpapier abtropfen lassen.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Lauch gründlich gewaschen ist, um Sand zu entfernen.
- ✓Den Schellfisch nicht zu lange kochen, sonst wird er trocken.
- ✓Für eine knusprigere Panade die Fischküchlein zweimal in Ei und Semmelbrösel tauchen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine Prise Cayennepfeffer zur Masse hinzu, für etwas Schärfe.
- Geben Sie einen Esslöffel Kapern für einen salzigen Kick hinzu.
- Servieren Sie mit einem Klecks Remoulade oder einem Spritzer frischer Zitrone.