Pasta e Fagioli
Pasta e Fagioli, was 'Nudeln und Bohnen' bedeutet, ist ein beliebtes italienisches Hausmannskostgericht mit bescheidenen bäuerlichen Ursprüngen. Diese herzhafte Suppe oder Eintopf zeigt die einfachen, aber tiefgründigen Aromen seiner Hauptzutaten und variiert regional in Italien mit verschiedenen Nudelformen, Bohnensorten und optionalen Zutaten wie Pancetta.
🧂 Zutaten
- 300 g Getrocknete Borlotti- oder Cannellini-Bohnen(Über Nacht oder mindestens 8 Stunden eingeweicht, dann abgetropft und gespült)
- 150 g Olivenöl(Extra vergine)
- 100 g Pancetta(Gewürfelt (optional, für eine vegetarische Version weglassen und einen Parmesanabschnitt in Betracht ziehen))
- 1 sprig Gelbe Zwiebel(Fein gewürfelt)
- 3 cloves Karotten(Fein gewürfelt)
- 2 tbsp Staudensellerie(Fein gewürfelt)
- 3 tbsp Knoblauch(Gehackt)
- 1.5 L Tomatenmark(Low sodium preferred, to control saltiness.)
- to taste Trockener Weißwein(Optional, zum Ablöschen)
- to taste Hühner- oder Gemüsebrühe
👨🍳 Zubereitung
- 1
Bohnen vorbereiten: Falls getrocknete Bohnen verwendet werden, sicherstellen, dass sie über Nacht eingeweicht und gut abgespült wurden. Bei Verwendung von Dosenbohnen, diese abtropfen lassen und gründlich abspülen. Beiseite stellen.
⏱️ 8 hours (overnight) - 2
Aromaten und Pancetta anbraten: In einem großen, schwerwandigen Topf oder Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Falls Pancetta verwendet wird, diese hinzufügen und etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie zu knuspern beginnt und ihr Fett abgibt. Die Pancetta mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen, das ausgelassene Fett im Topf belassen. Die gewürfelte Zwiebel, Karotten und Sellerie in den Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren etwa 8-10 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist. Den gehackten Knoblauch und die Chiliflocken einrühren und weitere Minute garen, bis es duftet.
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes - 3
Ablöschen und Flüssigkeiten hinzufügen: Falls Weißwein verwendet wird, diesen in den Topf gießen und alle braunen Rückstände vom Boden kratzen. Etwa zur Hälfte einkochen lassen. Das Tomatenmark einrühren und 1-2 Minuten garen lassen, damit es Farbe und Geschmack vertieft. Hühner- oder Gemüsebrühe, gehackte Tomaten (mit Saft) und 2 Tassen Wasser angießen. Die Lorbeerblätter und den Rosmarinzweig (falls verwendet) hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen.
⏱️ 7 minutes - 4
Die Basis köcheln lassen: Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf teilweise abdecken und die Suppe mindestens 1 Stunde lang sanft köcheln lassen, oder bis die Bohnen zart sind. Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu verhindern. Wenn die Suppe während des Köchelns zu dick wird, etwas mehr Wasser hinzufügen.
⏱️ 3 minutes - 5
Die Suppe eindicken (optional): Für eine cremigere Konsistenz vorsichtig etwa 1 bis 1,5 Tassen Bohnen und Brühe aus dem Topf nehmen. Diesen Teil in einen Mixer geben oder direkt im Topf mit einem Stabmixer pürieren, bis es glatt ist. Die pürierte Mischung zurück in den Topf geben und gut umrühren, um alles zu vermischen. Dieser Schritt ist optional, verbessert aber die Reichhaltigkeit erheblich.
⏱️ 5 minutes - 6
Nudeln kochen: Die Suppe wieder zum sanften Kochen bringen. Die getrockneten Ditalini-Nudeln hinzufügen und gut umrühren, um Klumpenbildung zu vermeiden. Nach Packungsanleitung kochen, normalerweise 8-10 Minuten, bis die Nudeln al dente sind. Die Nudeln nehmen beim Kochen Flüssigkeit auf, daher die Konsistenz beobachten und bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, wenn sie zu dick wird.
⏱️ 10 minutes - 7
Fertigstellen und servieren: Die reservierte gekochte Pancetta (falls verwendet) einrühren. Die Suppe mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter und Rosmarinzweig entfernen und wegwerfen. Die heiße Pasta e Fagioli in Schüsseln servieren. Nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Sofort mit knusprigem Brot zum Dippen servieren.
⏱️ 10 minutes - 8
Remove and discard the rosemary sprig. Ladle the hot Pasta e Fagioli into bowls. Drizzle generously with good quality extra virgin olive oil just before serving. This adds richness and a fresh, fruity note.
⏱️ 2 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für den besten Geschmack hochwertige Zutaten verwenden, insbesondere gutes Olivenöl und geschmackvolle Brühe.
- ✓Bei der Verwendung von getrockneten Bohnen ist das Einweichen über Nacht für gleichmäßiges Garen und gute Verdaulichkeit entscheidend. Alternativ kann eine Schnell-Einweichmethode verwendet werden.
- ✓Die Nudeln nicht überkochen; sie sollten al dente sein, da sie in der heißen Suppe weiter weicher werden.
- ✓Die Konsistenz von Pasta e Fagioli ist eine Frage des persönlichen Geschmacks. Die Menge an Wasser oder Brühe anpassen, um die gewünschte Dicke zu erreichen.
- ✓Für eine vegetarische oder vegane Version die Pancetta weglassen und Gemüsebrühe verwenden. Ein mit der Brühe gekochter Parmesanabschnitt kann Tiefe verleihen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie in den letzten 5 Minuten des Kochvorgangs eine Handvoll gehackten Grünkohl oder Spinat für zusätzliches Grün hinzu.
- Integrieren Sie anderes Gemüse wie gewürfelte Zucchini oder eine kleine Menge fein gehackten Fenchel für zusätzliche Geschmackskomplexität.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen kleinen Nudelformen wie Orzo, Acini di Pepe oder kleinen Muscheln.
- Einige regionale Varianten enthalten einen Hauch Tomatenpüree oder eine kleine Menge zerkochtes Soffritto (fein gewürfelte Zwiebel, Karotte und Sellerie), bevor die Flüssigkeiten hinzugefügt werden.