Pesto Trapanese(Pesto alla Trapanese)
Pesto alla Trapanese, das aus der Hafenstadt Trapani in Sizilien stammt, ist eine lebendige, ungekochte Sauce, die das üppige Angebot der Insel feiert. Es ist eine rustikale Adaption des ligurischen Pesto, bei der Pinienkerne durch lokale Mandeln ersetzt und frische Tomaten hinzugefügt werden, was ihm einen deutlichen rosafarbenen Farbton und eine köstliche Balance aus süßen, herzhaften und leicht säuerlichen Aromen verleiht. Dieses vielseitige Würzmittel ist ein Eckpfeiler der sizilianischen Küche und verkörpert das reiche kulinarische Erbe der Region und ihre Verbindung zu Land und Meer.
🧂 Zutaten
- 300 g Reife Tomaten(Etwa 1 Pfund. Kirsch-, Roma- oder Datterino-Tomaten eignen sich gut. Wenn größere Tomaten verwendet werden, blanchieren, häuten und entkernen Sie sie.)
- 80 g Blanchierte Mandeln(Etwa 2 Unzen. Mandelblättchen oder ganze Mandeln sind geeignet.)
- 30 g Frische Basilikumblätter(Etwa 1 gehäufter Becher. Verwenden Sie frische, duftende Blätter.)
- 2 cloves Knoblauch(Nach Geschmack anpassen; traditioneller, aber nicht zwingender roter Knoblauch aus Nubia.)
- 80 ml Pecorino Siciliano Käse(Etwa 2,6 Unzen, fein gerieben. Pecorino Romano oder eine Mischung mit Parmigiano Reggiano kann verwendet werden.)
- 1/2 teaspoon Extra natives Olivenöl(Etwa 7 Esslöffel. Verwenden Sie ein gutes Öl.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Tomaten vorbereiten: Wenn größere Tomaten verwendet werden, diese etwa 30 Sekunden in kochendes Wasser geben und dann in Eiswasser abschrecken. Häuten, entkernen und grob hacken. Wenn Kirsch- oder Datterino-Tomaten verwendet werden, einfach abspülen und grob hacken, dabei überschüssiges wässriges Fruchtfleisch nach Belieben entfernen.
⏱️ 7 minutes - 2
Trockene Zutaten vermischen: In einer Küchenmaschine oder einem Mörser und Stößel die blanchierten Mandeln und Knoblauchzehen vermischen. Pulsieren oder zerstoßen, bis sie grob gehackt sind. Die frischen Basilikumblätter hinzufügen und weiter verarbeiten, bis der Basilikum fein gehackt ist, die Mandeln aber noch etwas Textur behalten.
⏱️ 5 minutes - 3
Tomaten und Gewürze einarbeiten: Die gehackten Tomaten in die Küchenmaschine oder den Mörser geben. Meersalz, schwarzen Pfeffer und optional Chiliflocken hinzufügen. Kurz pulsieren oder zerstoßen, um alles zu vermischen, sodass noch sichtbare Tomatenstücke für die Textur erhalten bleiben.
⏱️ 5 minutes - 4
Mit Olivenöl emulgieren: Bei laufender Küchenmaschine auf niedriger Stufe oder beim kräftigen Rühren im Mörser das extra native Olivenöl nach und nach einfließen lassen, bis eine zusammenhängende, rustikale Paste entsteht. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu verarbeiten, damit keine glatte Masse entsteht.
⏱️ 3 minutes - 5
Käse hinzufügen: Den geriebenen Pecorino Siciliano Käse unterrühren, bis er gerade eben eingearbeitet ist. Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer nachwürzen.
⏱️ 0 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für eine traditionellere Textur verwenden Sie einen Mörser und Stößel und mahlen Sie die Zutaten schrittweise, um eine gröbere Konsistenz anstelle einer glatten Paste zu erzielen.
- ✓Wenn Ihre Tomaten sehr wässrig sind, sollten Sie etwas überschüssige Flüssigkeit abgießen, bevor Sie sie zum Pesto geben, um zu verhindern, dass es zu dünn wird.
- ✓Pesto alla Trapanese kann im Voraus zubereitet und bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden, wobei eine dünne Schicht Olivenöl darauf gegossen wird, um Oxidation zu verhindern.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für einen reichhaltigeren Geschmack die Mandeln vor der Verarbeitung leicht anrösten.
- Einige Variationen enthalten eine kleine Menge frische Minze oder eine Prise Chili für zusätzliche Komplexität.
- Um es vegan zu machen, lassen Sie den Pecorino-Käse einfach weg; das Pesto wird trotzdem köstlich sein.