Stracotto al Barolo
Stracotto al Barolo, was "in Barolo geschmort" bedeutet, ist ein typisches Gericht aus der Region Piemont in Italien, das für seine tiefen, reichen Aromen geschätzt wird. Dieses langsam gegarte Rindfleischgericht verkörpert das Herz der norditalienischen Küche und verwandelt einfache Fleischstücke in eine elegante und wohltuende Mahlzeit, die oft für besondere Anlässe oder sonntägliche Familientreffen reserviert ist.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Rinderhals oder Brust(ca. 1,5 kg, ein zum Schmoren geeignetes Stück wie 'cappello del prete' (Priesterhut) ist ideal, falls verfügbar)
- 750 ml Barolo Wein(750 ml, oder ein anderer vollmundiger, tanninreicher Rotwein wie Nebbiolo oder Barbera)
- 1 large Gelbe Zwiebeln(geviertelt)
- 2 medium Karotten(geschält und grob gehackt)
- 2 medium Staudensellerie(grob gehackt, inklusive Blätter)
- 3 cloves Knoblauchzehen(angedrückt)
- 6 Lorbeerblätter(Lightly crushed to release their aroma.)
- 2 Frische Thymianzweige
- 2 Wacholderbeeren(leicht zerdrückt)
- 2 tablespoons Ganze Nelken
- 250 ml Schwarze Pfefferkörner(Low sodium preferred.)
- 2 tablespoons Weizenmehl (Type 405)(zum Bestäuben)
- to taste Extra natives Olivenöl
- to taste Salz(nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Fleisch marinieren: In einer großen, nicht reaktiven Schüssel oder einem Schmortopf Rinderbraten, Barolo-Wein, geviertelte Zwiebeln, gehackte Karotten, gehackten Sellerie, angedrückten Knoblauch, Lorbeerblätter, Thymianzweige, zerdrückte Wacholderbeeren, ganze Nelken und schwarze Pfefferkörner vermischen. Sicherstellen, dass das Fleisch vom Wein bedeckt ist. Fest verschließen und für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen, das Fleisch einmal zur Hälfte der Zeit wenden, um eine gleichmäßige Marinierung zu gewährleisten.
⏱️ 12-24 hours - 2
Vorbereitung zum Anbraten: Am nächsten Tag das Rindfleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier gründlich trockentupfen. Die Marinade (Wein und Aromaten) für später aufbewahren. Die aufbewahrte Marinade durch ein Sieb gießen, dabei die Feststoffe (Gemüse und Aromaten) von der Flüssigkeit trennen. Die Flüssigkeit beiseite stellen. Das trockene Fleisch leicht mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen.
⏱️ 15 minutes - 3
Fleisch anbraten: Das Olivenöl in einem Schmortopf oder einem großen Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Das bemehlte Rindfleisch vorsichtig in das heiße Öl legen und von allen Seiten anbraten, bis sich eine tiefbraune Kruste bildet, ca. 3-4 Minuten pro Seite. Das angebratene Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
⏱️ 15 minutes - 4
Gemüse anbraten: Das aufbewahrte Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch) aus der Marinade in denselben Topf geben. Etwa 5-7 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis es weich wird und leicht glasig aussieht. Dabei alle braunen Röststoffe vom Boden des Topfes lösen.
⏱️ 10 minutes - 5
Fleisch schmoren: Das angebratene Rindfleisch mit dem angebratenen Gemüse zurück in den Topf geben. Die aufbewahrte, abgeseihte Barolo-Wein-Marinade angießen. Großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Die Flüssigkeit zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf fest verschließen und für 3 bis 4 Stunden sanft schmoren lassen, oder bis das Fleisch mit einer Gabel zerfällt. Das Fleisch jede Stunde wenden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
⏱️ 4 hours - 6
Ruhen lassen und Sauce fertigstellen: Sobald das Fleisch zart ist, vorsichtig aus dem Topf auf eine Servierplatte nehmen und locker mit Alufolie abdecken, um es ruhen zu lassen. Die Schmorsauce in einen Topf abseihen und die Feststoffe wegwerfen. Das überschüssige Fett von der Oberfläche der Flüssigkeit abschöpfen. Die Sauce bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und einkochen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat und den Rücken eines Löffels überzieht. Für einen reichhaltigeren, glänzenderen Abschluss die kalte Butter kurz vor dem Servieren einrühren.
⏱️ 20-30 minutes - 7
Servieren: Das geruhte Fleisch gegen die Faser in Scheiben schneiden. Die warme Barolo-Sauce großzügig über das geschnittene Fleisch geben. Traditionell serviert mit cremiger Polenta oder Kartoffelpüree.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen noch intensiveren Geschmack kann das Rindfleisch bis zu 48 Stunden mariniert werden.
- ✓Wenn Barolo zu teuer ist, ersetzen Sie ihn durch einen anderen kräftigen italienischen Rotwein wie Nebbiolo, Barbera oder einen hochwertigen Chianti.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Schmoren bei sehr geringem Köcheln erfolgt; Kochen wird das Fleisch zäh machen.
- ✓Das Gericht profitiert stark davon, wenn es einen Tag im Voraus zubereitet wird, damit sich die Aromen über Nacht entfalten und intensivieren können. Langsam erwärmen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte beinhalten einen Esslöffel Tomatenmark, der mit dem Gemüse angebraten wird, um zusätzliche Tiefe zu erzielen.
- Ein Schuss Marsala-Wein kann während des letzten Eindickens der Sauce hinzugefügt werden, um eine zusätzliche Geschmacksebene zu erzielen.
- Für eine glattere Sauce die abgeseihte Schmorsauce und das Gemüse (nachdem es herausgesiebt wurde) pürieren, bis es glatt ist, bevor es in den Topf zurückgegeben wird.