Ribollita
Ribollita, was auf Italienisch „wieder aufgekocht“ bedeutet, ist eine herzhafte und rustikale toskanische Suppe, die aus dem Konzept der „cucina povera“ (arme Küche) stammt. Sie ist eine Hommage an die Ressourcenschonung und wird traditionell durch das Wiederaufwärmen von übrig gebliebenen Gemüse- und Bohnensuppen und deren Eindicken mit altem Brot zubereitet, um sicherzustellen, dass keine Lebensmittel verschwendet werden. Dieses Gericht verkörpert die Seele der toskanischen Hausmannskost und hat sich von der Notwendigkeit der Bauern zu einem geschätzten kulinarischen Grundnahrungsmittel entwickelt.
🧂 Zutaten
- 400 g Getrocknete Cannellini-Bohnen(Über Nacht eingeweicht oder 3 Dosen (à 425g) abgetropfte und gespülte Cannellini-Bohnen verwenden)
- 300 g Natives Olivenöl extra(Plus etwas mehr zum Beträufeln)
- 300 g Gelbe Zwiebel(Fein gewürfelt)
- 1 Karotten(Fein gewürfelt)
- 2 Selleriestangen(Fein gewürfelt)
- 2 Knoblauchzehen(Gehackt)
- 400 g Flocken von roten Chilischoten(Optional, nach Geschmack anpassen)
- 1.5 L Ganze geschälte Tomaten aus der Dose(Mit den Händen zerdrückt oder grob gehackt)
- generous Gemüsebrühe(Salzarm bevorzugt)
- 1 Schwarzkohl (Toskanischer Kohl)(Stiele entfernt, Blätter grob gehackt)
- 2 cloves Savoyer Kohl(Kern entfernt und grob gehackt)
- 2 Parmesanrinden(Optional, für zusätzlichen Geschmack)
- to taste Altes krustiges Brot(Wie Ciabatta oder Sauerteigbrot, in ca. 2,5 cm große Stücke geschnitten oder gerissen)
- to taste Frische Petersilie(Gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Bohnen vorbereiten: Wenn Sie getrocknete Bohnen verwenden, spülen Sie diese ab und weichen Sie sie über Nacht in reichlich kaltem Wasser ein. Abgießen und erneut spülen. Die eingeweichten Bohnen in einen großen Topf geben, mit etwa 5 cm frischem kaltem Wasser bedecken und eine Prise Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, oder bis sie zart sind. Abgießen, etwa 2 Tassen Kochwasser auffangen und beiseite stellen. Wenn Sie Dosentomaten verwenden, diese gründlich abtropfen lassen und spülen.
⏱️ 15 minutes - 2
Aromenbasis aufbauen: In einem großen, schweren Topf oder Bräter 125 ml natives Olivenöl extra bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Karotten und Sellerie dazugeben. Etwa 8-10 Minuten lang sautéieren, dabei gelegentlich umrühren, bis das Gemüse weicher wird. Gehackten Knoblauch und Chiliflocken (falls verwendet) hinzufügen und weitere Minute garen, bis es duftet.
⏱️ 5 minutes - 3
Tomaten und Gemüse hinzufügen: Die mit den Händen zerdrückten Tomaten unterrühren und mit einem Löffel weiter zerteilen. Gehackten Schwarzkohl und Savoyer Kohl dazugeben. Etwa 5-7 Minuten unter Rühren garen, bis das Gemüse zu welken beginnt.
⏱️ 5 minutes - 4
Suppe köcheln lassen: Mit der Gemüsebrühe und dem aufgefangenen Bohnenkochwasser aufgießen. Die gekochten Cannellini-Bohnen und die Parmesanrinde (falls verwendet) hinzufügen. Die Suppe zum sanften Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und mindestens 45 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden können. Gelegentlich umrühren.
⏱️ 45 minutes - 5
Eindicken und vermischen: Die Parmesanrinde entfernen und entsorgen. Die Suppe abschmecken und nach Bedarf mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Die Brotwürfel unterrühren. Weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, dabei vorsichtig umrühren, bis das Brot weich geworden ist und etwas Flüssigkeit aufgesogen hat, wodurch die Suppe eine herzhafte Konsistenz erhält.
⏱️ 45 minutes - 6
Ruhen lassen und servieren: Für den besten Geschmack und die beste Textur die Ribollita vor dem Servieren mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Zum Servieren die Suppe in Schüsseln anrichten. Großzügig mit nativem Olivenöl extra beträufeln und mit frischer gehackter Petersilie bestreuen. Heiß servieren.
⏱️ 5 minutes - 7
For the best flavor, allow the ribollita to cool completely and refrigerate overnight. This allows the flavors to meld and deepen. The soup will thicken further as it cools.
⏱️ Overnight - 8
To serve, gently reheat the ribollita over low heat, stirring occasionally, until heated through. If the soup is too thick, you can add a splash more vegetable broth or water. Ladle the hot soup into bowls. Drizzle generously with high-quality extra virgin olive oil just before serving. A final grind of black pepper is also recommended.
⏱️ 15 minutes
💡 Profitipps
- ✓Das wahre Wesen der Ribollita liegt in ihrer Fähigkeit, Reste zu verwandeln. Haben Sie keine Angst, altbackenes Brot zu verwenden; seine Festigkeit ist entscheidend für die gewünschte dicke Konsistenz.
- ✓Während Cannellini-Bohnen traditionell sind, können auch andere weiße Bohnen wie Great Northern oder Borlotti-Bohnen verwendet werden. Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie der Suppe beim Köcheln eine Parmesan- oder Pecorino-Rinde hinzufügen.
- ✓Ribollita schmeckt am nächsten Tag angeblich noch besser. Vorsichtig auf dem Herd wieder aufwärmen und einen Schuss Brühe oder Wasser hinzufügen, wenn sie zu dick wird. Für eine extra knusprige Kruste können Sie einen Teil der aufgewärmten Suppe in einer Pfanne mit etwas Olivenöl verteilen und erhitzen, bis sich eine Kruste bildet.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine Sommer-Variante saisonales Gemüse wie Zucchini oder Sommerkürbis in das Soffritto einarbeiten.
- Um sie vegan zu machen, lassen Sie die Parmesanrinde weg und stellen Sie sicher, dass Ihre Gemüsebrühe vegan ist. Mit einem Schuss hochwertigem Olivenöl anstelle von Käse servieren.