Stuffed Artichoke Hearts with Beef(Gefüllte Artischockenböden mit Rindfleisch)
Zarte Artischockenböden, gefüllt mit einer herzhaften, gewürzten Rinderhackfleischmischung und geschmort in einer geschmackvollen Sauce auf Tomatenbasis. Dieses Gericht, das in der israelischen Küche mit nordafrikanischen Einflüssen beliebt ist, eignet sich perfekt als Hauptgericht oder als üppige Vorspeise.
🧂 Zutaten
- 20 pieces Gefrorene Artischockenböden(aufgetaut)
- 1 lb Rinderhackfleisch
- 0.5 lb Lammhackfleisch
- 1 medium Zwiebel(gerieben)
- 0.5 cup Koriandergrün(gehackt)
- 0.5 cup Matzemehl
- 1 large Ei
- 2 tbsp Olivenöl(für die Füllung)
- 0.5 tsp Kurkuma
- 0.5 tsp Paprikapulver
- 0.25 tsp Gemahlener Koriander
- 0.25 tsp Weißer Pfeffer
- 1.5 tsp Koscheres Salz(für die Füllung)
- 0.25 cup Maisöl oder mildes Olivenöl(zum Anbraten)
- 5 tbsp Tomatenmark
- 3 tbsp Marokkanisches Paprikapulver
- 1 tsp Chiliflocken(oder nach Geschmack)
- 0.5 tsp Kreuzkümmelsamen
- 1 tsp Koscheres Salz(für die Sauce)
- 2 cups Kochendes Wasser
- 0.25 cup Frisches Koriandergrün(zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Artischockenböden vorbereiten: Falls gefrorene Artischockenböden verwendet werden, sicherstellen, dass sie aufgetaut sind. Jeden Boden prüfen und mit einem kleinen Sägemesser den Boden begradigen, damit sie gerade stehen.
💡 Profitipps: Dies sorgt dafür, dass sie während des Kochens gleichmäßig in der Pfanne stehen. - 2
Die Füllung zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel Rinderhackfleisch, Lammhackfleisch, geriebene Zwiebel, gehacktes Koriandergrün, Matzemehl, Ei, 2 EL Olivenöl, Kurkuma, Paprikapulver, Koriander, weißen Pfeffer und 1,5 TL koscheres Salz vermischen. Mit den Händen gut vermengen, bis alles gründlich verbunden ist.
💡 Profitipps: Das Mischen mit den Händen hilft, alle Zutaten gleichmäßig zu verteilen. - 3
Die Artischockenherzen füllen: Mit einem Eisportionierer oder den Händen gleichgroße Bällchen aus der Fleischmischung formen, eines für jeden Artischockenboden. Jeden Fleischballen vorsichtig in einen Artischockenboden drücken und leicht aufhäufen. Wenn noch Mischung übrig ist, kleine Fleischbällchen daraus formen.
💡 Profitipps: Sicherstellen, dass die Füllung fest genug ist, damit sie während des Kochens nicht herausfällt. - 4
Die Sauce zubereiten: In einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze 1/4 Tasse Maisöl oder Olivenöl erhitzen. Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren ein paar Minuten kochen. Marokkanisches Paprikapulver, Chiliflocken, Kreuzkümmelsamen und 1 TL koscheres Salz einrühren. Vorsichtig das kochende Wasser hinzufügen und gut vermischen. Aufkochen lassen, dann abdecken und vom Herd nehmen.
💡 Profitipps: Das kurze Anbraten des Tomatenmarks vertieft dessen Geschmack. - 5
Die gefüllten Artischocken anbraten: Etwa 0,3 cm Öl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erhitzen, in der alle Artischocken nebeneinander Platz finden. Die gefüllten Artischocken mit der Fleischseite nach unten einige Minuten anbraten, bis sie gebräunt sind. Wenden und auf der Artischockenseite noch 1-2 Minuten braten. Auf einen Teller geben. Das Öl aus der Pfanne gießen.
💡 Profitipps: Dieser Schritt hilft, das Fleisch zu versiegeln und eine schöne Textur zu erzielen. - 6
Die Artischocken schmoren: Die Pfanne zurück auf den Herd stellen. Die gebratenen Artischocken mit der Fleischseite nach oben wieder in die Pfanne legen. Etwas von der vorbereiteten Sauce über jede Artischocke und in die Pfanne löffeln. Falls verwendet, zusätzliche kleine Fleischbällchen oder geschnittene Artischockentriebe hinzufügen.
💡 Profitipps: Sicherstellen, dass genügend Sauce vorhanden ist, um bis zur Hälfte an den Seiten der Artischocken zu reichen. - 7
Köcheln lassen: Die Sauce bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Pfanne abdecken, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 1 Stunde und 15 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich Sauce über die Artischocken löffeln. Wenn die Flüssigkeit zu stark reduziert, nach Bedarf etwas kochendes Wasser (jeweils 1/4 Tasse) hinzufügen.
💡 Profitipps: Langames und langsames Köcheln sorgt dafür, dass die Artischocken zart werden und sich die Aromen verbinden. - 8
Ruhen lassen und servieren: Die Pfanne vom Herd nehmen und das Gericht 10 Minuten ruhen lassen. Mit frischem Koriander bestreuen und heiß servieren, traditionell über Couscous oder Reis.
💡 Profitipps
- ✓Artischockenböden finden Sie in der Tiefkühlabteilung der meisten nahöstlichen oder Spezialitäten-Lebensmittelgeschäfte.
- ✓Wenn Sie kein Lammhackfleisch finden, können Sie auch nur Rinderhackfleisch verwenden.
- ✓Passen Sie die Chiliflocken Ihrem bevorzugten Schärfegrad an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine leichtere Version nur Hähnchen- oder Putenhackfleisch verwenden.
- Eine Prise Zimt oder Piment in die Fleischfüllung geben für ein anderes Geschmacksprofil.