Jamaican Beef Patties(Jamaikanische Beef Patties)
Ein typischer jamaikanischer Snack, diese herzhaften Patties bestehen aus einer blättrigen, goldenen Kruste mit Kurkuma und einer reich gewürzten Rinderhackfleischfüllung. Die Füllung enthält oft Scotch-Bonnet-Pfeffer für eine leichte Schärfe sowie aromatische Gewürze wie Thymian und Piment.
🧂 Zutaten
- 3 cups Weizenmehl (Type 405)(plus mehr zum Bestäuben)
- 0.5 teaspoon Koscheres Salz(oder die Hälfte Tafelsalz)
- 1 tablespoon Gelbes Currypulver (vorzugsweise jamaikanisch)
- 2 teaspoons Kurkumapulver
- 8 ounces Kalte ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten
- 0.75 cup Kaltes Wasser
- 1 tablespoon Destillierter weißer Essig
- 1 large Großes Ei, leicht verquirlt(für die Eistreiche)
- 1 pound Rinderhackfleisch
- 1 large Große gelbe Zwiebel, fein gehackt
- 1 medium Scotch-Bonnet-Pfeffer, Stiel entfernt, entkernt und gehackt(Handschuhe tragen)
- 2 medium Knoblauchzehen, gehackt
- 1.25 cups Fettarme Rinderbrühe
- 1.5 tablespoons Pickapeppa Sauce oder Steak Sauce
- 1.5 tablespoons Worcestershire Sauce
- 1 teaspoon Zwiebelpulver
- 0.5 teaspoon Cayennepfeffer
- 0.5 teaspoon Piment
- 4 sprigs Frische Thymianzweige
- 2 large Lorbeerblätter
- 0.25 cup Semmelbrösel
👨🍳 Zubereitung
- 1
Für den Teig: Mehl, Salz, Currypulver und Kurkuma in einer Küchenmaschine vermischen. Kalte Butter hinzufügen und pulsieren, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Nach und nach kaltes Wasser und Essig hinzufügen, pulsieren, bis der Teig gerade zusammenkommt. Auf eine leicht bemehlte Fläche geben, zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlen.
- 2
Für die Füllung: Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel, gehackten Scotch-Bonnet-Pfeffer und gehackten Knoblauch hinzufügen. Anbraten, bis das Gemüse weich ist, etwa 4-5 Minuten. Rinderhackfleisch hinzufügen und unter Zerdrücken mit einem Löffel anbraten, bis es gebräunt ist. Überschüssiges Fett abgießen.
- 3
Rinderbrühe, Pickapeppa Sauce, Worcestershire Sauce, Zwiebelpulver, Cayennepfeffer, Piment, Thymianzweige und Lorbeerblätter einrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist, etwa 12 Minuten. Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen und wegwerfen. Semmelbrösel einrühren. Bei Bedarf mit zusätzlichem Salz abschmecken. Die Füllung vollständig abkühlen lassen.
- 4
Den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Auf einer leicht bemehlten Fläche den Teig etwa 3 mm dick ausrollen. Kreise von ca. 15 cm Durchmesser ausstechen. Etwa 2 Esslöffel der abgekühlten Füllung auf eine Hälfte jedes Teigkreises geben.
- 5
Die Ränder des Teigs mit Eistreiche bestreichen. Den Teig über die Füllung klappen, um eine Halbmondform zu erhalten. Die Ränder mit einer Gabel verzieren, um sie zu verschließen. Die gefüllten Patties auf das vorbereitete Backblech legen. Die Oberseite mit der restlichen Eistreiche bestreichen.
- 6
25-30 Minuten backen oder bis die Kruste goldbraun und blättrig ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
💡 Profitipps
- ✓Handschuhe tragen, wenn Sie mit Scotch-Bonnet-Pfefferschoten arbeiten, um Hautirritationen zu vermeiden.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Füllung vollständig abgekühlt ist, bevor Sie die Patties zusammenstellen, um ein Durchweichen des Teigs zu verhindern.
- ✓Für eine intensivere gelbe Farbe im Teig eine Prise gemahlene Kurkuma hinzufügen.
- ✓Den Teig nicht zu stark bearbeiten; nur so lange mischen, bis er gerade eben zusammenkommt, für eine blättrige Kruste.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine vegetarische Variante gewürztes Callaloo oder eine Mischung aus fein gewürfeltem Gemüse wie Karotten, Kartoffeln und Erbsen als Füllung verwenden.
- Für ein anderes Geschmacksprofil zerrupftes Jerk Chicken oder Curried Goat zur Füllung hinzufügen.
- Für eine käsige Variante geriebenen Cheddar-Käse in die Hackfleischfüllung einarbeiten.