Jamaican Saltfish and Okra(Jamaikanisches Stockfisch mit Okra)
Ein herzhaftes und sättigendes Gericht aus rehydriertem Stockfisch, zarter Okra und aromatischem Gemüse, das oft zum Frühstück oder als leichtes Essen serviert wird.
🧂 Zutaten
- 500 g Stockfisch (Bacalhau)
- 450 g Okra(geputzt und in ca. 2,5 cm große Stücke geschnitten)
- 1 medium Zwiebel(gehackt)
- 1 medium Paprika(beliebige Farbe, gehackt)
- 2 medium Tomaten(gehackt)
- 3 cloves Knoblauch(gehackt)
- 0.5 small Scotch Bonnet Chili(fein gehackt, Kerne entfernt)
- 1 sprig Thymian(frisch)
- 0.5 teaspoon Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 2 tablespoons Pflanzenöl
- 60 ml Wasser(oder nach Bedarf)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Stockfisch mindestens 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dabei das Wasser 3-4 Mal wechseln, oder ihn in mehreren Portionen kochendem Wasser ca. 30 Minuten kochen, bis er entsalzen ist. Abgießen, in mundgerechte Stücke zupfen und eventuelle Gräten oder Haut entfernen.
💡 Profitipps: Über Nacht einweichen ist für beste Ergebnisse empfehlenswert. - 2
In einem separaten Topf die geschnittene Okra 2-3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, um die Schleimbildung zu reduzieren. Gut abtropfen lassen und beiseite stellen.
⏱️ 2-3 minutes - 3
Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel und Paprika hinzufügen und ca. 5-7 Minuten glasig dünsten.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Gehackten Knoblauch und Scotch Bonnet Chili hinzufügen. 1 Minute kochen, bis es duftet.
⏱️ 1 minute - 5
Gehackte Tomaten einrühren und ca. 5 Minuten kochen lassen, bis sie zerfallen.
⏱️ 5 minutes - 6
Den zerkleinerten Stockfisch, die blanchierte Okra, den Thymianzweig, schwarzen Pfeffer und Wasser in die Pfanne geben. Vorsichtig umrühren, um alles zu vermischen.
💡 Profitipps: Vermeiden Sie zu starkes Rühren, da die Okra sonst matschig werden kann. - 7
Abdecken und bei schwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten und der Stockfisch die Sauce aufnimmt.
⏱️ 15-20 minutes💡 Profitipps: Das Gericht sollte feucht, aber nicht suppig sein. - 8
Den Thymianzweig entfernen. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen (Stockfisch ist bereits salzig).
💡 Profitipps: Heiß servieren.
💡 Profitipps
- ✓Das richtige Entsalzen des Stockfischs ist entscheidend für den Geschmack des Gerichts.
- ✓Das Blanchieren der Okra hilft, ihre natürliche Schleimigkeit zu minimieren.
- ✓Die Menge der Scotch Bonnet Chili kann angepasst werden, um den Schärfegrad zu regulieren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Gegen Ende der Kochzeit eine Handvoll gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen.
- Manche Rezepte verwenden eine kleine Menge Butter für mehr Reichhaltigkeit.