Lamb Tagine with Prunes and Preserved Lemon(Lamm-Tagine mit Trockenpflaumen und eingelegter Zitrone)
Ein reichhaltiger und aromatischer marokkanisch inspirierter Lammtopf, beliebt in der israelischen Küche, mit zartem Lammfleisch, das langsam mit süßen Trockenpflaumen und dem einzigartigen säuerlichen Geschmack von eingelegten Zitronen gekocht wird. Dieses Gericht ist eine Feier komplexer Gewürze und eine köstliche Balance aus süßen und herzhaften Noten.
🧂 Zutaten
- 2.5 pounds Lammkeule oder Lammhals(überschüssiges Fett entfernt und in ca. 5-7 cm große Stücke geschnitten)
- 2 tbsp Olivenöl
- 2 medium Gelbe Zwiebeln(gewürfelt)
- 3 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 1.5 tsp Gemahlener Kurkuma
- 1.5 tsp Gemahlener Ingwer
- 0.5 tsp Gemahlener Koriander
- 1.5 tsp Salz(Diamond Crystal koscheres Salz, plus mehr nach Geschmack)
- 0.25 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 1.5 cups Entsteinte Trockenpflaumen(weich, ca. 300 g)
- 0.5 cup Hühner- oder Gemüsebrühe
- 3 tbsp Honig
- 1 piece Zimtstange
- 1 large Eingelegte Zitrone(Fruchtfleisch entfernt, Schale in dünne Streifen geschnitten)
- 0.25 cup Frischer Koriander(gehackt, zum Garnieren)
- 1 tbsp Gerösteter Sesam(zum Garnieren (optional))
👨🍳 Zubereitung
- 1
Lamm anbraten: In einem großen Bräter oder einem Topf mit schwerem Boden Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, bis es schimmert. Lammstücke portionsweise hineingeben und von allen Seiten anbraten. Lamm herausnehmen und beiseite stellen.
💡 Profitipps: Den Topf nicht überfüllen; das Anbraten in Portionen sorgt für eine gute Kruste. - 2
Aromaten anbraten: Die gewürfelten Zwiebeln in den Topf geben und abgedeckt unter gelegentlichem Rühren etwa 10-15 Minuten weich und glasig dünsten. Gehackten Knoblauch, Kurkuma, Ingwer, Koriander, 1,5 TL Salz und 0,25 TL Pfeffer hinzufügen. Unter Rühren etwa 3 Minuten anbraten, bis es duftet.
💡 Profitipps: Bratensatz vom Boden des Topfes kratzen, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten. - 3
Lamm schmoren: Das Lamm zurück in den Topf geben. Die Zimtstange und die Streifen der eingelegten Zitrone hinzufügen. 0,5 Tasse Brühe angießen. Zum Köcheln bringen, dann fest verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 160°C (325°F) 2 Stunden schmoren lassen, oder bis das Lamm sehr zart ist.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass der Deckel fest verschlossen ist, um Feuchtigkeit einzuschließen. - 4
Karamellisierte Trockenpflaumen zubereiten: Während das Lamm schmort, in einem separaten mittelgroßen Topf die Trockenpflaumen, 0,5 Tasse Brühe, 3 EL Honig, 1,5 TL Olivenöl, 0,75 TL Zimt, 1 TL Salz und 0,25 TL Pfeffer vermischen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze zum Köcheln bringen und kochen, bis die Soße leicht zu einem dunklen Sirup eindickt, etwa 7 Minuten. Mit Salz abschmecken.
💡 Profitipps: Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu verhindern. - 5
Tagine fertigstellen: Das Lamm aus dem Ofen nehmen. Die Zimtstange entfernen. Die karamellisierten Trockenpflaumen und ihren Sirup unterrühren. Probieren und bei Bedarf mit Salz abschmecken.
- 6
Servieren: Die Lamm-Tagine in eine Servierschüssel umfüllen. Mit gehacktem frischem Koriander und geröstetem Sesam, falls verwendet, garnieren. Heiß mit Couscous, knusprigem Brot oder Reis servieren.
💡 Profitipps: Die Tagine kann einen Tag im Voraus zubereitet und zum besseren Geschmack wieder aufgewärmt werden.
💡 Profitipps
- ✓Wenn keine eingelegten Zitronen erhältlich sind, verwenden Sie die Schale und den Saft von 1 normalen Zitrone, aber der Geschmack wird anders sein.
- ✓Für eine reichhaltigere Soße können Sie die Schmorflüssigkeit nach dem Entfernen des Lamms weiter reduzieren.
- ✓Dieses Gericht profitiert vom Ruhen; die Aromen verschmelzen über Nacht wunderbar.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie getrocknete Aprikosen zusammen mit den Trockenpflaumen hinzu, um zusätzliche Süße und Textur zu erhalten.
- Eine Prise Safranfäden kann mit den Gewürzen für ein komplexeres Aroma hinzugefügt werden.
- Servieren Sie dazu Harissa für diejenigen, die zusätzliche Schärfe mögen.