Potato Latkes with Sour Cream and Apple Sauce(Kartoffelpuffer mit Sauerrahm und Apfelmus)
Knusprige, goldbraune, in der Pfanne gebratene Kartoffelpuffer, ein beliebtes Gericht in Israel, besonders während Chanukka. Traditionell serviert mit Sauerrahm und Apfelmus.
🧂 Zutaten
- 4 large Russet-Kartoffeln(geschält und gerieben)
- 1 medium Zwiebel(gerieben)
- 2 large Eier
- 3 tbsp Weizenmehl (Type 405 oder Allzweckmehl)
- 1 tsp Salz
- 0.5 tsp Schwarzer Pfeffer
- 0.5 cup Pflanzenöl oder Rapsöl(zum Braten)
- 1 cup Sauerrahm(zum Servieren)
- 1 cup Apfelmus(zum Servieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die geriebenen Kartoffeln und die Zwiebel in ein feines Sieb geben, das über eine Schüssel gestellt ist. 10-15 Minuten abtropfen lassen, dann fest auspressen, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entfernen.
💡 Profitipps: Das Auspressen überschüssiger Feuchtigkeit ist entscheidend für knusprige Kartoffelpuffer. - 2
Die ausgedrückte Kartoffel-Zwiebel-Mischung in eine saubere Schüssel geben. Eier, Mehl, Salz und Pfeffer hinzufügen. Vermischen, bis alles gerade verbunden ist.
- 3
Ungefähr 0,5 cm Öl in einer großen, schwerwandigen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.
💡 Profitipps: Das Öl sollte heiß genug sein, um zu zischen, wenn ein Klecks Teig hineingibt wird. - 4
Vorsichtig esslöffelweise Kartoffelteig in das heiße Öl geben und mit dem Löffelrücken leicht flachdrücken, um kleine Puffer zu formen. Die Pfanne nicht überfüllen.
- 5
3-5 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf eine mit Küchenpapier ausgelegte Platte geben, um abzutropfen.
- 6
Mit dem restlichen Teig wiederholen, bei Bedarf mehr Öl in die Pfanne geben. Sofort mit Sauerrahm und Apfelmus servieren.
💡 Profitipps: Gekochte Kartoffelpuffer im Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 95 °C) auf einem Blech in einer Schicht warm halten, während Sie die restlichen braten.
💡 Profitipps
- ✓Für zusätzliche Knusprigkeit einen Esslöffel Matzeknödelmehl oder Speisestärke zum Teig geben.
- ✓Eine Mandoline für gleichmäßig geriebene Kartoffeln und Zwiebeln verwenden.
- ✓Sicherstellen, dass das Öl heiß ist, bevor die Kartoffelpuffermischung hinzugefügt wird, um zu verhindern, dass sie fettig werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fein gehackten Schnittlauch oder Petersilie zum Teig geben.
- Mit einem Klecks griechischem Joghurt oder einem Schuss Honig servieren.
- Für süßere Kartoffelpuffer einen Esslöffel Zucker in den Teig mischen.