Jamaican Oxtail Stew(Jamaikanischer Ochsenschwanz-Eintopf)
Ein reichhaltiger und herzhafter Eintopf aus zartem Ochsenschwanz, der in einer würzigen Brühe mit aromatischen Gewürzen, Gemüse und Butterbohnen langsam gekocht wird. Dieses Gericht ist ein wohltuender Klassiker der jamaikanischen Küche.
🧂 Zutaten
- 3 lbs Ochsenschwanzstücke(in ca. 5 cm große Stücke geschnitten)
- 3 tbsp Pflanzenöl
- 1 medium Gelbe Zwiebel(gehackt)
- 1 tbsp Knoblauch(fein gehackt)
- 2 medium Pflaumentomaten(entkernt und gewürfelt)
- 3 stalks Frühlingszwiebeln(geputzt und in ca. 0,5 cm lange Stücke geschnitten)
- 5 sprigs Frischer Thymian
- 6 whole Pimentkörner
- 1 whole Scotch Bonnet Chili(mit einem Messer eingestochen)
- 2 tbsp Dunkle Sojasauce
- 1 tbsp Worcestersauce
- 1 tbsp Browning Sauce(optional)
- 2 tbsp Tomatenmark
- 1 cube Rinderbrühwürfel(optional)
- 4 cups Wasser
- 1 15-ounce can Butterbohnen(abgetropft und abgespült)
- Salz(nach Geschmack)
- 2 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Die Ochsenschwanzstücke trocken tupfen und großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- 2
Das Pflanzenöl in einem großen Schmortopf oder einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Ochsenschwanzstücke von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Die Ochsenschwanzstücke aus dem Topf nehmen und beiseitelegen.
- 3
Die gehackte Zwiebel in den Topf geben und ca. 5 Minuten weich dünsten. Den gehackten Knoblauch, die gewürfelten Tomaten und die Frühlingszwiebeln hinzufügen und weitere 2-3 Minuten garen, bis alles duftet.
- 4
Die angebratenen Ochsenschwanzstücke zurück in den Topf geben. Frische Thymianzweige, Pimentkörner, die eingestochene Scotch Bonnet Chili, dunkle Sojasauce, Worcestersauce, Browning Sauce (falls verwendet), Tomatenmark und Rinderbrühwürfel (falls verwendet) hinzufügen. Alles gut verrühren.
- 5
Etwa 1 Liter Wasser angießen, sodass die Ochsenschwanzstücke größtenteils bedeckt sind. Den Eintopf zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und mindestens 2,5 bis 3 Stunden köcheln lassen, oder bis die Ochsenschwanzstücke gar und zart sind. Gelegentlich umrühren, um Anbrennen zu vermeiden.
- 6
In den letzten 30 Minuten der Kochzeit die abgetropften und abgespülten Butterbohnen unterrühren. Weiter köcheln lassen, bis die Bohnen heiß sind und der Eintopf leicht eingedickt ist.
- 7
Vor dem Servieren die ganze Scotch Bonnet Chili und die Thymianzweige entfernen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Heiß servieren.
💡 Profitipps
- ✓Für einen intensiveren Geschmack die Ochsenschwanzstücke über Nacht mit pürierten Aromaten (Zwiebel, Frühlingszwiebel, Knoblauch, Scotch Bonnet) und Sojasauce marinieren.
- ✓Wenn der Eintopf nicht dick genug ist, können Sie eine Mischung aus 1-2 Esslöffeln Speisestärke und etwas Wasser (eine sogenannte Slurry) zubereiten und diese unter den köchelnden Eintopf rühren.
- ✓Die Schärfe anpassen, indem Sie die Scotch Bonnet Chili ganz lassen für eine mildere Würze oder sie entkernen und hacken für mehr Schärfe.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Geben Sie gewürfelte Karotten oder Süßkartoffeln zusammen mit den Zwiebeln für zusätzliches Gemüse hinzu.
- Ersetzen Sie einen Teil des Ochsenschwanzes durch Rinderbug für eine leicht andere Textur.