Shish Barak
Shish Barak sind kleine, herzhafte Teigtaschen, gefüllt mit gewürztem Hackfleisch, typischerweise Lamm oder Rind, und gekocht in einer cremigen, leicht säuerlichen Joghurtsoße. Dieses wohltuende Gericht ist ein Grundnahrungsmittel in vielen nahöstlichen Küchen, einschließlich der israelischen.
🧂 Zutaten
- 3 cups Weizenmehl (Type 405)
- 1 cup Warmes Wasser
- 1.5 tsp Salz
- 500 g Rinder- oder Lammhackfleisch
- 1 medium Zwiebel(fein gehackt)
- 1 tsp Piment
- 0.5 tsp Muskatnuss
- 0.25 tsp Zimt
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer
- 1 liter Naturjoghurt (Vollfett)
- 4 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 2 tbsp Maisstärke
- 0.5 cup Wasser(für die Joghurtsoße)
- 2 tbsp Olivenöl(zum Anbraten)
- 2 tbsp Pinienkerne(geröstet, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Teig zubereiten: In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen. Nach und nach warmes Wasser hinzufügen und kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 5-7 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Füllung zubereiten: In einer Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und anbraten, bis sie weich ist. Das Hackfleisch hinzufügen und unter Zerbröseln anbraten, bis es gebräunt ist. Überschüssiges Fett abgießen. Piment, Muskatnuss, Zimt, schwarzen Pfeffer und Salz einrühren. Weitere Minute kochen lassen. Die Füllung vollständig abkühlen lassen.
- 3
Teigtaschen formen: Den Teig dünn ausrollen (ca. 3 mm dick). Kleine Kreise (ca. 5-7 cm Durchmesser) ausstechen. Etwa 1 Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises geben. Den Teig über die Füllung klappen, um eine Halbmondform zu bilden, und die Ränder gut andrücken. Die beiden Ecken zusammenbringen und zusammendrücken, um eine kleine Teigtasche zu formen. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.
- 4
Teigtaschen kochen: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Teigtaschen vorsichtig hineingeben und etwa 8-10 Minuten kochen, oder bis sie an die Oberfläche steigen und durchgegart sind. Abgießen und beiseite stellen.
- 5
Joghurtsoße zubereiten: In einem separaten Topf Joghurt, gehackten Knoblauch, Maisstärke und 125 ml Wasser glatt rühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Soße eindickt und gerade zu köcheln beginnt. Mit Salz abschmecken.
- 6
Kombinieren und servieren: Die gekochten Teigtaschen vorsichtig in die Joghurtsoße geben. 2-3 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Heiß servieren, garniert mit gerösteten Pinienkernen.
💡 Profitipps
- ✓Für eine vegetarische Version fein gehackte Pilze oder eine Mischung aus fein gehacktem Gemüse und Linsen als Füllung verwenden.
- ✓Wenn der Teig zu klebrig ist, etwas mehr Mehl hinzufügen. Wenn er zu trocken ist, etwas mehr Wasser hinzufügen.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Füllung vollständig abgekühlt ist, bevor Sie die Teigtaschen formen, damit der Teig nicht matschig wird.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte beinhalten eine gebratene Knoblauch-Koriander-Mischung (Pesto), die über das fertige Gericht geträufelt wird.
- Für eine reichhaltigere Soße kann ein Esslöffel Labneh (abgetropfter Joghurt) hinzugefügt werden.