👨‍🍳 Zubereitung

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   Muscheln vorbereiten: Die Muscheln unter kaltem fließendem Wasser gründlich abspülen und alle wegwerfen, die geöffnet sind und sich beim Antippen nicht schließen, oder solche mit rissigen Schalen. Um verbliebenen Sand zu entfernen, die Muscheln in einer großen Schüssel mit kaltem, gut gesalzenem Wasser (1 Esslöffel Salz pro Liter Wasser) mindestens 1 Stunde einweichen und das Wasser alle 30 Minuten wechseln. Vor dem Kochen erneut abtropfen lassen und abspülen.

   ⏱️ 60-120 minutes
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   Nudeln kochen: Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Die Spaghetti hinzufügen und nach Packungsanweisung al dente kochen, d.h. sie sollten noch einen leichten Biss haben. Etwa 2 Tassen (480 ml) des stärkehaltigen Nudelwassers reservieren, bevor die Nudeln abgegossen werden.

   ⏱️ 5 minutes
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   Aromaten anbraten: Während die Nudeln kochen, 4 Esslöffel Olivenöl in einer großen, weiten Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch und die Chiliflocken (falls verwendet) hinzufügen und etwa 30-60 Sekunden lang anbraten, bis sie duften. Achten Sie darauf, den Knoblauch nicht zu verbrennen.

   ⏱️ 10-12 minutes
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   Muscheln dämpfen: Die vorbereiteten Muscheln mit dem Knoblauch und Öl in die Pfanne geben. Den trockenen Weißwein angießen. Die Hitze auf mittel-hoch erhöhen, die Pfanne fest verschließen und 5-8 Minuten garen, dabei die Pfanne gelegentlich schütteln. Die Muscheln sind fertig, wenn sie sich alle geöffnet haben. Alle Muscheln, die nach dem Kochen geschlossen bleiben, wegwerfen.

   ⏱️ 2 minutes
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   Kombinieren und emulgieren: Mit einem Schaumlöffel die geöffneten Muscheln vorsichtig aus der Pfanne in eine Schüssel geben und die Kochflüssigkeit zurücklassen. Wenn sich am Boden der Pfanne Sand befindet, die Flüssigkeit vorsichtig in eine separate Schüssel gießen und dann die Pfanne auswischen, bevor die Flüssigkeit zurückgegeben wird. Die abgetropften Spaghetti direkt in die Pfanne zur Muschelflüssigkeit geben. Den Großteil der gehackten Petersilie hinzufügen und kräftig mit einer Zange durchmischen. Das stärkehaltige Nudelwasser sollte hier verwendet werden, um eine cremige Emulsion zu erzeugen; nach und nach hinzufügen, dabei ständig durchmischen, bis die Sauce die Nudeln schön überzieht. Wenn gewünscht, können die gekochten Muscheln in diesem Stadium wieder in die Pfanne gegeben oder zum Garnieren der Nudeln aufbewahrt werden.

   ⏱️ 5-8 minutes
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   Fertigstellen und servieren: Wenn Sie die Muscheln aufbewahrt haben, geben Sie sie jetzt wieder in die Pfanne und mischen Sie sie vorsichtig unter. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen, dabei die natürliche Salzigkeit der Muscheln und des Nudelwassers berücksichtigen. Mit etwas extra nativem Olivenöl beträufeln, mit der restlichen frischen Petersilie garnieren und sofort servieren. Für eine traditionellere Präsentation legen einige Leute gerne ein paar leere Muschelschalen auf die Nudeln.

   ⏱️ 3 minutes
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   Combine pasta and sauce: Add the drained spaghetti directly to the skillet with the strained clam liquid. Add about half of the reserved pasta water. Toss vigorously over medium-high heat for 1-2 minutes, allowing the pasta to absorb the liquid and emulsify into a light sauce. If the sauce seems too dry, add more pasta water, a tablespoon at a time, until it reaches a glossy consistency.

   ⏱️ 2 minutes
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   Finish and serve: Add the cooked clams back to the skillet along with most of the chopped fresh parsley. Toss gently to combine and heat through for about 30 seconds. Taste and adjust seasoning with salt if needed (clams are naturally salty). Serve immediately in warm bowls, garnished with the remaining fresh parsley and a drizzle of good quality extra virgin olive oil.

   ⏱️ 1 minute