Panzanella
Tuscan Bread Salad
Panzanella ist ein lebendiger toskanischer gehackter Salat, der saisonales Gemüse feiert und einfache Zutaten in ein erfrischendes Sommergericht verwandelt. Traditionell ein Gericht der Bauern, wird hier altbackenes Brot raffiniert wiederverwendet, indem es eingeweicht und mit reifen Tomaten, Zwiebeln und einer einfachen Vinaigrette kombiniert wird, was eine geschmackvolle und sättigende Mahlzeit ergibt.
🧂 Zutaten
- 300 g Brot(Knuspriges italienisches Brot, einen Tag alt oder leicht trocken, in ca. 2,5 cm große Würfel geschnitten)
- 4 Reife Tomaten(Verschiedene Sorten (z.B. Erbstücktomaten, strauchgereifte Tomaten), in ca. 2,5 cm große Spalten oder Würfel geschnitten)
- 1 Gurke(Eine englische Gurke, entkernt und in ca. 1 cm große Stücke geschnitten)
- 1 Rote Zwiebel(Dünn geschnitten)
- 1 bunch Frische Basilikumblätter(Gezupft oder grob gehackt)
- 6 tbsp Extra natives Olivenöl(Plus etwas mehr zum Beträufeln)
- 3 tbsp Rotweinessig(Oder nach Geschmack)
- 1 tsp Knoblauch(Gehackt)
- 0.5 tsp Dijon-Senf(Optional, für das Dressing)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Brot vorbereiten: Wenn Ihr Brot nicht altbacken ist, verteilen Sie die ca. 2,5 cm großen Brotwürfel auf einem Backblech. Beträufeln Sie sie mit 1 Esslöffel Olivenöl und einer Prise Salz. Schwenken Sie alles gut durch. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F) 8-10 Minuten backen, oder bis sie leicht golden und knusprig sind. Vollständig abkühlen lassen. Wenn Sie Brot vom Vortag verwenden, können Sie den Backschritt überspringen oder es leicht anrösten, um zusätzliche Textur zu erhalten.
⏱️ 10 minutes - 2
Tomaten salzen: Die geschnittenen Tomaten in ein Sieb geben, das über einer Schüssel steht. Großzügig mit etwa 1/2 Teelöffel koscherem Salz bestreuen. Mindestens 15-20 Minuten stehen lassen, damit sie ihren Saft abgeben. Den aufgefangenen Tomatensaft für das Dressing aufbewahren.
⏱️ 10 minutes - 3
Dressing zubereiten: In einer großen Schüssel den aufgefangenen Tomatensaft, 5 Esslöffel extra natives Olivenöl, Rotweinessig, gehackten Knoblauch, Dijon-Senf (falls verwendet), den restlichen 1/2 Teelöffel koscheres Salz und schwarzen Pfeffer vermischen. Kräftig verquirlen, bis alles emulgiert ist.
⏱️ 5 minutes - 4
Salat anrichten: Die abgekühlten, getoasteten Brotwürfel, die gesalzenen Tomaten (und ihren Saft), die Gurkenstücke, die dünn geschnittene rote Zwiebel und die gezupften Basilikumblätter zur Schüssel mit dem Dressing geben. Falls verwendet, den frischen Mozzarella vorsichtig hinzufügen.
⏱️ 30 minutes - 5
Vermischen und ruhen lassen: Alle Zutaten vorsichtig vermischen, damit alles gut mit dem Dressing überzogen ist. Die Panzanella vor dem Servieren mindestens 20-30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dies ermöglicht es dem Brot, die Aromen aufzunehmen und leicht weicher zu werden, ohne matschig zu werden.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von altbackenem oder leicht trockenem knusprigem Brot ist entscheidend für die beste Textur; frisches Brot kann matschig werden.
- ✓Das vorherige Salzen der Tomaten hilft, ihren Saft zu entziehen, was zu einem intensiveren Tomatenaroma führt und eine natürliche Basis für das Dressing bildet.
- ✓Das Ruhenlassen des Salats für mindestens 20-30 Minuten ist entscheidend, damit sich die Aromen verbinden und das Brot das Dressing richtig aufnimmt.
- ✓Die Qualität Ihrer Tomaten und Ihres Olivenöls beeinflusst den endgültigen Geschmack erheblich. Wählen Sie daher die frischesten und besten, die Sie finden können.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Geben Sie Kapern oder Kalamata-Oliven für eine salzige, mediterran inspirierte Note hinzu.
- Fügen Sie weiteres Gemüse wie Paprika, Zucchini oder auch etwas pfeffrige Rucola hinzu.
- Für eine herzhaftere Mahlzeit fügen Sie gegrilltes Hähnchen, Thunfisch aus der Dose oder zerbröckelten Feta-Käse hinzu.