Jeweled Freekeh Salad with Roasted Vegetables(Geschmückter Freekeh-Salat mit geröstetem Gemüse)
Ein herzhafter und aromatischer Salat mit nussigen Freekeh-Körnern, gemischt mit einer bunten Auswahl an geröstetem Gemüse, frischen Kräutern und einer leuchtenden Granatapfel-Melasse-Vinaigrette. Dieses Gericht ist ein Grundnahrungsmittel der modernen israelischen Küche und bietet eine köstliche und nahrhafte Art, saisonales Gemüse zu genießen.
🧂 Zutaten
- 1 cup Freekeh(ungekocht, Vollkorn)
- 2 cups Wasser oder Gemüsebrühe
- 1 cup Butternusskürbis(gewürfelt)
- 1 large Rote Paprika(in 2 cm große Stücke geschnitten)
- 2 medium Zucchini(in 2 cm große Stücke geschnitten)
- 1 medium Rote Zwiebel(in Spalten geschnitten)
- 3 tbsp Olivenöl
- 2 tsp Edelsüßes Paprikapulver
- 1 tsp Gemahlener Kreuzkümmel
- 1 tsp Gemahlener Zimt
- 2 tsp Gemahlener Kurkuma
- 1 tsp Gemahlener Koriander
- 1 tsp Salz(plus mehr nach Geschmack)
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 0.5 cup Granatapfelkerne
- 0.5 cup Frischer Koriander(Blätter abgezupft und gehackt)
- 0.5 cup Frische Petersilie(Blätter abgezupft und gehackt)
- 2 tbsp Tahini(zum Beträufeln)
- 0.5 large Orange(Abrieb und Saft)
- 2 tbsp Zitronensaft
👨🍳 Zubereitung
- 1
Freekeh kochen: Die Freekeh gründlich unter kaltem Wasser abspülen. In einem mittelgroßen Topf Freekeh mit 2 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe und einer Prise Salz vermischen und zum Kochen bringen. Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Körner gar und die Flüssigkeit aufgesogen ist. Mit einer Gabel auflockern und leicht abkühlen lassen.
💡 Profitipps: Die Verwendung von Gemüsebrühe anstelle von Wasser verleiht dem Freekeh mehr Geschmack. - 2
Gemüse rösten: Backofen auf 200°C vorheizen. In einer großen Schüssel den gewürfelten Butternusskürbis, die rote Paprika, die Zucchini und die rote Zwiebel mit 3 EL Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Zimt, Kurkuma, Koriander, 1 TL Salz und 0,5 TL schwarzem Pfeffer vermischen. Das Gemüse in einer einzigen Schicht auf einem großen Backblech verteilen.
💡 Profitipps: Überladen Sie das Backblech nicht, damit das Gemüse röstet und nicht dünstet. - 3
25-30 Minuten rösten oder bis es gar und leicht karamellisiert ist. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
💡 Profitipps: Die Röstdauer kann je nach Ofen und Größe der Gemüsestücke variieren. - 4
Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel den Orangenabrieb, den Orangensaft, den Zitronensaft, 2 EL Tahini und 1 EL Olivenöl (optional, für ein reichhaltigeres Dressing) verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
💡 Profitipps: Vor dem Hinzufügen zum Salat abschmecken und die Würze anpassen. - 5
Salat anrichten: In einer großen Salatschüssel den gekochten Freekeh, das geröstete Gemüse, die Granatapfelkerne, den gehackten frischen Koriander und die gehackte frische Petersilie vermischen.
- 6
Mit dem Dressing beträufeln und vorsichtig vermischen. Kurz vor dem Servieren mit zusätzlichem Tahini beträufeln.
💡 Profitipps: Vorsichtig vermengen, um das geröstete Gemüse nicht zu zerdrücken.
💡 Profitipps
- ✓Dieser Salat kann im Voraus zubereitet und bei Raumtemperatur serviert werden.
- ✓Es können auch anderes Gemüse wie Karotten, Süßkartoffeln oder Blumenkohl verwendet werden.
- ✓Für eine nicht-vegane Variante kann ein Klecks griechischer Joghurt hinzugefügt werden.
- ✓Geröstete Nüsse wie Mandeln oder Pistazien können für zusätzlichen Crunch hinzugefügt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie zerbröckelten Feta-Käse für eine salzig-würzige Note hinzu.
- Integrieren Sie getrocknete Cranberries oder Aprikosen für zusätzliche Süße.
- Servieren Sie ihn auf einem Bett aus gemischtem Grün für eine sättigendere Mahlzeit.